“可生食雞蛋”真的能放心吃嗎？這2個(gè)隱患要注意→

有一種超級(jí)食材，家家廚房都有，很便宜，一年四季都能買(mǎi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象，它就是——

雞蛋

“高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪”

就會(huì)有了溏心蛋、溫泉蛋、太陽(yáng)蛋……

當(dāng)然，也有不用烹飪的

“可生食雞蛋”或“無(wú)菌蛋”……

相比普通雞蛋

“可生食雞蛋”的價(jià)格要高出許多

“無(wú)菌蛋”真的完全無(wú)菌嗎？

營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更高嗎？

能放心食用嗎？

0**1注意！“無(wú)菌蛋”并非完全無(wú)菌！“可生食雞蛋”**是生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)控制雞蛋生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等可能感染細(xì)菌的環(huán)節(jié)，再采用巴氏殺菌等工藝處理來(lái)達(dá)到雞蛋的“無(wú)菌”狀態(tài)。

**“無(wú)菌蛋”**是把雞蛋里的細(xì)菌含量限制在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，并非完全無(wú)菌。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該稱(chēng)為“少菌蛋”。

02**“無(wú)菌蛋”沒(méi)有的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏菌**沙門(mén)氏菌是一種肉蛋奶中的常見(jiàn)致病菌，怕熱、不怕冷，有很強(qiáng)的耐低溫性，可在冰箱存活3~4月。當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到100℃時(shí)，沙門(mén)氏菌就會(huì)直接死亡。

在由沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病事件中，食用生的或未熟的雞蛋是主要的感染源之一。

感染沙門(mén)氏菌可能會(huì)出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐、大便帶血等癥狀。有時(shí)會(huì)持續(xù)幾天到一周，腹瀉最多會(huì)持續(xù)10天。

目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通非即食雞蛋沒(méi)有做微生物指標(biāo)的要求，僅對(duì)可生食雞蛋的沙門(mén)氏菌有限量要求。

所以，普通的生雞蛋，不能生吃，溏心蛋等半熟的雞蛋也不建議吃。

03**“可生食雞蛋”真的沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)嗎？這取決于雞蛋的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、流通、食用的全過(guò)程，涵蓋品種引進(jìn)、養(yǎng)殖環(huán)境、投入品、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)均會(huì)有沙門(mén)氏菌等致病菌和寄生蟲(chóng)等污染的風(fēng)險(xiǎn)，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，“可生食雞蛋”就存在安全隱患**。

另外，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)“可生食雞蛋”時(shí)一般都是買(mǎi)十幾枚到幾十枚，要在家里存放許多天才能吃完，即使是最新鮮的“可生食雞蛋”也基本過(guò)了生吃的“賞味期”，生吃的隱患很大。

04**“可生食雞蛋”比普通雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？**雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于母雞吃了什么，也就是雞飼料的品質(zhì)，與是不是“可生食雞蛋”或“無(wú)菌蛋”沒(méi)有關(guān)系。

雞蛋本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這與是不是“可生食雞蛋”沒(méi)有關(guān)系。

至于硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也完全可以通過(guò)飼料添加實(shí)現(xiàn)，跟是不是無(wú)菌也沒(méi)有關(guān)系。

事實(shí)上，和熟雞蛋比起來(lái)，生雞蛋由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，保留的B族維生素、維生素A、D、E和omega-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分要多一些，但同時(shí)也保留了一些胰蛋白酶抑制劑，這就使生吃雞蛋的蛋白質(zhì)消化率略低一籌。

**05****購(gòu)買(mǎi)“可生食雞蛋”需要注意什么？**? 看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

• 選擇遵循“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”或“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的品牌企業(yè)；
• 注意選擇冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存合格的商家。

? 看清生產(chǎn)日期

可生食雞蛋有最佳生吃期限，不要一次性購(gòu)買(mǎi)太多，最好在期限內(nèi)食用。