檸檬酸涂膜保鮮劑——果蔬保鮮界的新星

隨著人們生活水平的不斷提高，大家對(duì)于健康、對(duì)于品質(zhì)生活的需求正在與日俱增，我們對(duì)于食品安全、食品健康的關(guān)注度也在持續(xù)上升。與此同時(shí)，大家的節(jié)約意識(shí)也在增強(qiáng)，無論是糧食、果蔬，還是其他食品，如何更好地避免浪費(fèi)也成為了大家廣泛關(guān)注的問題之一。

新鮮果蔬含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，是人類健康飲食不可或缺的食物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，但果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害以及機(jī)械損傷等多種原因，極易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏。此外，還存在著較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段我國新鮮果蔬的腐爛損耗率較高，水果為30%左右，蔬菜為40%-50%。因此，加強(qiáng)果蔬保鮮及其相關(guān)技術(shù)機(jī)理研究，對(duì)發(fā)展農(nóng)業(yè)、提高經(jīng)濟(jì)效益，以及提升人民生活水平和保障國民健康都有著重要意義。

國內(nèi)外關(guān)于果蔬保鮮的研究較多，研究方向已逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。目的是為提高保鮮效果、延長保鮮時(shí)間、降低成本、提高綜合效益。同時(shí)，采用安全、有效、無害的果蔬保鮮技術(shù)將是今后的發(fā)展趨勢(shì)。

國內(nèi)外的專家學(xué)者通過長期的研究已經(jīng)得出影響果蔬貯存的環(huán)境因素：溫濕度，低氧、高二氧化碳、無菌的環(huán)境，減少外源或內(nèi)源乙烯的生成與接觸。目前，常用的冷藏保鮮法、氣調(diào)保鮮法、輻射保鮮法、涂膜保鮮法和保鮮膜保鮮法也都是通過改變環(huán)境條件和對(duì)果實(shí)本身做出防護(hù)措施來提高果蔬的耐貯性，以達(dá)到延長其貨架壽命的目的。

下面給大家介紹以檸檬酸為主要成分的新型的涂膜保鮮劑——

涂膜保鮮是以微氣調(diào)原理作為理論基礎(chǔ)的果蔬貯藏的重要輔助技術(shù)，將風(fēng)干后會(huì)形成一種無色透明半透膜的物質(zhì)通過浸漬、涂刷、噴灑等方法涂敷在果蔬的表面。半透膜通過覆蓋果蔬表面的微孔，并部分滲入到果皮中減小外表皮的孔隙，抑制果蔬的呼吸及蒸騰作用，在貯藏期間延緩果蔬的失重率、硬度、細(xì)胞膜透性以及丙二醛含量的變化，大大延長果蔬的貨架期；另外，半透膜能夠有效阻隔空氣中的氧氣與果實(shí)內(nèi)多酚氧化酶的接觸，阻止其引發(fā)的果蔬褐變，改善果蔬貯藏品質(zhì)。用于果蔬的涂膜劑對(duì)于溶液的穩(wěn)定性、毒性、氣味、附著力和機(jī)械強(qiáng)度都有較高的要求。

（經(jīng)涂膜處理的水果）

以檸檬酸為主要原料的果蔬涂膜保鮮劑主要成分及其作用機(jī)理

1.檸檬酸

檸檬酸為食用酸類，主要具有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用，還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬，防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止果蔬變色變味。

2.被膜劑

被膜劑是天然多糖中唯一的堿性多糖，廣泛存在于蝦蟹殼中及高等植物的細(xì)胞壁中，對(duì)大腸桿菌、熒光假單胞菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有良好的抑制作用，并且還能抑制鮮活食品的生理變化，增加果蔬表面光澤。與食品級(jí)原料水分保持劑復(fù)配，可形成物理屏障，有效阻止微生物侵入果蔬，且能夠抑制果蔬色澤轉(zhuǎn)變，減少果蔬腐爛發(fā)生和水分散失，延長果蔬貨架期。

讀者H：如果是物理屏障的話，現(xiàn)在市面上有很多批發(fā)商都用涂蠟的方式保鮮，跟檸檬酸型涂膜保鮮劑一樣嗎？

（打臘水果）

小編：水果涂蠟的方式雖說也是在水果表面形成一道保護(hù)膜，以防止水分蒸發(fā)、提高亮度，但食用蠟不溶于水，用水清洗是無法清除掉的，影響食用口感。而且，還有一些不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟（含有汞和鉛等成分）涂在水果的表面，不僅會(huì)污染水果，還可能危害人體健康。

而新型的被膜劑，不僅可以食用，還可以被微生物分解，對(duì)水果、環(huán)境等均無污染，食用水果時(shí)正常清洗即可區(qū)別很大的哦~

檸檬酸涂膜保鮮劑的功能優(yōu)勢(shì)

1.安全性

保鮮劑原料均為食品級(jí)添加劑，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)/食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的使用規(guī)定添加，安全健康。其溶液易于降解，對(duì)環(huán)境無污染。在使用時(shí)不會(huì)對(duì)果蔬帶來二次污染。

2.常溫或低溫條件下對(duì)果蔬有效保鮮

將果蔬保鮮劑均勻噴灑在果蔬表面，晾干后可形成一層可食用半透膜，且易于生物降解?？蓽p少果蔬水分散失，防止果皮起皺萎焉，降低果蔬的失重率；有效地控制果蔬呼吸，使果蔬處于“休眠”狀態(tài)，延緩果蔬采后生理變化，降低果蔬衰老速度，達(dá)到保持果蔬良好品質(zhì)和保鮮效果；保護(hù)果蔬免受低溫造成的損害。

3.減少擦傷褐變并防止發(fā)霉

新型果蔬保鮮劑在果蔬表面形成的可食性半透膜把果蔬整體封閉包裹起來，保護(hù)果蔬表皮，減少在搬運(yùn)過程中碰撞和擦傷以及因此而引起的褐變腐爛等；還可以阻隔氧氣，抑制耗氧微生物繁殖，從而抗菌，有效降低果蔬腐爛率。

4.增加果蔬表面光澤

果蔬表面形成的薄膜能夠保持果蔬的自然光澤，無蠟質(zhì)感，且口感良好。同時(shí)使果蔬光亮艷麗更加自然，但不同于果蠟的光澤，不會(huì)讓消費(fèi)者望而生畏。

5.便捷易操作

檸檬酸涂膜保鮮劑為濃縮原液，使用便捷、綠色安全。在使用時(shí)可根據(jù)果蔬本身的特性進(jìn)行稀釋使用（提供使用指導(dǎo)說明），不同濃度對(duì)應(yīng)不同果蔬，效果更佳。果蔬鮮溶液可在果蔬采摘前、采后貯藏及運(yùn)輸過程中使用。

【應(yīng)用價(jià)值】

目前，檸檬酸涂膜保鮮劑已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，在冬棗保鮮方面取得突破性進(jìn)展，冬棗采摘后用它進(jìn)行處理，在常溫下可延緩冬棗褐變，減少水分散失；可延長貨架期7天左右。此外，已在蘋果、葡萄、番茄、梨、黃瓜、小油菜、香蕉等果蔬產(chǎn)品進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，保鮮效果顯著。

常溫放置第15天

（空白對(duì)照組）

（檸檬酸涂膜保鮮劑組）

從蘋果的感官、失水率、腐爛狀況等方面與空白對(duì)照組對(duì)比，檸檬酸涂膜保鮮劑組在常溫放置15天未出現(xiàn)明顯的縮水和腐爛現(xiàn)象，且失水率遠(yuǎn)低于空白對(duì)照組；可延長貨架期10天以上。

常溫放置第10天

（空白對(duì)照組）

（檸檬酸涂膜保鮮劑組）

空白對(duì)照組一個(gè)冬棗出現(xiàn)了腐爛斑點(diǎn)，有一個(gè)冬棗出現(xiàn)皺皮，單果轉(zhuǎn)紅較多。檸檬酸涂膜保鮮處理組的冬棗失水率4.50%，比空白對(duì)照組低0.68%，未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象；單果轉(zhuǎn)紅率＜30%的果實(shí)占有率為75%，且硬度高，口感酥脆、味甜。從冬棗的表觀狀態(tài)、口感、失水率、硬度等方面比較，可以說明果蔬鮮可以延緩冬棗表皮褐變，降低失水率。

常溫放置第3天

小油菜在實(shí)驗(yàn)第3天，空白對(duì)照和清水處理已出現(xiàn)整片葉片變黃的現(xiàn)象，整棵小油菜變軟。使用檸檬酸涂膜保鮮劑噴涂處理和浸泡處理的葉片邊緣開始變黃，葉片相對(duì)厚實(shí)，色澤依舊鮮亮。

可應(yīng)用場(chǎng)景

■ 種植基地

■ 果蔬批發(fā)市場(chǎng)

■ 果蔬運(yùn)輸過程

■ 大型商超、果蔬零售等

■ 綠植葉面清潔及提亮