會選會烹好營養(yǎng)

一、選購食物的原則

人們通過吃各種各樣的食物來獲得營養(yǎng)。我們吃的食物大部分都要從市場購買，一些食材還要經(jīng)過加工烹調(diào)才能變成餐桌上的一道道美食。合理購買食物，采用合適的烹調(diào)方法才能讓我們獲得更全面的營養(yǎng)。

1．選新鮮衛(wèi)生的食物

新鮮食物不但口味更好，也能保留更多的營養(yǎng)，更為重要的是衛(wèi)生安全。購買包裝食物時要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不買過期食物。路邊攤、制作環(huán)境衛(wèi)生差的食物不要買。

圖1： 新鮮食物

2．看配料表、營養(yǎng)成分表

認(rèn)清配料表。選擇配料表簡單一點的，配料表越復(fù)雜一般食品添加劑含量越多。兒童正處于生長發(fā)育階段，過多的添加劑可能不利我們的身體健康。

看懂營養(yǎng)成分表。對比同類食物的營養(yǎng)成分含量，選擇蛋白質(zhì)含量高，脂肪、糖、鹽含量低的食物。鹽含量一般不會直接標(biāo)注，它對應(yīng)的是營養(yǎng)成分表中的“鈉”含量。糖是指精制的糖如白砂糖、糖漿等，“碳水化合物”的含量包括精制糖和淀粉。

圖2、圖3： 配料表、營養(yǎng)成分表

3．選營養(yǎng)密度高的食物

食物營養(yǎng)密度，是指食物中能量和營養(yǎng)素的含量。營養(yǎng)密度高的食物在同等重量或體積的情況下含有更多對人體有益的營養(yǎng)素。新鮮蔬菜、水果、大豆、牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦等都是營養(yǎng)密度高的食物。

4．不被廣告牽著鼻子走

廣告多的食物不等于營養(yǎng)好的食物。商家為了推銷他們的產(chǎn)品，常常會在廣告中夸大其詞，盲目跟隨廣告購買，可能會買到高能量、低營養(yǎng)的“垃圾食品”。

二、選對烹飪方法

烹飪是指通過熱加工將食物原料制熟的過程。常用的烹飪方式包括蒸、煮、燉、燜、炒、炸和煎等。蒸、煮、燉、燜的溫度不超過100℃，烹飪過程中不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還能保留更多的營養(yǎng)素；而炒、煎和炸的溫度超過100℃，甚至?xí)_(dá)到200℃左右，急火快炒能保留更多的營養(yǎng)。食物油炸過長和反復(fù)油炸的油可能還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此我們要少吃油炸食物。

另外，現(xiàn)代廚房電器中的電烤箱、空氣炸鍋雖然加工過程中溫度較高，但可以做到少油，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸、油煎，高溫加工食品還是盡量少吃。

圖4、圖5 ：烹飪方法---煮、蒸，烹飪方法---炸