眼前的瓜不是南瓜，你說的南瓜又是什么瓜

一提到南瓜，有的人想到萬圣節(jié)，有的人想到灰姑娘的馬車，我比較務實，我只想到吃。不過這么一個本來美好的話題，不能讓我這個吃貨給糟踐了，所以在最開始，送給大家一首詩人夏宇的作品《南瓜載我來的》：

金黃 / 澎湃 / 一棵南瓜 / 在墻角 / 暗暗成熟 / 如我 辛德瑞拉

散養(yǎng)南瓜也不能太松心

我剛剛搬到這個小區(qū)的時候是在秋天。那年秋天特別冷，下了幾場雨，等我把搬家的事都安頓好，從窗戶向外看，樹就只剩下光桿了，綠色的只有黃楊和半死不活的竹子。所以我一直也不知道，這個小區(qū)里還有什么值得關注的植物。

直到第二年春天，我才陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，這個老小區(qū)，住在一樓的住戶，挺喜歡在窗戶外頭種植物。而且他們都不種花，只種食物。我能看見的有石榴、香椿、枸杞、葡萄、花椒、無花果，這些都是木本植物，草本的就更多了，有絲瓜、扁豆、葫蘆、苦瓜、蔥、韭菜、莧菜、西紅柿、茄子，就像個大菜園。那時候我還沒有特別留意種南瓜的老大爺。

花園這么重要，當然是用來種菜。圖片：jbolles / flickr

到了夏天，就有什么情況變得奇怪起來：種南瓜的老大爺他們家窗戶外面徹底失控了。南瓜的葉子非常寬，非常肥大，比我的手掌張開還要大，藤條也很粗，比我的手指頭還粗。南瓜的植株發(fā)瘋一樣地生長，把老大爺家的窗口遮擋得嚴嚴實實的。這倒不錯，不用擔心夏天的陽光暴曬了，不過想通風也是根本不可能的。老大爺家原本還種了韭菜和莧菜，好像還有小蔥，這回全都遭殃了，南瓜長起來，把其他蔬菜都給遮擋住了。后來我就看見，栽種韭菜、莧菜用的泡沫塑料箱子被清空了。

超大的南瓜花。圖片：bastus917 / wikimedia

南瓜開的花也很大，黃燦燦的。每天早上起來去上班的時候，我都能觀賞到南瓜花。有時候，也有路過的遛彎的人或者遛狗的人，在那看兩眼南瓜花。到了夏末，有一天我總算和南瓜的主人那位老大爺遇上了：他站在南瓜秧子前頭，愁眉不展的。

“你說別人家種的瓜啊果的，都結果了，怎么這南瓜什么都不結?。　崩洗鬆敽团赃吢愤^的兩個老大媽聊，“花開了那么多，一個都不結！”

我本來想多管閑事說兩句，不過聽見老大媽搭茬了，我就乖乖閉嘴。老大媽反正就是勸，可是夏天已經(jīng)快過完了，哪有這個時候還不結南瓜的道理呢？

其實我仔細觀察過老大爺家的南瓜。南瓜是雌雄異花的植物，異花但是同株，所以開了那么多朵花，沒準都是雄花。它的雄花和雌花都是花冠黃色的，都是單生，不仔細看的話，有點不好區(qū)分，但是認真觀察一下，就能分清楚雌雄：雄花具有3枚雄蕊，花絲腺體狀，花藥靠合，藥室折曲；雌花具有3個柱頭，膨大，頂端2裂。

側面也可以看出，南瓜雌雄花的不同。圖片：Mad.madrasi / wikimedia

我沒種過南瓜，因為這種植物太占地，但是我種過葫蘆。它們都屬于葫蘆科，在雌雄異花這件事上，有一些相似之處。首先你得判斷，是不是開了雌花，除了看雄蕊還是柱頭之外，雌花底部也有明顯膨大的子房。如果雌花開了，就別管傳粉昆蟲是不是努力工作，最好你都手動授一下粉，才能保證結實率。授粉后的雌花，也要稍微關照一下，最好別亂碰，這個時候可以施肥，保證營養(yǎng)，不然雌花有可能脫落，那就真是白忙活了。

像這樣的南瓜花，自然是結不出大南瓜的。圖片：Fpalli / wikimedia

老大爺家的南瓜是散養(yǎng)的，種植方法太奔放，太松心，也沒說注意一下雌花開沒開，也沒授粉，就直接扔在窗戶外頭，日曬雨淋，靠天吃飯，而且這么粗這么大的藤條和葉子，還不是直接栽種在地里，而是種在大木箱子里。根系的空間不夠，植株的養(yǎng)分也跟不上，不開雌花，或者雌花未授粉，或者雌花掉落，都是有可能的。

南瓜開花不結果有很多種可能，但不授粉肯定是沒有小南瓜的。圖片：Austin Kirk / flickr

總之南瓜還是地栽比較好，養(yǎng)分充足的情況下，稍微關照一下雌花，還是容易結果的。鄰居老大爺那年一個南瓜也沒收到，挺不開心，第二年改種葡萄了。

“南瓜”到底是不是南瓜

雖然人們印象里的南瓜，就是橙色的扁球形的果實，但是俗稱為“南瓜”的植物或者商品，其實一直都比較混亂。大體來說，南瓜屬的幾個物種，以及由此培育出來的許多栽培變種，都有可能被稱為南瓜。

不同顏色不同形狀的南瓜。圖片：Chiswick Chap / wikimedia

除此之外，刻板印象中的“南瓜”都叫杰克。圖片：Pixabay

這個問題也是由來已久了。1936年，我國的園藝學家吳耕民教授，根據(jù)法國羅典的分類意見，將常見的主要栽培的南瓜屬植物分別命名為中國南瓜、美國南瓜、印度南瓜。這種觀點差不多延續(xù)了兩百年了，但其實所謂的中國南瓜，在《中國植物志》里的正式名稱就叫“南瓜”，拉丁學名是Cucurbita moschata；美國南瓜也被稱為美洲南瓜，在《中國植物志》里的正式名稱是西葫蘆，拉丁學名是Cucurbita pepo；印度南瓜在《中國植物志》里的正式名稱是筍瓜，拉丁學名是Cucurbita maxima。

滑動依次是南瓜、西葫蘆和筍瓜。圖片：Badagnani & Martin Doege & George Chernilevsky / wikimedia

不過，有一點必須得說明，原本那幾個名字，都不是太靠譜，因為南瓜并不是原產(chǎn)于中國或者印度的。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的相關報告以及其他一些論證，基本可以確定南瓜屬植物起源于美洲大陸，而且有兩個主要的起源中心。其中之一是南美洲的阿根廷北部、玻利維亞、秘魯南部，這片區(qū)域是所謂的印度南瓜，也就是筍瓜的起源地；另一個起源中心在墨西哥，所謂的美國南瓜、中國南瓜，都是起源于墨西哥。

南瓜屬到底有多少個物種，持有不同觀點的學者，給出不答案也不相同。大體上可以認為，南瓜屬有13~30個物種，經(jīng)過長期的自然進化和人為選擇，如今主要栽培的“現(xiàn)代南瓜植物”，大都來自于5個物種，它們分別是：南瓜（C. moschata）、西葫蘆（C. pepo）、筍瓜（C. maxima）、墨西哥南瓜（C. mixta，也叫灰籽南瓜）、黑籽南瓜（C. ficifolia）。

墨西哥南瓜（左）和黑籽南瓜（右）。圖片：Fernando Lopez Anido & Hans B. / wikimedia

在一些語境里，以上這些南瓜屬植物的栽培品種，都可以叫做南瓜。在中文語境里，我國常見的還是前面三種，也就是南瓜、西葫蘆、筍瓜，它們也經(jīng)常被人混淆。說得更準確些，不是混淆，而是人們并沒有刻意加以區(qū)分，經(jīng)常把它們的一些栽培品種，都稱為南瓜。

長得像南瓜的西葫蘆（左）和長得像西葫蘆的南瓜（右）。圖片：George Chernilevsky & ?? / wikimedia

可能讀者會覺得不服氣?！拔骱J誰不認識啊，跟南瓜完全不一樣?。　钡?strong>有些南瓜的品種，看起來像人們印象中的西葫蘆，而有些西葫蘆的品種，看起來像人們印象中的南瓜。果實的形態(tài)并不能用來準確的區(qū)分到底是南瓜還是西葫蘆。在這個問題上，物種或者品種，與俗稱或者普通人的刻板印象，是兩個不同的語言范疇。

然而，這些都是西葫蘆。圖片：Jan Luca & Magnus Manske / wikimedia

真正的南瓜都長啥樣

作為農(nóng)作物的南瓜，果實形態(tài)主要分為三大類：長筒形、扁圓形（扁球形）、短筒形。分類的主要依據(jù)是果實的縱徑和橫徑的比例。長筒形的直徑，縱向是橫向的2倍以上；扁圓形的縱徑小于橫徑；短筒形介于上述二者之間。在我國民間，扁圓形的南瓜品種，主要有柿餅南瓜、磨盤南瓜等，長筒形的南瓜主要有牛腿南瓜、黃狼南瓜等；短筒形的南瓜主要有橄欖南瓜、梨形南瓜等。

形態(tài)各異的南瓜。圖片：Gerda Arendt / wikimedia

除了食用的南瓜，還有很多南瓜品種是用來觀果的，也就是果實通常不那來當作食材，而是觀賞。無論是掛在藤上，還是摘下來擺放在家里，看著一堆奇形怪狀的南瓜，讓人體會到一個物種之下的不同品種，也有能如此如此豐富的多樣性，從而開始熱愛育種學。

也有扭得像抽筋了的南瓜。圖片：Nadiatalent / wikimedia

無論是食用還是觀賞，反正南瓜的不同品種，果實的形態(tài)和顏色有很大差異。果實表皮的顏色，除了橙黃色之外，還有墨綠色、黑色、黃白色、橘紅色等顏色，也有紅綠相間、黃白相間的品種。果實的形態(tài)，除了前面說的三大類之外，還有棒槌形、鈴鐺形、勺子形、葫蘆形、飛碟形，有的品種在表皮上還帶有棱或明顯的突起。

南瓜的果實變化多端。圖片：Pixabay

不過如果用為食用的果實，人們還是喜歡金黃色的南瓜。它在古時候就有個別名叫“金瓜”，而且在我國的一些地方，因為南瓜是金黃色的，所以也被賦予了吉慶、富貴的寓意。比如在臺灣省的民間，有些家庭在招待來客時，要用南瓜糊來炒米粉，或者將南瓜的果肉煮在粥羹里，這樣做出來的菜品看上去金燦燦的，才是主人家的待客之道。

看起來十分喜慶的南瓜濃湯。圖片：新星芯 / 豆果美食

如今有不少人喜歡“貝貝南瓜”，一是覺得這個“品種”小巧可愛，二是覺得口感好。不過，如今市場上所謂的“貝貝南瓜”，其實有很多品種混雜在一起。最初“貝貝”這個品種是1998年在日本育成的，每個果實通常200-500克，而且它有個特點是甜度不太高，還被宣傳為具有降低血糖等作用。所以如今吃到的特別甜的“貝貝南瓜”，很可能不是這個品種。

貝貝南瓜。圖片：盧其諳

而且其實很重要的一點是：日本育種公司培育出來的正版的“貝貝”，從植物學的角度來看，其實是筍瓜的品種，而不是南瓜。所以前面就一直說，南瓜、西葫蘆、筍瓜這幾個東西，彼此很難區(qū)分，咱們就姑且當它是俗稱的廣義上的南瓜吧。

現(xiàn)在市場上的“貝貝南瓜”，其實是多個小型南瓜屬品種的統(tǒng)稱，所以味道、價格可能都不相同，并不是誰真誰假，誰在坑蒙拐騙。比如現(xiàn)在注冊的品種名稱里有“貝貝”的，就有貝貝綠1號、貝貝2號、貝貝3號、大貝貝2號、皇貝貝、迷你貝貝等。

還沒有小姐姐拳頭大的迷你貝貝。圖片：隔壁所長

以上海市為例，目前的迷你南瓜屬品種常見的有十余種，從日本引進的品種包括貝貝、貝貝2號、貝貝3號、貝貝一串紅、翡翠桔、金星、銀星、雙迷你等，這些品種的種子都比較貴，平均每粒要2塊錢以上，所以栽種的原始成本就比較高，賣的價格也貴。還有一些我國的自育品種，比如貝貝綠1號、金香玉、日本桔瓜，這些就稍微便宜一些。

黑胡椒椒鹽烤貝貝南瓜，你也想試試嗎？圖片：a開心果a / 豆果美食

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