食蟹季來了！螃蟹這 4 個地方真不建議吃，但很多人不知道……

古人有詩：九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天，意思是說農(nóng)歷九月母蟹最肥美，十月公蟹最肥美，最適合吃著螃蟹喝著小酒賞菊了。

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到了秋季，螃蟹就是餐桌上的美食，萬萬不可錯過。關(guān)于吃螃蟹，很多人會有些疑問，比如吃螃蟹是否會胖人？孕婦和痛風(fēng)人群能不能吃螃蟹？螃蟹死了能不能吃……這篇文章，就來給大家解答。

江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹有啥區(qū)別？

螃蟹的種類很多，常見的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹，這 4 種螃蟹營養(yǎng)有啥區(qū)別呢？

有研究人員選用湖蟹（陽澄湖大閘蟹）、江蟹（九江螃蟹）、河蟹（天津河螃蟹）、海蟹（天津海螃蟹）做了研究。

結(jié)果顯示，這 4 種螃蟹蛋白質(zhì)含量為 13.5%～17.7%，脂肪含量為 2.2%～2.7%。其中江蟹蛋白質(zhì)含量最高；湖蟹的蛋白質(zhì)含量較高而脂肪較低；海蟹的蛋白質(zhì)含量較低，磷、鉀、錳、鐵、鋅、銅含量較高；江蟹的鋅含量最高。

圖：4 種螃蟹主要營養(yǎng)成分對比

圖：4 種螃蟹礦物質(zhì)含量對比

減肥能吃螃蟹嗎？

螃蟹那么肥美，脂肪一定很高吧？其實還真不怎么高，母大閘蟹脂肪含量為 7.7%，而河蟹只有 2.6%，平時我們都說雞胸脯肉和豬里脊肉瘦，其實河蟹更瘦，它的脂肪含量只有雞胸脯肉和豬里脊肉的 1/2、1/3。

越高脂越美味，螃蟹脂肪含量不高，怎么還那么肥美？那是因為蟹黃和蟹膏脂肪含量分別高達 44.3%、34.9%。

即便如此，減肥也是可以吃的，螃蟹的能量可是比帶魚、鲅魚、草魚、豬里脊都低，而且能量只有豬里脊肉的 2/3 左右。

中等個頭的母蟹和公蟹重量大約為 2 兩、3 兩，能量分別為 43 千卡、65 千卡，這可是比吃一個蘋果能量（108 千卡）還要低呢。

再說了螃蟹的營養(yǎng)也不錯，蟹肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀等營養(yǎng)。其中鈣含量比牛奶高，蛋白質(zhì)和豬腿肉差不多；蟹黃（蟹膏）中含有卵磷脂和 DHA 等多不飽和脂肪酸。所以減肥完全可以吃螃蟹。

孕婦能吃螃蟹嗎？

傳說孕婦不能吃螃蟹的理由是會導(dǎo)致流產(chǎn)。其實，流產(chǎn)哪有這么容易？臨床上的流產(chǎn)尤其是孕早期的流產(chǎn)主要是胚胎質(zhì)量差導(dǎo)致的，這個黑鍋螃蟹可不背。

再說了，螃蟹中并無引起流產(chǎn)的成分，有的卻是適合孕婦吃的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等，而且螃蟹汞含量低，美國食品藥品管理局（FDA）甚至把它歸于建議孕婦吃的水產(chǎn)品。

所以孕婦完全可以吃螃蟹，但是如果你沒懷孕吃了螃蟹就難受，比如對螃蟹過敏，那自然不能吃。

即便是能吃也別吃太多，比如大閘蟹，建議孕早期一天可以吃大約 2 只，孕中期、孕晚期一天可以吃 3～4 只，同時當(dāng)天就別吃其他的畜禽肉啦。另外，也得注意別吃生腌，一定要吃烹調(diào)熟透的螃蟹，避免有寄生蟲污染，危害孕婦和胎兒健康。

血脂異常能吃螃蟹嗎？

有這種說法主要是顧慮螃蟹中的膽固醇。

螃蟹的膽固醇含量也不是很高，一只 3 兩的公大閘蟹膽固醇含量約 134 毫克，比 1 個雞蛋的膽固醇（ 293 毫克）含量還低。

螃蟹的膽固醇主要存在于蟹黃，蟹肉中的膽固醇并不高，血脂異常人群可以少吃蟹黃。而對于偶爾才吃一次螃蟹的人，也不用太擔(dān)心。

痛風(fēng)能不能吃螃蟹？

河蟹嘌呤含量為 147 毫克/100 克，屬于嘌呤含量較高的食物，《痛風(fēng)及高尿酸血癥基層診療指南（2019 年）》中提到，最好避免攝入螃蟹這種甲殼類食物。

如果饞怎么辦？痛風(fēng)發(fā)作期肯定不要吃啦。

痛風(fēng)緩解期可以適量嘗一個，但是當(dāng)要少吃其它肉，一天所有肉的量也別超過 120 克，一個 3 兩的公蟹可食部約 63 克，那其它肉類最多吃 57 克，大概相當(dāng)于涮火鍋的牛肉卷 4 卷。

另外，咱們一般人群平時也得注意，別啤酒配螃蟹，酒精進入人體后會代謝產(chǎn)生乳酸，乳酸會抑制腎小管分泌尿酸，使腎臟排泄尿酸的能力降低，同時再搭配著高嘌呤的螃蟹一起吃，會增加患痛風(fēng)的風(fēng)險。

螃蟹的哪些部位不能吃？

1 只螃蟹的可食部其實并不太多，有 4 個部位最好別吃。

包括螃蟹的腮（揭開蟹殼后呈條狀的部分）、螃蟹的腸（藏在蟹尾部的黑色條狀部分）、螃蟹的胃（蟹殼前半部、眼睛下方的膠狀三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。

螃蟹怎么吃才健康？

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選鮮活的螃蟹

因為螃蟹死后可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)如組胺，引起食物中毒，特別是河蟹。

攝入過量的組胺時，會引起頭疼、惡心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒癥狀，嚴(yán)重時還可導(dǎo)致休克，危及生命。攝入 8～40 毫克組胺，就會引起輕微中毒；超過 100 毫克時，可引起嚴(yán)重中毒。

有研究顯示：20℃ 條件下，河蟹死后第 3 小時和第 12 小時，組胺含量分別達到 6.3 毫克/100 克和 7.4 毫克/100 克；即使在 4℃ 冷藏，第 24 和第 72 小時，組胺也分別達到 4.5 毫克/100 克和 9.1 毫克/100 克。

所以，死后的螃蟹最好別吃。購買螃蟹時，要選蟹爪硬且結(jié)實，蟹眼反應(yīng)快，生命力旺盛的螃蟹。

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最好別吃醉蟹

因為醉蟹中可能會殘留活的寄生蟲。

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最好清蒸

螃蟹富含不飽和脂肪酸，清蒸可以減少不飽和脂肪酸比如 DHA 的損失。如果覺得清蒸沒味道，可以蘸點姜醋汁去腥提味。

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控制吃的量

中國居民膳食指南建議成人每周吃 300~500 克水產(chǎn)品，平均下來每天吃 40～75 克水產(chǎn)品，約 1 個螃蟹。如果覺得吃 1 個不解饞，健康成人完全也可以吃兩三個，不過這一天就得最好別吃其它畜禽肉啦。

參考文獻

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來源丨營養(yǎng)師谷傳玲（id：guchuanlingyys）

作者丨谷傳玲 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長 注冊營養(yǎng)師

責(zé)編丨一諾

審校丨徐來、林林