小小蟋蟀，怎么從“促織”變成了“促吃”？

蟋蟀，這種小小的昆蟲，自古以來就與人類的生活緊密相連。在《詩經(jīng)》中，古人就描述了它們的生活習(xí)性：“七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下?！?蟋蟀以其獨(dú)特的鳴叫聲而聞名。雄性蟋蟀通過摩擦前翅發(fā)出悅耳的聲音，而它們的聽覺器官——聽器，就位于前足上，類似于人類的鼓膜。蟋蟀的鳴叫大多發(fā)生在秋季，在古代，當(dāng)女性聽到蟋蟀的叫聲，便意識到天氣即將變冷，便會加緊織布，準(zhǔn)備冬季的衣物。因此，蟋蟀獲得了“促織”的雅稱。

在現(xiàn)代，人們發(fā)現(xiàn)蟋蟀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，是一種極具潛力的食物資源。將家蟋蟀部分脫脂粉作為新型食品投放市場，這一舉措標(biāo)志著蟋蟀從傳統(tǒng)的“促織”角色，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代的“促吃”角色，體現(xiàn)了其在食品工業(yè)中的新價值。

圖源：實(shí)施條例 - 2023/5 - EN - EUR-Lex (europa.eu)

然而，現(xiàn)如今大眾對食用昆蟲的接受度并不高。

提到昆蟲，許多人第一反應(yīng)就是害怕、厭惡和排斥，更不用提將昆蟲擺上餐桌作為食物來源了。那么為什么人們?nèi)匀灰獙⒁泽盀榇淼睦ハx稱作“大自然給人類的最后一塊蛋糕”呢？

首先是其營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。與植物蛋白和肉類蛋白相比，昆蟲蛋白在營養(yǎng)價值、總蛋白質(zhì)水平和必需氨基酸譜方面具有高水平的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，除此之外，昆蟲中含有脂肪和許多礦物質(zhì)，如鐵、鋅、鉀、鈉、鈣、磷、鎂、錳和銅，它們還含有多種親脂性維生素以及核黃素、泛酸、生物素等營養(yǎng)物質(zhì)，既能滿足人類的能量需求又能提供豐富的營養(yǎng)。

圖源：昆蟲蛋白的營養(yǎng)、功能和生物學(xué)特性：獲取、消費(fèi)過程和未來挑戰(zhàn) - ScienceDirect

其次，屬于無脊椎動物的昆蟲具有很高的生物多樣性，其生物量占動物界的 95%，具有很大的開發(fā)潛能。由于世界人口的增加，對蛋白質(zhì)的需求正在上升，傳統(tǒng)畜牧業(yè)不僅較難滿足逐漸增長的蛋白質(zhì)需求，并且存在耗能高污染大等問題。而昆蟲的飼養(yǎng)很好地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)畜牧業(yè)的不足。作為變溫動物，昆蟲不需要能量來維持高體溫，因此可以非常有效地將飼料轉(zhuǎn)化為可消耗的膳食蛋白質(zhì)。當(dāng)昆蟲被大規(guī)模生產(chǎn)時，它們還可以幫助生物轉(zhuǎn)化大量的食物垃圾。此外，與作物或動物蛋白生產(chǎn)系統(tǒng)相比，昆蟲蛋白生產(chǎn)系統(tǒng)由于碳足跡較低，土地和水需求較低，能夠減少對環(huán)境的影響，做到可持續(xù)發(fā)展。

當(dāng)然，昆蟲這塊“最后的蛋糕”并非完美，生產(chǎn)“蛋糕”的過程也需要考慮微生物污染、重金屬積累和急性毒性等安全問題和致敏性問題。同時為了提高公眾的接受度，昆蟲并非直接被端上餐桌，更多的加工成昆蟲粉運(yùn)用于各種食物之中，為食用昆蟲開啟了現(xiàn)代化的新賽道。

從“促織”到“促吃”，蟋蟀的這種身份轉(zhuǎn)變不僅是對傳統(tǒng)認(rèn)知的挑戰(zhàn)，也是對現(xiàn)代食品來源的一種探索。隨著全球人口增長和資源壓力的增加，尋找可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源變得尤為重要。蟋蟀作為一種替代蛋白質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，還具有環(huán)境友好的特點(diǎn)，有望在未來的食品市場中占據(jù)一席之地。

參考資料

[1]Bhavya Sharma, Dhiraj Kumar Yadav, Santanu Malakar, Shambhavi Singh, Minaxi Sharma, Shweta Suri, Kandi Sridhar,Insect proteins – Production technologies, bio-functional, and food applications: A perspective,Food Bioscience,Volume 61,2024,104560,ISSN 2212-4292.

[2] Ruann Janser Soares de Castro, André Ohara, Jessika Gon?alves dos Santos Aguilar, Maria Aliciane Fontenele Domingues,Nutritional, functional and biological properties of insect proteins: Processes for obtaining, consumption and future challenges,Trends in Food Science & Technology,Volume 76,2018,Pages 82-89,ISSN 0924-2244.