如何打造新“鮮”生活？快來“科學答人”領取吃貨指南

“科普中國·科學答人”開展“舌尖上的科學”特別行動，科普講座、互動答題，線上線下相結合為公眾科普健康飲食、餐飲衛(wèi)生、食品加工等知識。

撰文/記者 趙玲 新媒體編輯/聶淑芳

民以食為天，然而今年，海鮮、冷鏈、進口，一個又一個與食品有關的詞語接連與新型冠狀病毒扯上聯系，不斷挑戰(zhàn)公眾敏感的神經。隨著疫情的逐漸消退和解除，社會大眾更加關注飲食健康，呼喚“新‘鮮’生活”。那么，有沒有一份科學的吃貨指南來指點迷津呢？

“科普中國·科學答人”聯合知名科普博主、中漁協(xié)原生水生物及水域生態(tài)專委會主任委員周卓誠，開展“舌尖上的科學”科普講座，與資深“吃貨”進行互動訪談，配合有獎互動答題，線上線下相結合，為公眾科普健康飲食、餐飲衛(wèi)生、食品加工等知識。

活動期間，周卓誠與主持人一起前往位于北京國貿的盒馬鮮生線下門店，現場教大家如何挑選鮮活海鮮，并且普及其中蘊含的科學知識——日常生活中人們經常食用的魚、蟹、蝦、貝殼類品種有哪些？普通人應該如何選取并存放新鮮食材？有哪些注意事項？

食材很快被挑選好，并經加工后端上了餐桌。周卓誠在試吃中帶來了魚、蟹、蝦、貝殼類的美食指南大放送——他以美食博主的身份介紹了不同魚、蟹、蝦、貝殼類的常見加工做法及注意事項，其中關于白灼蝦、大閘蟹、大黃魚、筍殼魚、多寶魚、三文魚等的介紹都令人食指大動。

同時，“科學答人”競答頁面也上線了有關海鮮食品的熱點競答，其中問題包括人們愛吃的生蠔屬于什么品類？海魚中最具有營養(yǎng)價值的成分是什么？沒有腐敗變質的死蟹可以吃嗎？……觀看完新奇有趣、別開生面的科普講座后，感興趣的觀眾可以來“科學答人”參與競答，加深自己對海鮮食品的了解，更加科學和安全地享受美味。

此次活動由盒馬鮮生作為特別支持，講座在科普中國、科學加、一直播、微博科普、百度等平臺播出，錯過首播的也可以在這些平臺觀看回放。

“科普中國·科學答人”第六季答題活動由中國科協(xié)科普部主辦，北京科技報社承辦?；顒右恢眻猿钟么痤}的形式傳遞知識的內核，貼近公眾生活，在保證科學性的同時不忘提高趣味性和互動性，讓公眾在娛樂中就可以了解更多的科學知識和方法。公眾可以通過關注“科學答人”微信號、微博、今日頭條號，或者在百度搜索“科學答人”等多種方式參與答題，提高自身的科學素質，助力“十三五”全民科學素質工作目標的實現。

小貼士：普通公眾在選購和食用冷凍生鮮產品時，還應提高注意，做好每個細節(jié)。

在選購時，應該到正規(guī)的超市或市場選購生鮮產品，選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時正確佩戴口罩；購買預包裝冷凍冰鮮食品時，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容,保證食品在保質期內；購買預包裝冷凍冰鮮食品時，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容,保證食品在保質期內；海淘、代購境外國家或地區(qū)商品，包括購買境外冷凍食品，要關注海關食品檢疫信息，做好外包裝消毒。

在清洗加工時，應保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要洗手；做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染；冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放；清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應先洗手再接觸熟食；廚房要保持通風和清潔，必要時進行環(huán)境和餐具炊具消毒處置。

在烹調食用冷凍冰鮮食品時，應做到燒熟煮透，燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10-15分鐘；盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮；兩人及以上共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生；未食用完（已經烹調熟）的海鮮，請放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上；烹調加工結束后，對臺面、容器、廚具等清洗、消毒。

需要提醒大家的是，食用后一旦出現發(fā)熱、腹瀉癥狀，要及時到發(fā)熱門診就醫(yī)，并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息，以助診治。

（本部分內容摘自：“北京市疾病預防控制中心”微信公眾號）

出品：科普中央廚房

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