咦？現(xiàn)在的土豆為啥“膨脹”了……

審核專家：夏曉飛 北京植物學(xué)會秘書長

經(jīng)常逛超市買菜做飯的朋友，一定不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的土豆越來越大了！以前炒一盤菜，要用好幾個土豆，現(xiàn)在只需要一兩個，還有可能吃不完。看著越來越大的土豆，有些人開始擔(dān)心，這些土豆會不會使用了膨大劑？關(guān)于土豆越來越大的討論甚至登上了微博熱搜榜。

食用土豆還安全嗎？土豆是如何被端上餐桌的？如何挑選土豆……今天，我們就來聊一聊關(guān)于土豆的話題。

土豆變大，跟膨大劑沒關(guān)系

我們首先需要搞清楚膨大劑是什么？常見的膨大劑氯吡脲，屬于植物激素類化學(xué)物質(zhì)，主要是刺激細(xì)胞分裂素的物質(zhì)。它并不屬于食品添加劑，在種植過程中使用膨大劑是合法的，只要是在正常使用量范圍內(nèi)，膨大劑也是安全的。

少量使用膨大劑能促進(jìn)植物生長，過量使用反而會限制生長，因此農(nóng)民們一般不會過量使用。而且即便用了膨大劑，等到成熟后殘留量也很少，正常食用不會危害健康。

圖源：AI生成

那為什么土豆長得越來越大？專家指出，售賣的土豆越來越大，主要與土豆的品種、培育技術(shù)以及產(chǎn)地有關(guān)。中國現(xiàn)有不少優(yōu)良品種，如早大白、中薯2號、內(nèi)薯3號，品質(zhì)越來越好，產(chǎn)量也穩(wěn)步增長，基本每個成熟的馬鈴薯重量都在一斤以上。

此外，在我國內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏等地，特別適合土豆的生長，這里的土豆不僅個頭大，而且產(chǎn)量特別高，現(xiàn)在土豆的種植技術(shù)非常高，很多地方會采用地膜栽培技術(shù)，配合科學(xué)的施肥手段，土豆越長越大，這也就不稀奇了。

土豆是如何端上餐桌的？

土豆最早由印加帝國種植并食用，后來在16世紀(jì)傳入歐洲。土豆初到歐洲，因無人知曉其食用方法，在英國宮廷宴會上，廚師誤將土豆塊莖扔掉，卻把有毒的莖桿和葉子烹制上桌，吃了這些帶毒食物的貴族們，上吐下瀉，連英國女王也不能幸免。此后，女王下令禁止在英國境內(nèi)種植土豆。

土豆命運在1756年轉(zhuǎn)變，當(dāng)時恰逢歐洲七年戰(zhàn)爭，又趕上普魯士大饑荒。普魯士大帝腓特烈強制農(nóng)民種植食用土豆，對于那些歧視土豆而不去種植的農(nóng)家，他則會采用最嚴(yán)苛的懲罰方式。從此土豆真正流傳開來，雖然這種推廣方式有待商榷，但從結(jié)果來看，也確實拯救了很多生命。

隨著時間推移，人們意識到了品種單一化的弊端。

1845年愛爾蘭大饑荒就是這樣一個慘痛的例子，當(dāng)時由于土豆品種單一且受晚疫病侵害，導(dǎo)致幾乎愛爾蘭的土豆作物遭受毀滅性打擊，整個愛爾蘭生靈涂炭，餓殍遍野。

于是在接下來的一百多年間，更多種類的土豆被培育出來?？共　⒏弋a(chǎn)、耐寒，更多風(fēng)味的土豆，滿足了更多的需求。正因如此，土豆也將陪伴我們，走向更遠(yuǎn)的旅程。

土豆在16世紀(jì)傳到中國。土豆到中國后地位大幅提升，在明朝是宮廷菜，清朝才走向大眾餐桌，它有眾多曾用名，食用方法也是多種多樣。

圖源：AI生成

發(fā)了芽的土豆不能吃

土豆在生長過程中，葉子有毒，莖有毒，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過土豆，那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是有毒生物堿（龍葵素，又叫龍葵堿）所致。

有資料顯示，龍葵毒素在土豆中的含量一般為3—10mg/100g，基本存在于土豆皮中，平時正常食用，是不足以引起食物中毒的。但是一旦土豆開始發(fā)芽、變綠，它體內(nèi)的龍葵素含量就會比正常情況下高出許多。特別是幼芽和芽眼部分，毒素含量最多！

這個時候如果食用，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至可能危及生命。所以，以后遇到發(fā)了芽的土豆或者面色發(fā)青的土豆，建議立刻丟掉，不要食用！

手把手教你挑土豆

01

看外觀

選擇表皮光滑、無破損、無病蟲害痕跡的土豆，這樣的土豆品質(zhì)較好。

02

看顏色

正常的土豆顏色均勻，呈淡黃色或乳白色。如果顏色發(fā)綠或有黑斑，可能品質(zhì)不佳或已變質(zhì)。

03

看形狀

盡量選擇形狀規(guī)整、大小適中的土豆，便于處理和烹飪。

04

用手捏

新鮮的土豆質(zhì)地硬實，不發(fā)軟，如果感覺土豆發(fā)軟，可能已經(jīng)不新鮮了。

未來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步和人們對土豆培育、研究的深入，相信土豆還將展現(xiàn)出更多令人驚喜的一面，為我們的生活增添更多的色彩和樂趣。