“春菜王”新鮮上市！吃之前一定要……

薺菜為什么這么鮮美？

秘密在此

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行走的“鮮味制造機(jī)”

薺菜中含有多種氨基酸

其中就有谷氨酸

只需加入少許鹽

讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉

（味精就是谷氨酸鈉哦）

薺菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來(lái)了

“春菜王”

初春的薺菜，剛剛冒頭

此時(shí)葉子不大、尚未開小白花

葉片中水分含量最充足

吃起來(lái)也就最鮮甜

如果擔(dān)心薺菜有澀味

可以用沸水稍加焯燙

去掉咸澀味的草酸

口感就會(huì)愈發(fā)鮮美

香料行業(yè)的“明星”

薺菜有一種特殊的香味

主要來(lái)自于其中的葉醇

（學(xué)名順-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O

具有強(qiáng)烈綠色嫩葉清香氣味的無(wú)色液體

香氣清新濃郁自然）

這種物質(zhì)可是香料行業(yè)的明星

都把薺菜捧上天了

它到底有啥好處呀？

——“補(bǔ)鈣小能手”——

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薺菜的鈣含量比起其他蔬菜

算是“碾壓性”勝利

單從理論上講

吃100克薺菜所獲得的鈣

就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求

有些朋友聽說(shuō)薺菜中有草酸，會(huì)影響鈣的吸收？的確，薺菜中含有一定量的草酸但在蔬菜中也不算很高可以通過(guò)焯燙將草酸去掉（草酸可溶于水）—— 吃薺菜，這些細(xì)節(jié)要注意 ——

不要到野外挖薺菜

城市道路邊、綠化帶等地方的野菜

很容易受到來(lái)往車輛排放尾氣的影響

吸收重金屬

有些果園、菜園噴了農(nóng)藥

都對(duì)人體健康不利

同時(shí)

也很有可能錯(cuò)挖成其他不能食用

甚至可能是有毒有害的野生植物

食用前要焯燙

焯燙時(shí)要注意先摘菜、清洗

不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋

水量要充足

要把握好時(shí)長(zhǎng)

不宜過(guò)久

（鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可）

焯燙的方法還可以用來(lái)儲(chǔ)存薺菜——

將焯燙好的薺菜團(tuán)成一團(tuán)

擠出水分后直接冷凍起來(lái)

就可以大大延長(zhǎng)保質(zhì)期

（通常建議3個(gè)月內(nèi)吃完）

將春天的滋味留住