茶科技 | 我國棄采茶資源高效高值化利用取得突破

我國是世界第一大產(chǎn)茶國，茶是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的支柱產(chǎn)業(yè)。2023年我國茶園面積超過5000萬畝，茶葉產(chǎn)量355萬噸。隨著我國茶園種植面積的快速增加，結(jié)構(gòu)性產(chǎn)大于銷的矛盾日趨凸顯，每年有大量的春末及夏秋季茶鮮葉被棄采，未得到有效利用，直接經(jīng)濟損失超過800億元，已成為制約茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大難題。

為了改善春末及夏秋茶等棄采茶資源的利用率，使低值的棄采茶資源變?yōu)榫哂懈吒郊又档牟枞~及深加工產(chǎn)品，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所深加工與多元化利用創(chuàng)新團隊經(jīng)過多年攻關(guān)，利用現(xiàn)代生物技術(shù)有效轉(zhuǎn)化利用茶功能品質(zhì)成分，研究探明了茶功能品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化調(diào)控機制，創(chuàng)建了茶資源生物催化利用關(guān)鍵技術(shù)，突破了棄采茶資源難以利用的技術(shù)瓶頸，實現(xiàn)了棄采茶資源的高效高值化利用，為提升茶產(chǎn)業(yè)整體效益打下了堅實的基礎(chǔ)。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席科學(xué)家許勇泉研究員說，夏秋季茶鮮葉富含茶多酚等功能品質(zhì)成分，加工利用面臨著苦澀味重，資源利用率低；利用途徑少，產(chǎn)品效益低；加工技術(shù)落后，市場競爭力弱等三大問題。同時，食品工業(yè)快速發(fā)展，對茶功能品質(zhì)成分的利用需求快速增長。

“該成果揭示了兒茶素脫酯調(diào)控茶汁品質(zhì)的作用機制，為生物催化利用茶功能品質(zhì)成分奠定了理論和物質(zhì)基礎(chǔ)?！痹S勇泉介紹，發(fā)明了茶汁脫酯轉(zhuǎn)化提質(zhì)、茶全組分高效提取等生物催化利用關(guān)鍵技術(shù)。創(chuàng)建了茶汁分段逆流浸提與生物酶催化提質(zhì)新技術(shù)，實現(xiàn)了綠茶汁兒茶素、氨基酸組分比例的有效調(diào)控，使夏秋茶汁滋味品質(zhì)達(dá)到名優(yōu)綠茶水平；發(fā)明了高茶黃素紅茶汁液態(tài)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)和香氣品質(zhì)提升技術(shù)，紅茶汁中茶黃素含量提高300%；創(chuàng)建了酶解輔助茶全組分高效提取利用技術(shù)，提取率從65%提升至95%，成本下降25%以上；實現(xiàn)了夏秋茶功能品質(zhì)成分的全質(zhì)化利用，推動了茶組分高效利用行業(yè)的科技進步。

同時，該成果創(chuàng)立了茶資源生物催化利用新技術(shù)體系。研創(chuàng)了綠茶鮮萃液加工、高茶黃素紅茶提取物液態(tài)發(fā)酵成套技術(shù)及工業(yè)化生產(chǎn)線，創(chuàng)制了回甘型茶濃縮液、茶鮮萃液及高茶黃素速溶紅茶等產(chǎn)品；研創(chuàng)了高純度高活性茶全組分梯次制備及納米化利用技術(shù)，創(chuàng)制了高純度的兒茶素、茶氨酸等活性成分及其制品，創(chuàng)建了全球單體規(guī)模最大的5000噸級茶功能成分綜合利用自動化生產(chǎn)線，產(chǎn)品搶占國際市場，實現(xiàn)了棄采茶資源的高值化利用。

據(jù)了解，該技術(shù)成果獲授權(quán)專利60余件，發(fā)表論文120余篇，經(jīng)專家委員會鑒定整體技術(shù)達(dá)國際領(lǐng)先水平；曾獲中國茶葉學(xué)會科技一等獎和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科技創(chuàng)新獎。相關(guān)技術(shù)及專利已在浙江、深圳及杭州企業(yè)等進行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；部分技術(shù)產(chǎn)品已應(yīng)用到一些知名品牌企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計該技術(shù)應(yīng)用區(qū)域茶園每畝新增產(chǎn)值2615元，對浙江安吉、龍游、磐安，江西婺源，福建安溪，安徽金寨，湖北恩施等主要產(chǎn)茶區(qū)域的鄉(xiāng)村振興和茶農(nóng)增收致富起到很好的帶動作用，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。來源：農(nóng)民日報