為什么吃菠蘿會嘴巴發(fā)麻？警惕！這是過敏......

吃菠蘿會讓你的嘴感覺生澀，這是為什么呢？

如果吃了太多的菠蘿，你的舌頭會發(fā)麻、臉頰發(fā)燙或不顧一切地想抓撓你的嘴巴，你并不孤單。根據(jù)《過敏、哮喘和免疫學(xué)年鑒》雜志 2019 年的一封信，罪魁禍?zhǔn)卓赡苁且环N叫做菠蘿蛋白酶的酶復(fù)合物。菠蘿蛋白酶是一種蛋白酶——一種將蛋白質(zhì)分解成其組成部分的酶，稱為氨基酸——這是菠蘿所獨(dú)有的，這就是為什么菠蘿也是很好的嫩肉劑的原因。

菠蘿需要用鹽水泡一泡？

很多人吃菠蘿前會用鹽水浸泡，為了脫敏。其實(shí)這么做，并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。

圖源：Pixabay

自然界中能使蛋白質(zhì)變性的因素主要有高溫、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇、苯酚等。而食鹽的主要成分是氯化鈉（Nacl），它是一種鹽，但并不是重金屬鹽。

因此，用“鹽水浸泡”的方法去消除菠蘿給舌頭、口腔帶來的刺痛感，并不存在科學(xué)依據(jù)。

怎么避免菠蘿蛋白酶“作怪”？

防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法是，削好菠蘿后放置于開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。

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菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經(jīng)煮沸后口味能得到明顯改善。

重要提醒：

削菠蘿時應(yīng)戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸后過敏。另外，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴(yán)重過敏反應(yīng)的朋友，還是克制一下啦，謹(jǐn)慎食用。

哪些人不適宜食用菠蘿？

1、菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食。

2、患低血壓、內(nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃菠蘿，以免加重病情。

3、菠蘿吃多了會導(dǎo)致身體血壓上升，高血壓的人也不應(yīng)該吃菠蘿。

4、菠蘿屬熱性水果，如果大家吃得太多的話，容易上火，所以那些火氣比較大的人應(yīng)該少吃一點(diǎn)菠蘿。

5、小孩子要少吃菠蘿，怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內(nèi)。

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如何挑選菠蘿？

1、看果葉：葉子越長說明生長得越好，口感更香甜

2、 看果芯：果芯小，果肉會更飽滿，菠蘿底部如果發(fā)黑，說明已經(jīng)不新鮮了

3、看果眼：菠蘿果眼越大越成熟

4、揪果葉：成熟菠蘿葉子更容易脫落，口感更好

供稿單位：重慶天極網(wǎng)絡(luò)有限公司

文章來源：
①CCTV生活圈 《【妙招】你買的菠蘿總是酸的？“3看1揪”幫你挑出甜菠蘿》
②健康八桂 《提醒丨吃了半個菠蘿，女孩嘴巴腫脹出血！警惕菠蘿過敏這件事兒》
③新華網(wǎng) 《菠蘿不是鳳梨？這樣吃才能防過敏》
④上海助醫(yī) 《吃菠蘿還會過敏？這些小知識你都知道嗎？》
⑤Live Science 《Why does eating pineapple make your mouth tingle?》

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