當(dāng)我們在談有機的時候，究竟在談什么？| 有機篇①

有機，一個集綠色、健康、品質(zhì)于一身的詞，我們常常掛在嘴邊，印象深刻?？墒?，到底什么是有機？它是怎么來的？

01 “墻里開花墻外香”

1909年春天，美國威斯康辛大學(xué)農(nóng)學(xué)教授富蘭克林·哈瑞姆·金（F. H. King）遠涉重洋來到東亞。

遙遠而神秘的東亞，文明的誕生地之一，孕育出無數(shù)偉大先賢，擁有不計其數(shù)的發(fā)明創(chuàng)造。但這些，金教授都不care。作為美國農(nóng)業(yè)部土壤管理局局長，他受美國政府的派遣遠行，肩負重任：學(xué)種地。

18世紀(jì)初，英國人到美洲開墾土地，而在短短不到100年的時間，北美大草原的肥沃土壤就大量流失，地力衰退，農(nóng)業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

而作為農(nóng)業(yè)起源地之一的東亞，尤其是中國，農(nóng)業(yè)文明卻能延續(xù)幾千年。

眾所周知，中國是一個自然資源比較缺乏的國家。我們的耕地資源僅占世界的7%，水資源占世界的6.4%，而水光熱配比的耕地不足國土面積的10%，卻養(yǎng)活了占世界20%的人口。

在這種人口與資源配比嚴(yán)重不平衡、總體自然條件不適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的條件下，我們的祖先是憑借什么樣的辛勞和智慧，憑借什么先進的理念和制度，創(chuàng)造的這個奇跡？

實際上，東亞傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟就是有機農(nóng)業(yè)最早的雛形。它是一種“資源節(jié)約、環(huán)境友好”的可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)，特點是高效利用各種農(nóng)業(yè)資源。

通過觀察分析，金教授對中國農(nóng)民以保護土壤肥力為根本的農(nóng)業(yè)實踐大受震撼并贊嘆不已，他感慨到：“如果美國想要永續(xù)發(fā)展下去，如果我們要向東方人那樣將我們的歷史延續(xù)至4000年甚至5000年，如果我們的歷史要一直保持和平的狀態(tài)不受饑荒和瘟疫的困擾，那么我們必須表明自己的態(tài)度，必須采取措施竭力保護資源，而且只有這樣我們的國家才能歷世長存?！?/p>

金教授將此次所見所聞編著成冊，這就是后來有著有機農(nóng)業(yè)的“圣經(jīng)”美譽的《四千年農(nóng)夫：中國、朝鮮和日本的永續(xù)農(nóng)業(yè)》。

該書明確說明美洲大陸在被發(fā)現(xiàn)后的200年，黑土地變得貧瘠和不可持續(xù)發(fā)展的情況，重點描述了東方國家的農(nóng)業(yè)生態(tài)文明，輪作、套種，綠肥、秸稈、草木灰還田，圈肥、人糞尿腐熟利用及河泥、墻土等的肥田，描述了一個循環(huán)農(nóng)業(yè)的原生態(tài)模式。書中還詳盡地介紹了中國農(nóng)民各種肥土實踐，比如紫云英肥地、秸稈肥地、糞肥肥地、堆肥肥地、割草肥地、河泥肥地、間種肥地以及麥子、蠶豆、棉花套種肥地等等。

這種農(nóng)業(yè)，與使用石化原料生產(chǎn)的化肥與農(nóng)藥來達到增產(chǎn)目標(biāo)的現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)不同。

最早應(yīng)用于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的化學(xué)合成殺蟲劑是DDT。

DDT是二戰(zhàn)時用于治療瘧疾的產(chǎn)品，它對殺昆蟲有奇效，很適合撲滅傳播瘧疾的蚊子。戰(zhàn)后的《日內(nèi)瓦公約》規(guī)定：禁止在戰(zhàn)爭中使用與氮化合物有關(guān)的窒息性有毒物質(zhì)或其他生化武器。但是把戰(zhàn)爭中應(yīng)運而生的氮化合物應(yīng)用于農(nóng)業(yè)卻被政府視為科學(xué)進步的表現(xiàn)。二戰(zhàn)后，美國與墨西哥政府發(fā)起“綠色革命”——將氮化合物和DDT廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)中。

對殺蟲劑、除草劑、化肥、抗生素及各種化學(xué)試劑的依賴，氮磷鉀等元素的傾注，使得農(nóng)業(yè)在短時期內(nèi)即以肉眼可見的速度增產(chǎn)。然而代價是土壤肥力流失。

1962年，Rachel Carson出版《寂靜的春天》，在該書中作者揭露了DDT為代表的殺蟲劑對農(nóng)業(yè)生命整體網(wǎng)絡(luò)造成的不可逆的毀滅性破壞，試圖喚醒人們對農(nóng)業(yè)可持續(xù)性的關(guān)注。

一經(jīng)出版，即在美國全國掀起一場有機運動的輿論風(fēng)潮。

1973年，美國開始禁止使用DDT殺蟲劑，有機運動正式拉開帷幕。隨后通過立法、制定標(biāo)準(zhǔn)等一系列舉措，有機農(nóng)業(yè)逐漸發(fā)展起來。

視線再轉(zhuǎn)到歐洲這邊。

20世紀(jì)30年代，瑞士的Hans Mueller推進有機生物農(nóng)業(yè)，他提出：“保證小農(nóng)戶不依賴外部投入而在經(jīng)濟上能獨立進行生產(chǎn)，施用廄肥以保持土壤肥力?！盚ans Peter Rush強調(diào)廄肥對培肥地力的作用，豐富了通過土壤生物保持土壤肥力、促進有機物質(zhì)循環(huán)的理論。這兩位為有機農(nóng)業(yè)奠定了理論基礎(chǔ)，也使得有機農(nóng)業(yè)在德語國家和地區(qū)得到發(fā)展。

1935年，英國的Sir Albert Howard出版《農(nóng)業(yè)盛典》一書，論述了土壤健康與植物、動物健康的關(guān)系，奠定了堆肥的科學(xué)基礎(chǔ)。他被認為是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的奠基人。

隨后，有機農(nóng)業(yè)在法國、日本等國家紛紛興起并得到擴展。特別是生態(tài)環(huán)境污染加劇的現(xiàn)狀促使人們對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進行反思，探索以合理利用資源、有效保護環(huán)境、低投入、高效率、食品安全為宗旨的可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式。

02

“健康 生態(tài) 公平 關(guān)愛”

雖然不同國家對有機農(nóng)業(yè)的叫法和做法不盡相同，但具備共同的特點：

通過生物措施保持土壤肥力；盡可能減少外部投入；禁止施用化肥和人工合成的植物保護制劑；很大程度上封閉的生態(tài)循環(huán)；利用自然的調(diào)控機制；保護自然資源等。

國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（IFOAM）提出的有機農(nóng)業(yè)四大基本原則

來源：ifoam.bio

我國對有機生產(chǎn)的定義：

遵照特定的生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，保持生產(chǎn)體系持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。（《GB/T 19630-2019 有機產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》）

與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，有機農(nóng)業(yè)優(yōu)勢更多地體現(xiàn)在對生態(tài)環(huán)境的保護上。

土壤

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資料顯示，每五秒鐘，大約會有一個足球場的土壤被侵蝕。

鹽土、石膏土、鈣質(zhì)土壤、沙土

來源：fao.org

風(fēng)雨、工業(yè)化的耕作都是加速土壤侵蝕的因素。土壤是一種不可再生資源，我們95%的食物供應(yīng)都依賴于它，健康的土壤對氣候和糧食安全至關(guān)重要。

有機農(nóng)業(yè)的管理方式結(jié)束化肥等物質(zhì)引起的枯竭，從而幫助恢復(fù)土壤。

冷知識：雖然我們嘴上喜歡用“吃土”打趣，但其實土壤是一種很珍貴的資源，僅僅生產(chǎn)幾厘米的表土就要花上1000年，真·千年等一回。

水

有機農(nóng)業(yè)也改善了土壤結(jié)構(gòu)和水的滲透，減少了地下水被污染的風(fēng)險，降低水體富營養(yǎng)化的風(fēng)險。

空氣

有機農(nóng)業(yè)能夠把碳截留在土壤中，減輕溫室效應(yīng)和全球變暖。

生物多樣性

增加土壤中的生物量（微生物、蚯蚓、昆蟲等），減少物種滅絕的風(fēng)險。

如今，隨著人們環(huán)保意識的加強，全球有機農(nóng)業(yè)發(fā)展迅猛，農(nóng)場面積以年均超過7%的速度增長。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年，全球有機土地超過7490萬公頃，占農(nóng)業(yè)用地的1.5%，其中面積最大的兩大洲為大洋洲和歐洲，分別為3590萬公頃（全球有機農(nóng)地的一半）和1710萬公頃（占全球有機農(nóng)地的23%）。

全球有機農(nóng)場的分布（2020年）

來源：IFOAM 國際有機聯(lián)盟，ifoam.bio

近年來的有機食品市場（含飲料）銷售額年均增速超過10%，2020年1210億歐元，其中美國占全球總銷售額的41%（495億歐元），因為起步早、發(fā)展快，美國已經(jīng)成為全球最大的有機食品市場。其次是德國（150億歐元）和法國（129億歐元），中國位居第四（100億歐元）。有機食品人均消費額最高的是瑞士，為418歐元。

有機食品市場銷售額分布（2020）

來源：IFOAM 國際有機聯(lián)盟，ifoam.bio

有機食品人均消費額最高及市場份額中有機食品占比最高的國家

來源：IFOAM 國際有機聯(lián)盟，ifoam.bio

世界有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展必然會帶動中國有機農(nóng)業(yè)的思潮。

中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有著4000多年的歷史，是有機農(nóng)業(yè)的本源所在，我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的技術(shù)精華如堆肥技術(shù)等都可用于有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，可以說有著得天獨厚的有機生產(chǎn)條件。

當(dāng)然，事物都是兩面的，有機農(nóng)業(yè)自然也不是盡善盡美，比如它的短板之一就是產(chǎn)量不高，可能只能達到常規(guī)農(nóng)業(yè)的80%左右。不過，相信通過科學(xué)的手段、先進的技術(shù)完全有希望規(guī)避掉其弊端，總有一天我們會找到既生態(tài)友好又保證高產(chǎn)的平衡點，實現(xiàn)真正意義上的可持續(xù)。

參考資料：

[1] 穆建華,徐繼東.美國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展及對我國的啟示[J].中國食物與營養(yǎng),2021,27(03):18-22.

[2]《四千年農(nóng)夫：中國、朝鮮和日本的永續(xù)農(nóng)業(yè)》

[3]《寂靜的春天》

[4] GB/T 19630-2019 有機產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求

[5] 穆建華,徐繼東.美國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展及對我國的啟示[J].中國食物與營養(yǎng),2021,27(03):18-22.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2021.03.003.

[6] 馬世銘,J.Sauerborn.世界有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史回顧與發(fā)展動態(tài)[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué),2004(10):1510-1516.

[7] 葛猛,瞿峰峰.有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2018(22):266-268.

[8] 宋麗麗.有機農(nóng)業(yè):人類可持續(xù)生存的希望[J].鄱陽湖學(xué)刊,2019(01):32-36+124.

[9] IFOAM 國際有機聯(lián)盟，ifoam.bio

[10] 聯(lián)合國糧農(nóng)組織，fao.org