“需要跑步一個小時”驚現(xiàn)薯片包裝，還讓不讓人吃了？

平均只要6秒，大家就會選定要買的食物[1]。多數(shù)人只掃一眼“香脆”、“濃郁”或“買贈”就下手了，說好的減肥和限制飲食能量，這時完全想不起來。

但如果常買的薯片包裝上驚現(xiàn)“所含能量需要跑步一個小時來消耗”，你會不會感覺它的味道配不上運動的辛苦，而換成旁邊健康一些的零食？

為什么出現(xiàn)如此“殘忍”的標簽？

研究者不是故意破壞你的心情，是因為食品標簽寫得越來越詳細，大家卻并沒有選擇更健康的飲食。別說脂肪和碳水化合物那些詳細信息，多數(shù)人連能量都沒看過，也不愿計算那一大串數(shù)字的意義。

確實，想知道一包薯片的能量，要先看每份食物的能量，再乘以整個包裝的含量，然后計算能不能吃。而我們看包裝的6秒時間，根本來不及做這么復雜的衡量。多項研究證實，僅標示能量并不能明顯改善人們對飲食的選擇。

如果將能量轉(zhuǎn)換為等價的具體運動量，醒目標示在包裝正面就方便多了[2]?？吹揭粋€披薩的能量需要走路4個小時才能消耗，而一份沙拉只需要15分鐘時，你可能也會改變選擇。

運動量標簽簡單粗暴，但有效

研究者預料到你的猶豫，同時迫于大家控制飲食及減肥的需求，在2012年第一次檢驗了運動量標簽對飲食選擇的影響[3]。結(jié)果發(fā)現(xiàn)確實有效，隨后多項試驗逐漸圍繞這個主題展開。

近期發(fā)表在《流行病學與公共衛(wèi)生雜志》（Journal of Epidemiology and Community Health）中的一項研究綜合了既往質(zhì)量較高的15項試驗，分析人們對這種“殘忍”標簽的反應。

結(jié)果顯示，消耗食品能量所需的運動量出現(xiàn)在包裝或菜單上時，人們選擇的食物總能量平均降低64.9千卡，實際食用能量減少80.4千卡，重量也少了27.1克。

相對于僅標示能量，運動量標簽限制飲食的效果明顯更好。而且無論是正餐、零食還是飲料，運動量的標示都有作用。

雖然這只是對當前一餐的作用，之后能否持續(xù)并不明確[4-6]，但如果運動量標簽的作用可以維持，一整天大概能減少200千卡能量攝入，長期如此減肥效果可觀。而且人們在減少一餐總能量時，會優(yōu)先減少甜品及飲料[7]。這樣不僅利于減肥，更益于身體健康。

不過運動量標簽在簡明的同時，犧牲了一部分準確性。不同年齡、體重、運動水平及身體狀況的人運動時能量消耗都不一樣。同樣一塊蛋糕的能量，一個人跑步半小時能消耗掉，另一個人也許需要一個小時。但標簽上只能寫一個確定的數(shù)字，所以是根據(jù)人們平均消耗量粗略估算的[5]。另外，標簽難以將運動之后修復身體所需能量包含在內(nèi)，可能略高估所需運動量。

現(xiàn)實殘酷，超出你的想象

“跑了一個小時好累啊！我要吃炸雞可樂蛋糕奶茶……”很多人就是這樣，把自己練成了一個體能很好的胖子。多數(shù)人都會低估飲食能量，同時高估運動消耗，所以我們看到標簽上的運動量才會驚訝。

在估計飲食能量時，至少三分之二的人都會低估。只有節(jié)食的人估計較準確，可能由于長期關注能量，估算經(jīng)驗更豐富[8]。在836千卡的一餐中，人們平均會低估175千卡，吃得越多偏差就越大[9]。而且健康食品的宣傳有一定迷惑作用，相對于被定義為不健康的快餐，人們吃健康食物時會進一步低估20%~25%的能量。

我們一邊低估攝入，一邊還會高估自己消耗的能量。三分之二健康人都會低估自己的靜坐時間[10]。評估運動量時，認為自己運動少的人不足實際的一半，而覺得自身運動量大的人數(shù)，至少是實際測量的兩倍[11]。

在單次運動中，人們對運動能量消耗的估計可高達實際的3~4倍，不同運動類型及強度估值的偏差也不一樣[8]。如果要求人們運動后吃同等能量的食物，多數(shù)人吃下去的能量會是剛剛消耗的2~3倍[12]。這是有些人越練越胖的原因，也是運動量標簽的優(yōu)勢。

忘了運動？吃東西時提醒你

運動量標簽不僅扳回我們對能量的樂觀估計，還會總出現(xiàn)在眼前時時提醒運動。如果食品標簽上出現(xiàn)所需步行的時間或長度，多數(shù)人都覺得這將增加自己的運動量[7]。

近期一項研究證實人們確實會因此多運動。研究人員把同樣的工作午餐分別標注上能量或運動量，持續(xù)一年后，相對于吃能量標簽食品的員工，接觸運動量標簽的人每周運動時間增加了13%~26%[13]。

這項研究中標簽只出現(xiàn)在午餐，距離下班可以運動的時間比較遠。如果運動量標簽出現(xiàn)頻率更高，或者與手機健康應用結(jié)合，時時彈出提醒，也許更能刺激大家增加運動[13]。

雖然“需要跑步一個小時”還沒有登上薯片包裝，但它的能量一直是那么多，無論你是真的不會算還是假裝看不見。多花些時間在選擇飲食上，也許可以讓體重秤上的數(shù)字少一點。

參考文獻

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[11] Colpani V, Spritzer PM, Lodi AP, et al. Physical activity in climacteric women: comparison between self-reporting and pedometer. Rev Saude Publica. 2014;48(2):258-265.

[12] Willbond SM, Laviolette MA, Duval K, et al. Normal weight men and women overestimate exercise energy expenditure. J Sports Med Phys Fitness. 2010;50(4):377-384.

[13] Deery CB, Hales D, Viera L, et al. Physical activity calorie expenditure (PACE) labels in worksite cafeterias: effects on physical activity. BMC Public Health. 2019;19(1):1596.

作者：代天醫(yī)

編輯：odette