豆?jié){、豆汁、豆奶有什么區(qū)別嗎？它們能代替牛奶嗎？

豆?jié){作為中國(guó)傳統(tǒng)飲品之一，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。豆?jié){不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有助于消化和增強(qiáng)體力，因此在中國(guó)的飲食文化中占據(jù)了重要地位。

豆?jié){口感細(xì)膩、爽滑，它的味道能被大多人接受，是一股濃郁的豆香味。根據(jù)放的調(diào)料不同，有咸豆?jié){和甜豆?jié){之分。豆?jié){的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有烏黑色的，質(zhì)地較稀。豆?jié){制作選用的原料單一，屬于食品行列，保質(zhì)期很短，一般不超過(guò)24小時(shí)。

豆奶是一種新型固體飲料，綜合了大豆和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，具有口感細(xì)膩、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。豆奶以優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的豆奶飲品。豆奶具有強(qiáng)健身體、治療便秘、減肥等功效。豆奶中大豆蛋白含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近于人體所需的比例。另外，豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量高，并含有人體所需的脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。豆奶是經(jīng)過(guò)超微粉碎工藝加工而成的飲品，不出豆渣，其中膳食纖維的含量比同類飲品高。豆奶中含有大豆低聚糖，大豆大豆低聚糖對(duì)腸道中的雙歧桿菌等益生菌有增值作用，有潤(rùn)腸通便的作用。

豆汁，是老北京獨(dú)有的傳統(tǒng)特色小吃，北京人基本都喝過(guò)。選用的原料是綠豆，經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列工序制作而成。豆汁進(jìn)行過(guò)發(fā)酵處理，顏色偏灰綠色，為明顯的稀漿狀，靜置后出現(xiàn)上清下濁的輕微“分層”。味道很特別，酸甜中帶股輕微的臭味，有點(diǎn)苦，如果不習(xí)慣，會(huì)吃出一股泔水味，所以很多人對(duì)它有著不同的說(shuō)法。豆汁中含有豐富的維生素c、粗纖維和糖類物質(zhì)，具有清熱解毒，健脾開(kāi)胃，除燥的左右。豆汁的熱量較低，可以保護(hù)胃腸粘膜，減少胃酸分泌，促進(jìn)腸道中的毒素排出。所以喜歡喝的可以嘗試多喝點(diǎn)。

豆?jié){、豆奶和豆汁均屬于豆制品。然而，豆奶在制作過(guò)程中添加了牛奶，因此相比于豆?jié){和豆汁，在營(yíng)養(yǎng)方面稍稍占優(yōu)勢(shì)。牛奶鈣含量高，豆?jié){中有豐富的鉀鎂。牛奶中維生素A和維生素B族含量豐富，豆?jié){中維生素E和維生素K較多。豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失；牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。所以豆奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，它既不會(huì)喪失香濃的口感，又包含了奶的好品質(zhì)，是二者的一個(gè)有機(jī)結(jié)合。

牛奶含有乳糖，豆?jié){含有低聚糖。乳糖可以促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，但乳糖不耐受容易腹脹、腹痛、腹瀉。豆?jié){中含有低聚糖，可調(diào)節(jié)腸道有益菌群、促進(jìn)腸道功能的有益因子，但食用量過(guò)多容易腹脹或排氣。豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，不能代替牛奶來(lái)喂養(yǎng)嬰兒。傷寒病、急性胰腺炎、痛風(fēng)和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){。