我能自己在家種蘑菇嗎？可以，但吃了可能會(huì)進(jìn)醫(yī)院

出品：科普中國(guó)

作者：饒固（南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）

監(jiān)制：中國(guó)科普博覽

進(jìn)入秋季，又到了蘑菇采食季。大家采摘野生蘑菇要仔細(xì)辨別，審慎采摘、食用，杜絕食用野生蘑菇中毒事故發(fā)生。

目前，隨著蘑菇菌包種植技術(shù)的不斷成熟，越來越多人開始在家中體驗(yàn)種植蘑菇的樂趣。然而，這也引發(fā)了公眾對(duì)健康的擔(dān)憂。在極少數(shù)情況下，家庭種植蘑菇可能導(dǎo)致人體肺部感染孢子，臨床癥狀與霉菌感染相似。特別是老年人、兒童等免疫力較弱的人群，更容易受到蘑菇孢子的侵襲。

室內(nèi)種植的平菇（糙皮側(cè)耳）Pleurotus ostreatus

（圖片來源：作者拍攝）

蘑菇是怎么生長(zhǎng)的？

蘑菇其實(shí)是一類真菌，需要通過孢子進(jìn)行繁殖。蘑菇的孢子非常小，長(zhǎng)度一般在5μm以上，大的能有十幾二十微米，就像灰塵一樣，它們存在于土壤和空氣中。

當(dāng)孢子找到一個(gè)環(huán)境適宜的地方時(shí)，它們就開始生長(zhǎng)，萌發(fā)出一種名為“菌絲”的東西。這些菌絲扭結(jié)在一起，瘋狂吸收土壤、腐木等基質(zhì)中的養(yǎng)分供自己生長(zhǎng)。等吃飽喝足了，它們就會(huì)從基質(zhì)中冒出頭來，長(zhǎng)出我們所說的“蘑菇”。蘑菇孕有孢子，可以通過風(fēng)、蟲子等媒介，讓自己的后代傳播得更遠(yuǎn)。

前段時(shí)間網(wǎng)上很火的“果菌王”——一種長(zhǎng)在蘋果上的裂褶菌（Schizophyllum commune），就是一種生命力非常頑強(qiáng)的菌類，廣泛分布于世界各地。為什么蘋果上能長(zhǎng)出蘑菇？一種合理的假設(shè)是，裂褶菌最初侵染了蘋果樹，使其攜帶了裂褶菌的孢子或菌絲，在環(huán)境條件適宜時(shí)（如梅雨季節(jié)），便在蘋果上生長(zhǎng)出來。

長(zhǎng)有蘑菇的蘋果

（圖片來源：德清鄧小姐社交賬號(hào)）

值得一提的是，一些細(xì)菌在環(huán)境條件惡劣的情況下也會(huì)產(chǎn)生孢子，以應(yīng)對(duì)環(huán)境壓力，但并不是繁殖的一種方式，因此和蘑菇的孢子是完全不一樣的。

孢子吸入危害

一些真菌會(huì)以單個(gè)細(xì)胞的形式生長(zhǎng)，例如釀酒用的酵母；有些真菌會(huì)形成我們熟知的蘑菇，包括食用菌、藥用菌和毒菌；還有些真菌會(huì)形成霉菌，造成食物腐敗等。霉菌可以引發(fā)一些疾病，例如對(duì)霉菌孢子的過敏性、體內(nèi)致病霉菌的生長(zhǎng)引發(fā)的炎癥以及霉菌毒素造成的中毒。

桃紅側(cè)耳Pleurotus djamor的粉色孢子粉

（圖片來源：作者拍攝）

空氣中的霉菌孢子的數(shù)量很多，主要來自塵埃，它們會(huì)附著于塵埃小粒和霧氣小滴中。據(jù)估計(jì)，人類每天都要吸入1000個(gè)至100億個(gè)霉菌的分生孢子，之所以絕大部分人都安然無恙，得益于我們肺部免疫系統(tǒng)的滅菌功能。一旦孢子入侵肺部，名為中性粒的免疫細(xì)胞會(huì)像吃豆子一樣吞掉它們，然后啟動(dòng)了細(xì)胞程序性死亡——即細(xì)胞自殺或凋亡，以清除入侵的病原孢子。

令人很驚訝的是，一些蘑菇孢子也成了重要的人類病原體，可引發(fā)多種臨床表現(xiàn)，包括過敏性疾病和侵染性疾病。其中孢子致病能力最強(qiáng)的是裂褶菌（Schizophyllum commune），即前段時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上很火的“果菌王”，其次是灰擬鬼傘（Coprinopsis cinerea），二者都是在野外廣泛分布的蘑菇，具有強(qiáng)大的擴(kuò)散能力。

秋天森林中的雞腿菇Coprinus comatus

（圖片來源：veer圖庫(kù)）

裂褶菌更是被商業(yè)化栽培的物種，名為“白參”。除此以外，撕裂蠟孔菌（Ceriporia lacerata）、草菇（Volvariella volvacea）、乳白耙齒菌（Irpex lacteus）、煙管孔菌（Bjerkandera adusta）和淺褐環(huán)褶孔菌（Cyclomyces tabacinus）等蘑菇都有致病案例。

這些致病蘑菇引發(fā)的大多數(shù)病例涉及呼吸道，包括支氣管肺疾病和鼻竇炎，無論是在免疫功能正常還是低下的人群中均有發(fā)生。這警醒我們?cè)诓杉吞幚砟⒐降臅r(shí)候，不要放在鼻子下去聞，以防吸入過多的孢子而危害健康。

家里種植蘑菇，如何避免孢子危害？

通過上面的介紹可以看出，在家庭中種植蘑菇是存在安全隱患的，而事實(shí)也正是如此。蘑菇在成熟的過程中會(huì)釋放大量的孢子，長(zhǎng)期大量地吸入蘑菇孢子會(huì)增加被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

蘑菇栽培工作者中偶爾會(huì)得一種職業(yè)病，名為“蘑菇肺”，這是一種因?yàn)槲肓舜罅磕⒐芥咦佣鸬囊院粑腊Y狀為主的過敏性疾病?；颊呙撾x孢子環(huán)境，輕者脫離菇房7-10天，重者脫離菇房1-2個(gè)月，方可恢復(fù)。但再次接觸孢子環(huán)境，仍可復(fù)發(fā)。

在家里種蘑菇

（圖片來源：veer圖庫(kù)）

雖然在家中種植蘑菇而被蘑菇孢子感染的概率極低，但依舊能找到零星的案例，這提醒我們需要警惕蘑菇孢子對(duì)人體健康的潛在危害。我們?cè)谑覂?nèi)種植蘑菇時(shí)，最好在蘑菇成熟之前進(jìn)行采摘，采摘時(shí)也應(yīng)佩戴口罩。免疫力較低的人群，如兒童和老人，更應(yīng)注意防護(hù)。此外，如果發(fā)現(xiàn)菌包發(fā)霉，應(yīng)及時(shí)丟棄，因?yàn)槊咕咦油瑯訒?huì)對(duì)人體健康造成威脅。

關(guān)于蘑菇孢子的其他知識(shí)

網(wǎng)絡(luò)上有種說法認(rèn)為，摸了毒蘑菇的手最好別碰任何吃的東西，洗了的手也別碰，孢子是洗不干凈的。

蘑菇的孢子可以簡(jiǎn)單類比成植物的種子，它們都是生物體的繁殖結(jié)構(gòu)，但二者之間也存在許多不同之處，最重要的一點(diǎn)是，種子是二倍體的，含有親本的兩組染色體，而孢子是單倍體的，只包含一組染色體。蘑菇的單倍體孢子在適宜的環(huán)境中萌發(fā)成初級(jí)菌絲，親和的菌絲結(jié)合才能形成雙倍體菌絲，之后才能分化成蘑菇。

蘑菇是由菌絲組成的，而孢子則是由菌絲分化或斷裂產(chǎn)生的，理應(yīng)包含菌絲內(nèi)容物的成分，事實(shí)也是如此。蘑菇孢子中最受關(guān)注、研究最多的當(dāng)屬靈芝孢子粉。靈芝我們都不陌生，它是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)類藥材。研究表明，靈芝孢子粉包含靈芝所有的活性成分，例如靈芝酸、靈芝多糖、麥角甾醇等。由于孢子的細(xì)胞壁會(huì)影響人體的消化吸收，所有靈芝孢子需要破壁。有研究表明，人體對(duì)經(jīng)過破壁后的靈芝孢子粉的利用率是未經(jīng)過破壁處理的8倍。

松杉靈芝Ganoderma tsugae

（圖片來源：作者拍攝）

毒蘑菇的孢子也是如此，如果蘑菇本身有毒，那么它產(chǎn)生的孢子也是含有相關(guān)毒素的。毒蠅鵝膏Amanita muscaria，一種含有致幻毒素的蘑菇，科學(xué)家提取了其新鮮菌蓋和孢子中的一種致幻毒素——鵝膏蕈氨酸，發(fā)現(xiàn)孢子中鵝膏蕈氨酸的平均含量為0.0054%，鮮帽中的平均含量為0.017%，是孢子中鵝膏蕈氨酸含量的3倍有余。

毒蠅鵝膏Amanita muscaria

（圖片來源：wikimedia）

一個(gè)成人致幻的有效劑量大約是30-60mg的鵝膏蕈氨酸，通常相當(dāng)于一朵毒蠅鵝膏的含量，那就等同于需要超過3朵蘑菇重量的毒蘑菇孢子，才能產(chǎn)生毒性。照這樣計(jì)算的話，狠狠抓一把毒蘑菇的孢子粉，應(yīng)該都不夠吧。這也印證了一句老話，即“拋開劑量談毒性就是耍流氓”。

劇毒的黃蓋鵝膏Amanita subjunquillea

（圖片來源：作者拍攝）

蘑菇的孢子長(zhǎng)度一般在5μm以上，大的能有十幾二十微米，而細(xì)菌一般只有一兩個(gè)微米，要比蘑菇的孢子小不少。越小的東西一般越難用流水沖洗掉，它們會(huì)藏在手上的紋路中，很難全部去除。

正確的洗手方法可以有效清除手上的大部分細(xì)菌，套用在蘑菇孢子上想必也是適用的。蘑菇的孢子表明光滑或者有一些紋飾，它們并不會(huì)緊緊地吸附在物體的表面，反復(fù)多次地清洗手部，可以有效減少孢子在手上的殘留，甚至是完全去除。

注：文中拉丁文部分應(yīng)為斜體

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