為土豆辯解！解析土豆在飲食中的“是與非”

編譯：公子欣

土豆淀粉含量高

是一種高血糖指數(shù)食物

糖尿病患者不能吃土豆

減肥期間也最好少吃土豆

真的是這樣嗎？

根據(jù)內(nèi)華達大學拉斯維加斯分校運動與營養(yǎng)科學系Neda Akhavan教授的研究，土豆對健康的好處被誤解了。

土豆含有足夠的營養(yǎng)，可幫助患有2型糖尿病的成年人減少腰圍、降低血糖。然而，盡管土豆，尤其是土豆皮，富含促進健康的營養(yǎng)物質(zhì)，但在節(jié)食者眼里，土豆卻經(jīng)常受到負面評價。

綜合健康科學學院運動機能學和營養(yǎng)科學系助理教授Neda Akhavan說，“我喜歡研究在營養(yǎng)界被高度污名化的食品。大多數(shù)人認為土豆主要是油炸的或與含有大量脂肪聯(lián)系在一起，我們想讓大家了解，土豆在烹飪得當?shù)那闆r下是如何既具有功能性又有益健康的?！?/p>

01

對土豆進行測試

Akhavan招募了24名研究參與者，他們都患有2型糖尿病，并通過藥物得到了很好的控制。這被認為是同類研究中第一項科學測量土豆對成人糖尿病患者心血管的益處的研究。

每個參與者都得到了一個預先準備好的烤土豆，皮重100克，只有20克碳水化合物，大致足夠一只手拿著作為零食或每天隨餐食用。對照組被給予同樣的白米飯湯劑，其中含有相同數(shù)量的卡路里和碳水化合物。研究進行12周，這被認為是觀察血糖控制和心臟代謝健康指標變化所需的最短時間。

研究人員允許參與者在土豆中加入香草或香料，或最多半湯匙的黃油，但建議他們不要油炸土豆。

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關(guān)鍵要點和建議

研究顯示，吃土豆的研究參與者的空腹血糖水平略有下降，他們的身體組成、腰圍也有所改善，靜息心率也有所下降。

Akhavan指出，研究結(jié)果證明，土豆可以健康地納入2型糖尿病患者的飲食中，以替代其他高血糖負荷的食物，如長粒白米飯。

“此外，對測量的健康結(jié)果沒有有害影響，并且顯示出一些心臟代謝健康益處，這與我們期望看到的一致?！币虼?，糖尿病患者不應該回避土豆?！?/p>

Akhavan說，就像所有的食物一樣，適度和準備方法是關(guān)鍵。

“土豆是一種用途非常廣泛的食物，可以與大多數(shù)菜系一起食用，但要確保將其納入全面的飲食中?！?/p>

“對于時間緊迫的人來說，可以考慮做一大批烤土豆，以堅持一段時間。不反對煮土豆，但要盡可能多地保留土豆皮中的鉀，在煮土豆的時候，會失去一些鉀。”

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為土豆辯護

土豆是西方飲食中鉀含量最豐富的食物，而高鉀飲食已被證明可以預防高血壓和2型糖尿病的發(fā)展。此外，土豆皮含有一種叫做“抗性淀粉”的纖維，這種纖維已被證明可以改善血糖控制、脂質(zhì)分布和飽腹感。由于這些額外的健康益處，Akhavan建議連皮吃土豆。

Akhavan指出，很多人在得知土豆的鉀含量比香蕉高時都感到震驚。其實，烤土豆是西方飲食中最讓人飽腹的食物之一。而且，當被烘焙后食用時，它會增加我們一整天的飽腹感。

Akhavan打算在接下來的幾個月里擴大研究范圍，納入更大、更多樣化的參與者群體，并將土豆納入地中海飲食模式。她還計劃探索土豆攝入的作用及其對飲食模式和相關(guān)健康益處的影響。

所以

下次當你想拿香蕉的時候

拿土豆代替吧~

來源: 上海市科學技術(shù)協(xié)會