想要吃到這種美味蘑菇，你可能需要去沙漠挖沙子

最近在網(wǎng)上有一段流傳很火的視頻：干旱的沙地上微微隆起了一個(gè)大包，撥開(kāi)表層厚厚的細(xì)沙，里面竟然埋藏著幾朵碩大的蘑菇！這不禁讓人懷疑視頻的真實(shí)性，畢竟在人們的常識(shí)中，蘑菇往往與潮濕聯(lián)系在一起，干燥的沙子中怎么可能長(zhǎng)出如此碩大的蘑菇呢？為什么這些蘑菇的傘狀菌蓋會(huì)長(zhǎng)在地下？這一切似乎超出了我們的認(rèn)知范圍。

沙地中的葦菇 （圖片來(lái)源：“四妹干果”視頻截圖）

其實(shí)這個(gè)視頻是真實(shí)的，這種蘑菇叫做“葦菇”。葦菇是一種在我國(guó)新疆廣受歡迎且家喻戶(hù)曉的野生蘑菇。

這種蘑菇常常跟這些植物生活在一起

“葦菇”這個(gè)名字來(lái)源于與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)的蘆葦。

據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，在腐爛蘆葦所構(gòu)成的松軟、透氣且營(yíng)養(yǎng)豐富的草塌之上往往會(huì)有葦菇生長(zhǎng)，這得益于草塌為葦菇提供的理想基質(zhì)?！叭敗边@個(gè)字不僅僅代表著蘆葦?shù)摹叭敗?，更寓意著生態(tài)的親密關(guān)系。

除了與蘆葦共生，它們?cè)诋?dāng)?shù)剡€常常與紅柳（檉/chēng/柳屬 Tamarix 植物）生活在一起，因此也被稱(chēng)為“紅柳菇”。紅柳是新疆荒漠里極為常見(jiàn)的灌木，其新枝細(xì)長(zhǎng)如柳條，夏季花開(kāi)時(shí)，粉紅遍野。

葦菇與紅柳生長(zhǎng)在一起，一方面是因?yàn)橛屑t柳的地方，通常水分和濕度滿(mǎn)足葦菇的生長(zhǎng)條件。另一方面是因?yàn)榧t柳能為葦菇創(chuàng)造合適的土壤環(huán)境。紅柳具有特殊的泌鹽功能，它會(huì)從根系吸收鹽分，又通過(guò)體內(nèi)的泌鹽腺體，將有害的鹽類(lèi)通過(guò)葉面排出體外，從而減輕了周?chē)寥利}堿的濃度，這就為葦菇創(chuàng)造了一個(gè)相對(duì)宜居的生長(zhǎng)環(huán)境。

北疆常見(jiàn)的短穗檉柳（Tamarix laxa ） （圖片來(lái)源：eol.org）

沙漠里的它，有不一樣的生存策略

除了依靠紅柳之外，為了適應(yīng)荒漠的鹽堿環(huán)境，葦菇自身也演化出了獨(dú)特的能力。2023年3月份一項(xiàng)基因組學(xué)的研究表明，葦菇的菌絲在堿性條件下碳、氮、脂肪代謝和跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)、子實(shí)體形成相關(guān)的基因表達(dá)量均顯著上調(diào)，這意味著葦菇可能通過(guò)增強(qiáng)碳氮利用、提高細(xì)胞膜穩(wěn)定性來(lái)適應(yīng)堿性環(huán)境，并且堿性環(huán)境可能能夠促進(jìn)子實(shí)體形成。

此外，為了應(yīng)對(duì)嚴(yán)峻的氣候條件，葦菇在繁殖方面也形成了獨(dú)特的機(jī)制。

我們常見(jiàn)的其它蘑菇，如香菇、平菇、杏鮑菇等，它們?cè)诔墒煲院?，?huì)把自己完全展露在空氣中，依靠風(fēng)來(lái)讓它們的“后代”（孢子）傳播得更遠(yuǎn)。但是葦菇卻有所不同，為了應(yīng)對(duì)沙漠嚴(yán)峻的氣候環(huán)境，它們需要把自己隱藏在沙土之下，一旦葦菇的孢子成熟，它的后代將留存在這個(gè)由父輩創(chuàng)造的家園中。在適宜的條件下，其中一部分孢子會(huì)迅速發(fā)育，完成一個(gè)完整的生命周期，而另一部分孢子則進(jìn)入休眠狀態(tài)，等待下一個(gè)適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)發(fā)育和成長(zhǎng)。

葦菇相近的物種大肥蘑菇（Agaricus bitorquis）已實(shí)現(xiàn)人工栽培 （圖片來(lái)源：wikipedia）

要分辨它到底是哪個(gè)物種，其實(shí)有點(diǎn)難

盡管葦菇在我國(guó)新疆地區(qū)有著悠久的食用歷史，但對(duì)它們的科學(xué)認(rèn)識(shí)卻是從2015年才開(kāi)始的。

在2012年，我國(guó)的科研人員在新疆的艾比湖周邊采集到了19份蘑菇屬（Agaricus）的標(biāo)本。這些蘑菇無(wú)一例外在受傷后會(huì)呈現(xiàn)出或深或淺的紅色，引起了科研人員的極大興趣。

經(jīng)過(guò)深入研究后，他們發(fā)現(xiàn)這19份標(biāo)本包含4個(gè)物種，均可食用。其中兩個(gè)被確認(rèn)為新物種，分別是中華美味蘑菇（A. sinodeliciosus）和德賈丁蘑菇（中文名暫定，A. desjardinii）；另外一個(gè)是中國(guó)的新記錄種，此前僅在意大利有報(bào)道，名為帕達(dá)納蘑菇（A. padanus）；最后一個(gè)已知種是大肥蘑菇（A. bitorquis）。這項(xiàng)研究成果于2015年正式發(fā)表。

A–C. 新種德賈丁蘑菇，D–H. 帕達(dá)納蘑菇，I–L. 新種中國(guó)美味蘑菇 （圖片來(lái)源：Edible species of Agaricus (Agaricaceae) from Xinjiang Province (Western China)）

除了德賈丁蘑菇菌蓋上存在明顯的鱗片，相對(duì)容易辨別外，中華美味蘑菇、大肥蘑菇、帕達(dá)納蘑菇以及后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)的亞托柄蘑菇(A. subperonatus)很難從宏觀形態(tài)上區(qū)分開(kāi)，即使是專(zhuān)業(yè)人士。

通過(guò)研究人員提供的檢索表，我們可以通過(guò)菌環(huán)的發(fā)育方式和形態(tài)特征來(lái)進(jìn)行區(qū)分：菌環(huán)從下向上發(fā)育，往往開(kāi)口向上，呈現(xiàn)靴狀的，如果是雙菌環(huán)，那么它是大肥蘑菇，如果是單菌環(huán)，那么它是中華美味蘑菇；菌環(huán)從上向下發(fā)育，往往開(kāi)口向下，呈現(xiàn)裙?fàn)畹?，如果菌環(huán)厚，那么它是亞托柄蘑菇，如果菌環(huán)薄，易破碎，那么它是帕達(dá)納蘑菇。當(dāng)然，如果利用顯微鏡觀察微觀形態(tài)，這四個(gè)“葦菇”物種的差異會(huì)更加明顯。

“葦菇”的關(guān)鍵形態(tài)特征，A：大肥蘑菇 (菌環(huán)從下向上發(fā)育，開(kāi)口向上，靴狀)， B：亞托柄蘑菇 (菌環(huán)從上向下發(fā)育，開(kāi)口向下，裙?fàn)? （圖片來(lái)源：《野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區(qū)預(yù)測(cè)》）

因此，民間所說(shuō)的“葦菇”目前包含4種蘑菇，即中華美味蘑菇、大肥蘑菇、帕達(dá)納蘑菇和亞托柄蘑菇；網(wǎng)上流傳的“中華美味蘑菇”≈“葦菇”，基本沒(méi)有對(duì)以上4個(gè)物種進(jìn)行區(qū)分。

4種“葦菇”，你能分辨清嗎？A：埋在土里生長(zhǎng)的葦菇；B：大肥蘑菇；C：中華美味蘑菇；D：亞托柄蘑菇；E：帕達(dá)納蘑菇 （圖片來(lái)源：《野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區(qū)預(yù)測(cè)》）

這種蘑菇，不去沙漠能吃上嗎？

中華美味蘑菇的學(xué)名sinodeliciosus可以拆解為sino-代表中國(guó)或中華，-deliciosus表示美味的。這種以“美味”命名的蘑菇其實(shí)還有很多，例如，美味紅菇（Russula delica）、美味扇菇（Panellus edulis）、美味乳菇（Lactarius deliciosus）以及大名鼎鼎的美味牛肝菌（Boletus edulis）等等。

電視劇《山海情》中種植的蘑菇——雙孢蘑菇 Agaricus bisporus （圖片來(lái)源：wikipedia）

自中華美味蘑菇被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，對(duì)其進(jìn)行的人工馴化工作一直在緊鑼密鼓地進(jìn)行中。令人慶幸的是，中華美味蘑菇是一種極具潛力的品種，甚至在不像雙孢蘑菇（商品名“口蘑”）那樣需要進(jìn)行覆土栽培的情況下，也能夠?qū)崿F(xiàn)出菇。電視劇《山海情》中種植的蘑菇其實(shí)就是雙孢蘑菇，看過(guò)劇的朋友應(yīng)該知道，種植的過(guò)程要求挺高的，其中就需要覆土去營(yíng)造蘑菇生長(zhǎng)的良好環(huán)境，而中華美味蘑菇卻可以省去這步。

培育出來(lái)的葦菇白白嫩嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 （圖片來(lái)源：《中國(guó)美味蘑菇‘申美1號(hào)’的選育》）

然而，盡管中華美味蘑菇在人工栽培上展現(xiàn)出良好的可行性，但它的栽培前景似乎并不樂(lè)觀。與其“表兄弟”雙孢蘑菇相比，后者擁有著幾百年的栽培歷史，在所有商業(yè)化的蘑菇中，其產(chǎn)量一直居世界首位；而它的“親兄弟”大肥蘑菇被認(rèn)為比雙孢蘑菇具有更強(qiáng)的適應(yīng)性，同樣可以實(shí)現(xiàn)不覆土出菇，雖然早在2000年就于中國(guó)實(shí)現(xiàn)了人工栽培，但也遲遲沒(méi)有走進(jìn)老百姓的餐桌。

中華美味蘑菇非覆土栽培 （圖片來(lái)源： 《中國(guó)美味蘑菇‘申美1號(hào)’的選育》）

中華美味蘑菇要想在市場(chǎng)上脫穎而出，必須面對(duì)兩個(gè)重要問(wèn)題：首先，其價(jià)格是否能夠與雙孢蘑菇一樣實(shí)惠？其次，相對(duì)于雙孢蘑菇，中華美味蘑菇在味道和口感上究竟能有多大的差異？總體而言，中華美味蘑菇要實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，仍然需要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的發(fā)展過(guò)程。

如果你想現(xiàn)在就品嘗一下這種蘑菇，體驗(yàn)戈壁上“趕旱海”的樂(lè)趣，就去一趟新疆吧。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鼓包的不僅有退潮后的海鮮，還可能是“臥沙”的美味蘑菇！

參考資料：

[1]Ling, Z.-L., Cao, B., Hu, S.-N., Geng, J.-N., Liu, F., Liu, D.-M., Zhao, R.-L., 2023. Insights into the genomic evolution and the alkali tolerance mechanisms of Agaricus sinodeliciosus by comparative genomic and transcriptomic analyses. Microbial Genomics 9, 000928. https://doi.org/10.1099/mgen.0.000928 [2]Wang, Z.-R., Parra, L.A., Callac, P., Zhou, J.-L., Fu, W.-J., Dui, S.-H., Hyde, K.D., Zhao, R.-L., 2015. Edible species of Agaricus (Agaricaceae) from Xinjiang Province (Western China). Phytotaxa 202, 185. https://doi.org/10.11646/phytotaxa.202.3.2

[3]焦明富, 向陽(yáng), 王斌, 2007. 新疆阿勒泰地區(qū)礦山環(huán)境現(xiàn)狀及綜合治理探討. 新疆有色金屬 2–4. https://doi.org/10.16206/j.cnki.65-1136/tg.2007.01.001

[4]曹檳, 林汝楷, 劉冬梅, 趙瑞琳, 2022. 野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區(qū)預(yù)測(cè). 菌物學(xué)報(bào) 41, 190–203. https://doi.org/10.13346/j.mycosystema.210233

[5]卯曉嵐, 2000. 中國(guó)大型真菌. 河南科學(xué)技術(shù)出版社.

[6]柴達(dá)木野生大肥菇生物學(xué)特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)研究 - 中國(guó)知網(wǎng)

[7]徐珍張美彥, XU Zhen, Z.M.-Y., n.d. 中國(guó)美味蘑菇‘申美1號(hào)’的選育. 菌物學(xué)報(bào) 40, 2505–2507. https://doi.org/10.13346/j.mycosystema.210148

[8]https://tv.cctv.com/2015/07/06/VIDE1436181971803739.shtml

[9]https://zhuanlan.zhihu.com/p/54107342

[10]https://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201202/t20120228_3446630.shtml

[11]https://mp.weixin.qq.com/s/DUAFP70fPfAPji2SIIUoIg

[12]https://mp.weixin.qq.com/s/ZeKMb0uZ9X4D34PoWyvmyA

作者：饒固（蘑菇志）

作者單位：南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

本文來(lái)源于“科學(xué)大院“公眾號(hào)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明公眾號(hào)出處