木耳泡發(fā)過久會(huì)中毒？——米酵菌酸是罪魁禍?zhǔn)?

木耳美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們餐桌上的“常客”。但聽說食用泡發(fā)過久的木耳會(huì)導(dǎo)致人中毒？這是為什么呢？

雖然木耳本身沒有毒性，但泡發(fā)過久的木耳容易感染椰毒假單胞菌，由它分泌出來的米酵菌酸毒素就是致人中毒的“元兇”。

米酵菌酸常見于自發(fā)酵的玉米面制品以及其他變質(zhì)淀粉類制品中（如糯米、高粱、馬鈴薯粉、儲(chǔ)存不良的米粉以及自制的酸湯子、吊漿等）。米酵菌酸會(huì)損害人的肝、腦、腎器官，并引起消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)傷害。

那么，如何安全食用木耳呢？在泡發(fā)木耳前可先用清水洗凈，再用溫水泡發(fā)，這樣能夠縮短泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)。泡發(fā)過程中最好每隔一段時(shí)間就換掉浸泡的水，減少被微生物污染的機(jī)率。此外，要注意每次吃多少就泡發(fā)多少，如果泡發(fā)過多，可將木耳全部煮熟，放入冰箱保存，并盡快吃完。

本文由昆明食用菌研究所進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)