預(yù)制菜不健康？

預(yù)制菜作為新事物，不僅受到各地政府高度關(guān)注，而且其生產(chǎn)和消費(fèi)也受到廣大民眾的關(guān)注。預(yù)制菜發(fā)展最早起源于美國(guó)，成熟于日本。2023年中央一號(hào)文件明確“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)”，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。而預(yù)制菜目前還是新興行業(yè)，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范還有待完善，我國(guó)的預(yù)制菜加工工藝還不太成熟。人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還不深入，因此存在“預(yù)制菜是否健康”“預(yù)制菜添加了防腐劑嗎？”“預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？”等許多疑惑。

那么，預(yù)制菜到底是什么呢？

預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)中央廚房預(yù)加工再進(jìn)行速凍以及真空保存等手段生產(chǎn)出來(lái)的的菜品。根據(jù)加工程度可以分為即配、即烹、即熱、即食等。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以將預(yù)制菜理解為半成品，產(chǎn)品拿回家后只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理就能食用，這樣就減少了我們切菜、洗菜、烹飪等程序，更加方便快捷。

預(yù)制菜不健康？

預(yù)制菜并不是人們所說(shuō)的不健康！實(shí)際上預(yù)制菜可以最大限度地保留原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；并且，通過(guò)合理的搭配，能夠較為均衡地向消費(fèi)者提供其所需的營(yíng)養(yǎng)素。但是目前的加工技術(shù)正處于發(fā)展的初級(jí)階段，無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者所需的營(yíng)養(yǎng)均衡要求。例如，目前預(yù)制菜產(chǎn)品中蔬菜占有的比例較少，原因在于蔬菜很難進(jìn)行長(zhǎng)期的保鮮，尤其是綠色蔬菜在儲(chǔ)藏過(guò)程中葉綠素的流失會(huì)直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿。加上近幾年預(yù)制菜的興起，而相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范還不完善，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂(yōu)等問(wèn)題給消費(fèi)者造成了“預(yù)制菜不安全、不衛(wèi)生”的誤區(qū)。

其實(shí)我們很早就開(kāi)始接觸預(yù)制菜了，速凍水餃、速凍湯圓、罐頭等都屬于預(yù)制菜，包括餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)也屬于其中，由于疫情導(dǎo)致宅家消費(fèi)爆發(fā)，催化了預(yù)制菜行業(yè)加速發(fā)展，因此預(yù)制菜的概念吸引了人們的廣泛關(guān)注。預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)人群主要是年輕人，因?yàn)楝F(xiàn)代的年輕人生活節(jié)奏加快，并不愿意花費(fèi)太多的時(shí)間在切菜、洗菜以及烹飪上，而預(yù)制菜只需要通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱就能食用，極大的節(jié)省時(shí)間。

另外，預(yù)制菜不僅方便了我們的生活，同時(shí)有利于我國(guó)各地美食的推廣，但是由于我們傳統(tǒng)烹飪中調(diào)料、工序十分復(fù)雜，真正通過(guò)工藝技術(shù)來(lái)還原傳統(tǒng)美食的“色、香、味”還需要很長(zhǎng)一段時(shí)間才能時(shí)間。如何做出滿(mǎn)足全國(guó)各地消費(fèi)者口味的預(yù)制菜、讓更多消費(fèi)者了解、接受預(yù)制菜，并推出具有特色的熱門(mén)菜系并大加推廣，是所有預(yù)制菜企業(yè)共同面臨的問(wèn)題。相信有一天預(yù)制菜能夠讓我們隨時(shí)隨地都能吃上正宗的家鄉(xiāng)美食。