黑色鉆石——黑松露

黑松露，又名塊菌，生長在橡樹、松樹或栗樹根部，極為珍稀名貴，被稱為“地下黃金”、 “上帝食品” 、“黑色鉆石” 、“真菌王子”等。雖然其貌不揚，外表似黑炭，龜裂花紋凹凸不平，卻散發(fā)著微妙的、讓人無法抗拒的香氣，讓歐美等西方國家著迷了上千年。

現(xiàn)在的各種西餐廳主要是將黑松露當(dāng)作調(diào)味品來使用。新鮮黑松露上市后，會以拍賣的方式進入餐廳。廚師們會將一部分新鮮黑松露切成片或打成粉，和黃油、奶酪等一起混合，成為意大利面的調(diào)味品。法國人常用黑松露煎雞蛋，而黑松露汁配牛排更是高檔西餐不可或缺的經(jīng)典餐品。

有關(guān)黑松露的記載最早見于公元前350年。當(dāng)時古希臘哲學(xué)家Theophrastus聲稱它是奧林匹亞山上的朱庇特神用雷電擊打土壤創(chuàng)造的。古羅馬學(xué)者Pliny認為它無根、無莖、無葉卻能生長發(fā)育，是自然界的一個謎。直到公元十九世紀(jì)，科學(xué)家才確定黑松露是一種生長于地下的稀有食用菌。松露、魚子醬、鵝肝被列為“世界三大珍饈”。

本文由昆明食用菌研究所進行科學(xué)性把關(guān)