安全食用野生菌

又到了一年一度吃“菌子”的季節(jié)，這種大自然的饋贈佳品讓很多美食愛好者們欲罷不能，甚至以身試毒。野生菌由于營養(yǎng)價值高、味道鮮美，深受人們的喜愛，但是由于許多人區(qū)分不清野生食用菌和毒蘑菇，每年因誤采誤食毒蘑菇而導致中毒的事件屢見不鮮。

毒蘑菇中毒是我國、我省食物中毒事件中導致死亡的最主要因素。因此，我們在享受大自然美食饋贈的同時，需要小心謹慎，安全食菌，預防毒蘑菇中毒。

1.在中國誤食毒蘑菇中毒死亡的事件中，70％以上由劇毒鵝膏所致。劇毒鵝膏的共同特征是“頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）和腳上穿鞋（菌托）”，避開這類蘑菇，毒蘑菇中毒病死率就會大大降低。

2.有些可食的和有毒的蘑菇外形十分相似，只有專業(yè)人員借助專業(yè)設備才能準確鑒別。所以，我們最好不采食、不購買那些不認識的和過于幼小、老熟的蘑菇。

圖：致命鵝膏

3.有些毒素與乙醇反應會加重毒性，因此吃野生菌不宜飲酒。

4.可食牛肝菌類要充分加工熟透后方可食用。

5.一旦發(fā)現(xiàn)誤食毒蘑菇，應立即采用簡易方法進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理，并盡快就醫(yī)。

本文由昆明食用菌研究所進行科學性把關