警惕“米酵菌酸”中毒，這類(lèi)食物很多人愛(ài)吃→

夏日炎炎
對(duì)于廣大吃貨們來(lái)說(shuō)

嗦一碗粉

無(wú)疑是一件酣暢淋漓的事

河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條

米線（米粉）、瀨粉、涼皮

……
但必須要注意的是

如果保存不當(dāng)

這類(lèi)食品在高溫潮濕下

容易受椰毒假單胞菌污染

進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素

增加食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)

近日

廣東省疾病預(yù)防控制局發(fā)布通報(bào)

2024年7月

廣東省報(bào)告3起一般及以上級(jí)別

突發(fā)公共衛(wèi)生事件

其中

有2起是米酵菌酸毒素引起的

食物中毒事件

米酵菌酸是什么？

中毒了有什么跡象？

如何預(yù)防中毒？

一起往下看

了解這位餐桌上的“隱形殺手”

01****什么是米酵菌酸？
米酵菌酸毒素是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種毒素。這種菌的最適生長(zhǎng)溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。
夏季全國(guó)高溫，細(xì)菌就特別容易繁殖并產(chǎn)毒。

米酵菌酸毒性強(qiáng)烈，無(wú)色無(wú)味，且在高溫下穩(wěn)定****，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞。它主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命！

02****米酵菌酸中毒的癥狀是什么？
米酵菌酸中毒發(fā)病急、病情發(fā)展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為一兩天。

• 首先表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無(wú)力。
• 重者出現(xiàn)頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、休克甚至死亡。
• 目前尚無(wú)特效解毒劑，病死率極高，可達(dá)40%~100%。

發(fā)生中毒時(shí)，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時(shí)要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫(yī)院救治。

03哪些食物容易被米酵菌酸****“盯上”？
不只是濕粉類(lèi)，以下3類(lèi)食品也容易發(fā)生米酵菌酸中毒：
1. 谷類(lèi)發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；

2. 變質(zhì)銀耳、木耳；

3. 薯類(lèi)制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

04****如何避免米酵菌酸中毒？
知道了米酵菌酸的產(chǎn)生條件后，我們?nèi)粘？梢杂涀∵@5個(gè)“不”，來(lái)避免中毒 ：① 不要自己發(fā)酵米面類(lèi)等食品

不自制發(fā)酵淀粉類(lèi)、玉米面、椰漿或椰奶等食品。

② 盡量不吃流動(dòng)攤檔的鮮濕粉類(lèi)或濕粉條類(lèi)食品

例如炒粉、湯粉、涼皮等，因?yàn)檫@些攤販的食品原料和加工衛(wèi)生條件難有保證。

③ 不買(mǎi)不新鮮的鮮濕粉類(lèi)或濕粉條類(lèi)食品

尤其是購(gòu)買(mǎi)散裝銷(xiāo)售的濕粉類(lèi)產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，低溫儲(chǔ)存，并在當(dāng)天吃完。

④ 不長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)米絲等類(lèi)似食品以及干菌類(lèi)食品

例如受潮以及浸泡后有黏液產(chǎn)生的干菌類(lèi)品。

夏季天氣炎熱

不僅要預(yù)防米酵菌酸引起的食物中毒

也要注意食物變質(zhì)帶來(lái)的危害

食品安全無(wú)小事，

別因?yàn)椤俺砸淮螞](méi)事”的想法

后悔終身