在葡萄酒中添加二氧化硫有啥作用？

親友相聚，很多人會(huì)選擇飲用葡萄酒。細(xì)心的你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分葡萄酒酒瓶標(biāo)簽上都標(biāo)有“二氧化硫”的字樣。

談起二氧化硫，大家首先聯(lián)想到的一定是“酸雨”、“空氣污染物”，它怎么會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中呢？我們一起來(lái)了解。

二氧化硫在葡萄酒中的作用

二氧化硫是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑，通常用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。

葡萄酒的二氧化硫也是作為食品添加劑使用。當(dāng)然，因工藝原因二氧化硫不一定以氣體形式添加，也可以是它的等效衍生品——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。它們能起到二氧化硫相似的作用，在計(jì)算它們使用量時(shí)仍以二氧化硫計(jì)。

在葡萄酒中添加二氧化硫已有數(shù)百年的歷史。合理適量使用二氧化硫，可以對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生積極影響，能有效的防止葡萄酒變質(zhì)、變酸、變色。作用主要包括：

（1）殺滅原料葡萄表面的雜菌。（2）控制發(fā)酵程度，保留葡萄酒中的糖分。

****（3）利用其還原性，防止葡萄酒中多酚、單寧等物質(zhì)氧化變質(zhì)及乙醇氧化變酸。

（4）穩(wěn)定葡萄酒的色澤。

葡萄酒中含多少二氧化硫？

即便沒(méi)有人為添加，葡萄酒釀造中會(huì)自然產(chǎn)生少量二氧化硫。但需要通過(guò)人為添加才能達(dá)到發(fā)揮作用的水平。

因此，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718－2011）中食品添加劑標(biāo)示要求，配料表中需將其明確標(biāo)識(shí)。

世界各國(guó)對(duì)不同種類的葡萄酒中二氧化硫的最大使用量的規(guī)定有所不同。

我國(guó)2024年2月8日新發(fā)布（2025年2月8日實(shí)施）的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2024）明確規(guī)定：葡萄酒中二氧化硫的最大使用量（以二氧化硫的殘留量計(jì)）為0.25g/L，甜型葡萄酒中二氧化硫的最大使用量（以二氧化硫的殘留量計(jì)）為0.4g/L。

葡萄酒中含有二氧化硫飲用是否安全？

不可否認(rèn)，過(guò)量的二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。但是，適量飲用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加劑量的葡萄酒，二氧化硫的攝入量不會(huì)超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

相比過(guò)量飲酒帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，大家沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心其中二氧化硫的健康危害。再次提醒大家，適量飲酒勿貪杯！