最后一年！這種成分將嚴禁出現(xiàn)在月餅中！

中秋過后，月餅的安全問題備受關注。有一種常見的食品添加劑——脫氫乙酸鈉，將是最后一年被允許添加到月餅中。
國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）將從2025年2月8日開始實施，新版標準中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定。同時調整了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量。

▲《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）

與之相比，此前的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），對于月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的規(guī)定，則是“最大使用量為0.5克/千克”。1- - - - - -

為什么會產(chǎn)生這一變化？脫氫乙酸鈉，又常被稱作脫氫醋酸鈉，是一種較為常見的食品添加劑，具體來說是防腐劑。由于它的抗菌效果良好，而且價格低廉，因此曾經(jīng)在食品行業(yè)中得到了廣泛的應用。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉表示，曾經(jīng)的脫氫乙酸鈉因為“便宜、好用”，被廣泛應用在食品行業(yè)中，但隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)長期使用脫氫乙酸鈉可能會引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟失調等神經(jīng)癥狀，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。
劉少偉告訴記者，作為一種時令產(chǎn)品，月餅通過添加脫氫乙酸鈉來達到長時間防腐的目的，本來也并不是必需的。隨著新標準的施行，其實也為企業(yè)向消費者提供更加健康的產(chǎn)品提供了動力。“對食品添加劑的使用要求越來越嚴格，是我國保障公眾健康的體現(xiàn)，也是推動食品工業(yè)健康發(fā)展的必然要求。”西安市第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任閆鳳表示。該標準要到2025年2月8日才施行，當前在售的產(chǎn)品中可能仍會添加了脫氫乙酸鈉，大家在購買時建議查看配料表盡量少去吃或者不吃含這種添加劑的月餅。2- - - - - -

如何健康吃月餅？****妙招一：看懂營養(yǎng)成分表月餅健康不健康，食物成分表說了算。消費者要對月餅營養(yǎng)成分有所了解，理性、健康地進行消費。肥胖人群宜選擇低熱量、低脂肪的月餅，如迷你小月餅；血脂高的人群不宜選擇蛋黃月餅；糖尿病病人盡量不吃超甜的月餅如棗泥、豆沙、蓮蓉和鳳梨月餅，如果實在想吃，就選擇低熱量、低碳水化合物、低糖月餅，如冰皮或鮮肉月餅，一次吃的量不要超過50克。 妙招二：吃對順序月餅一般是分為咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅，應按鮮、咸、甜、辣的順序吃，才能更好地把月餅的味道品嘗出來。妙招三：三宜、三不宜****宜早不宜晚月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。宜鮮不宜陳吃個新鮮是前提，月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發(fā)生變質，易引起腹瀉。如果氣溫超過30℃，月餅存放不宜超過7天；在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右。宜少不宜多月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應，建議每天食用不超過一個月餅（125克）的量。