北方人都愛囤的大白菜，到底有什么營養(yǎng)價(jià)值？

對于北方人來講說，“百菜不如白菜”，冬天一定要吃一定要囤的菜肯定是白菜。北方的冬季寒冷而漫長，在過去，蔬菜種植技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時(shí)候，多產(chǎn)的大白菜就成了人們最好的選擇。

大白菜營養(yǎng)豐富。大白菜屬于十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

其維生素C含量高達(dá)37.5毫克/100克，比柑橘類(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)還高，但熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于柑橘類。此外，大白菜還能提供一些葉酸、胡蘿卜素，維生素K含量也有42微克/100克。

大白菜助消化。大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。

吃大白菜時(shí)要豎著切，因?yàn)檫@樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次，豎著切白菜容易熟，維生素的損失減少。再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)。

大白菜還具有一定的醫(yī)療保健作用。《本草綱目》中記載：“白菜，亦名菘，甘，溫，無毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”

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參考來源：上海普陀、山西省中醫(yī)院