流言
“康普茶能保護(hù)腸道、控油、降血糖”
最近某社交平臺(tái)上“康普茶”非?;穑f是有益生菌、能保護(hù)腸道、降血糖,吃大餐前喝它還能“控油”。
流言分析
并非如此。
康普茶里可能有益生菌,但保護(hù)腸道的作用十分有限,至于降血糖、控油的宣傳,并不靠譜。
最近,茶飲新品種“康普茶”十分火熱,宣傳說它不僅有益生菌、能保護(hù)腸道、降血糖,吃大餐前喝它還能“控油”。真的是這樣么,這股茶飲新風(fēng)我們到底要不要跟呢?
康普茶,真比普通茶更健康養(yǎng)生嗎?
康普茶,簡(jiǎn)單來(lái)說,就是用紅茶水打底,加入不少白砂糖或冰糖,再加少量水果塊,放入菌種讓其自然發(fā)酵形成的茶飲。這種從歐美明星圈火起來(lái)的茶飲,據(jù)說最早出現(xiàn)在我國(guó)秦代,流傳到海外后,歷經(jīng)多年、兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),終于又出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。因?yàn)樗仟?dú)特的口感,以及背靠茶飲這棵“健康大樹”,被年輕人稱為“健康快樂水”。
既然康普茶是以紅茶做底發(fā)酵而成,那它和紅茶比,是不是更健康、養(yǎng)生呢?
首先,從益生菌的角度來(lái)說,康普茶中含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌,的確比紅茶水好一些。然而,不同康普茶中各類菌種含量和菌株類型比較難確定,是否能在腸道中發(fā)揮作用、程度如何,目前都尚未可知。
有一些實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn),康普茶對(duì)大腸桿菌和金葡菌有一定的抑菌作用,也有研究發(fā)現(xiàn),康普茶的確能減輕氧化應(yīng)激和炎癥性反應(yīng)、調(diào)節(jié)腸道菌群,對(duì)于減少腸道菌群失調(diào)以及控制由此引起的肥胖有一定幫助,但多數(shù)是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。它對(duì)人類腸道菌群是否能發(fā)揮類似的作用,目前還缺乏充足的研究結(jié)果。
另外,關(guān)于益生菌對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)效果,還得考慮其進(jìn)入胃腸道后被胃酸等消化液破壞的情況。也就是說,康普茶中的益生菌們最終能有多少安全到達(dá)人類的腸道并發(fā)揮作用,也很難說。
第二,如果說康普茶發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了有機(jī)酸、氨基酸、多酚類物質(zhì),是一個(gè)優(yōu)勢(shì),那么普通的紅茶水中也有上述成分。只不過,發(fā)酵的過程可能使這些成分的含量有所增加。
第三,關(guān)于含糖量。
普通紅茶水中完全不含糖。而為了保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,康普茶中加入的白砂糖或冰糖(糖分是菌類的食物)量不算少。一些自制康普茶配方中給出的白砂糖量可達(dá)到 10% 及以上,市面上一些預(yù)包裝的康普茶,看配料表中的含糖量也達(dá)到了 6% 以上。
圖源電商平臺(tái)
比起可樂等含糖飲料,康普茶的含糖量并不算太高,但即便如此,這樣的康普茶一天只喝一瓶(以 300 毫升計(jì))就會(huì)攝入 19.5 克糖,這個(gè)量已經(jīng)和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的“每天將游離糖的攝入量控制在 25 克以下”的標(biāo)準(zhǔn)十分接近了。這對(duì)于真正期待健康、養(yǎng)生的朋友來(lái)說,可不是個(gè)好消息。
第四,關(guān)于酒精含量。
紅茶水中不含酒精,而康普茶的制作要經(jīng)歷兩段發(fā)酵過程,如果發(fā)酵時(shí)間恰好處在糖分被菌類代謝成酒精的階段,飲用此時(shí)的康普茶就會(huì)攝入酒精。雖然酒精含量并不算高,大約在 3%~5%,但對(duì)于孕婦、兒童來(lái)說,依然是個(gè)危險(xiǎn)因素,不建議飲用。如果想喝到不含酒精的康普茶,可以購(gòu)買標(biāo)注了“不含酒精”的市售康普茶,或適當(dāng)延長(zhǎng)自制康普茶的發(fā)酵時(shí)間(通常需要 2 周以上),使酒精被代謝得更完全。
第五,關(guān)于雜菌污染。
自制康普茶過程中,如果無(wú)法確保容器或原料衛(wèi)生,沒有控制好溫度,很容易引入雜菌造成污染。不僅無(wú)法順利完成發(fā)酵過程,喝了被雜菌污染的康普茶還可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。建議大家在發(fā)酵過程中一定要嚴(yán)格對(duì)原料和容器進(jìn)行清洗消毒,并確保儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生條件良好、溫度適宜,避免出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)。
圖源小紅書
第六,關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)氣。
雖然這一點(diǎn)與食品安全無(wú)關(guān),但還是想提醒大家一下,康普茶發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)氣,一旦保存不當(dāng),很可能會(huì)發(fā)生爆炸。自制酵素風(fēng)靡時(shí),很多人家里的酵素瓶子炸掉了,如今又開始炸康普茶瓶子……
炸掉廚房事小,如果不慎被傷到身體,那可真是得不償失。
圖源小紅書
總的來(lái)說,康普茶這種飲品,多少有點(diǎn)比上不足比下有余的意思。比起紅茶水、綠茶水等無(wú)糖、無(wú)酒精、現(xiàn)泡現(xiàn)喝無(wú)雜菌污染風(fēng)險(xiǎn),且含有多酚類抗氧化物的飲品,它顯得沒那么健康;可比起可樂等碳酸飲料,以及冰紅茶、冰糖雪梨等含糖量很高的飲品,它似乎又因?yàn)橛幸嫔⒑橇康投詣僖换I。
大家對(duì)待康普茶,不妨先卸下健康濾鏡,就拿它當(dāng)個(gè)普通的低糖飲料來(lái)對(duì)待,偶爾喝喝即可。不要將健康、養(yǎng)生的期望押注在這款飲品上,而忽略了其他呵護(hù)健康的行動(dòng)。
照“謠”鏡
某些“健康飲品”在宣傳時(shí)通??浯罅四承┏煞值淖饔茫劢褂趩我怀煞只虺煞纸M合,并聲稱它們有非凡的療效。盡管聽起來(lái)很有說服力,但實(shí)際上缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)支持。
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策劃制作
作者丨王璐 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核|阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨楊雅萍
責(zé)編丨楊雅萍
審校|徐來(lái) 林林