需要謹(jǐn)食的幾種蔬菜

蔬菜是我們每日必不可少的菜類，今天我們主要聊聊下面幾種需要謹(jǐn)慎食用的蔬菜。

一、不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15-20分鐘，當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，沒有豆腥味時(shí)，就可以食用了。除四季豆外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應(yīng)充分加熱。

二、泡久的黑木耳

不要泡發(fā)時(shí)間過長或者隔了夜的黑木耳、銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經(jīng)長時(shí)間浸泡可能會(huì)產(chǎn)生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，普通烹煮方法不能破壞其毒性,進(jìn)食后中毒，重則可導(dǎo)致死亡。

三、新鮮黃花菜

鮮黃花菜含有毒生物堿，會(huì)刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng)，食用后易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此，不可直接食用鮮黃花菜。市面上賣的干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分的有毒物質(zhì)除去，相對(duì)來說安全性更高一些。

四、發(fā)芽的土豆

土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對(duì)人體有害。對(duì)于發(fā)芽的土豆，盡量丟棄不食。

五、苦葫蘆

瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會(huì)產(chǎn)生葫蘆素。葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)，即使是經(jīng)過加熱處理，這種毒素也很難被破壞，食用后可能會(huì)引起食物中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克，甚至導(dǎo)致死亡。

六、香棒芽

香椿芽，千萬不能生鮮食用，里面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。里面亞硝胺有生成致癌物的危險(xiǎn),所以，食用新鮮的香椿芽會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響。香椿芽里面含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，隨著香椿芽的老去，逐步上升。