三農(nóng)科普小課堂丨香椿的美味、營養(yǎng)與科學(xué)食用

香椿的美味、營養(yǎng)與科學(xué)食用

香椿被譽(yù)為“樹上蔬菜”，已有2000多年的栽培歷史，在我國古代，香椿就是深受喜愛的宮中貢品。

香椿氣味濃烈而獨(dú)特，這讓有的人贊不絕口，有的人敬而遠(yuǎn)之。不同產(chǎn)地和種源的香椿感官風(fēng)味有所差異，它的風(fēng)味來自揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類、酯類、酚類、萜類、有機(jī)硫化物等物質(zhì)。其中，萜類物質(zhì)具有多種花香、果香，柔和誘人；有機(jī)硫化合物表現(xiàn)出與大蒜相似的辛辣、刺激味，這些復(fù)雜繁多的揮發(fā)性物質(zhì)互相作用，形成了香椿獨(dú)特的味道。

香椿味道獨(dú)特，營養(yǎng)成分也很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物，同時(shí)富含維生素A原、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀等多種營養(yǎng)素。作為舌尖上的美味，典型的做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚、煎香椿餅等。

食用香椿時(shí)****我們需要注意

01****選擇鮮嫩的香椿嫩芽

剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，是最佳食用期。

02****食用前焯水建議開水焯燙60秒，能有效降低亞硝酸鹽含量。焯水還能降低含硫類等刺激性氣味，增加烯類等柔和氣味，提升香椿香味品質(zhì)。

03****搭配維生素C維生素C有助于阻斷亞硝胺的形成。建議將香椿與富含維生素C的蔬菜水果一起食用。

北京門頭溝泗家水紅頭香椿和房山上方山香椿都已登記為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，美味營養(yǎng)。吃香椿就像一場和春天賽跑的游戲，歡迎大家品嘗！

供稿：北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心

編輯：農(nóng)小花

參考文獻(xiàn)：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg4ODg5NDM2MQ==&mid=2247539514&idx=1&sn=c238bbe99f3157a9bdd310e9da8604ad&chksm=cff63dccf881b4da718209509342a3270e38207859419c6f93dac54b6c6178045db3ea239ec4&token=581122139&lang=zh_CN#rd

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