葡萄酒中的二氧化硫到底是什么？

每次看葡萄酒背標(biāo)的時(shí)候，都在成分中看到二氧化硫，相信很多人都感到疑惑，甚至有過(guò)新聞報(bào)道專門(mén)“揭露”此事，在我們行內(nèi)人來(lái)看這個(gè)記者真是“沒(méi)見(jiàn)識(shí)沒(méi)文化”，但對(duì)于二氧化硫來(lái)說(shuō)，倒是個(gè)正名的機(jī)會(huì)...

那二氧化硫到底是個(gè)什么樣的存在呢？

對(duì)于不懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，

見(jiàn)到二氧化硫就好像見(jiàn)到了"致命物"般，

如上圖~

因?yàn)榇蟛糠謳А傲颉弊值奈镔|(zhì)在我們印象中

都不怎么樣...

比如稀硫酸、硫酸鹽、亞硫酸和亞硫酸鹽...

而且他們也確實(shí)有毒，

那二氧化硫呢？

二氧化硫從哪里來(lái)？

事實(shí)上，

每瓶酒或多或少都會(huì)含有一定量的二氧化硫，

在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，

酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。

因此，即使不人為添加二氧化硫，

葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。

當(dāng)然，

這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識(shí)變得十分微妙。

現(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定，

會(huì)再額外加入少量二氧化硫，

所以葡萄酒中不僅有釀造過(guò)程產(chǎn)生的二氧化硫，

還有人工加入的二氧化硫。

但是為什么每瓶酒都要標(biāo)注“含二氧化硫”呢？

二氧化硫和酒精都有可能成為過(guò)敏源，

但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，

因此一般酒標(biāo)上都會(huì)清楚的標(biāo)注“含二氧化硫”。

根據(jù)調(diào)查，

每100個(gè)人當(dāng)中就會(huì)有1個(gè)人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，

這些人如果飲用葡萄酒可能會(huì)

引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、

惡心、腹痛、眩暈等癥狀。

哮喘癥患者尤其要小心~

二氧化硫有什么作用？

殺菌

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中

存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。

這些菌類物質(zhì)與釀酒師施加的酵母菌一樣，

對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一些不必要的影響。

二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長(zhǎng)。

抗氧化

二氧化硫的存在無(wú)疑是為生鮮原料

提供了一層“保護(hù)膜”，

它可以在氧氣之前與原料成分結(jié)合，

進(jìn)而阻止原料與氧氣之間的反應(yīng)。

所以，

葡萄酒在釀制過(guò)程中

幾乎都需要二氧化硫來(lái)保護(hù)自己，

同時(shí)借以保持新鮮的顏色。

值得一提的是，

即便是倡導(dǎo)不加添加劑的天然葡萄酒

都必須使用二氧化硫來(lái)防止葡萄酒過(guò)早衰敗。

二氧化硫會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？

世界衛(wèi)生組織規(guī)定，

每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應(yīng)控制在

0.7mg（/kg）以內(nèi)，

否則，

人體會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。

按照成年人體重60kg計(jì)算，

那么只要其中游離的二氧化硫

少于42mg就不會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)影響。

通常說(shuō)來(lái)，

只要你不要一次灌下一整瓶酒，

其中游離的二氧化硫都不會(huì)造成任何不良影響；

至于超過(guò)一整瓶的時(shí)候，

我相信酒精才是你更需要擔(dān)心的。

總之，

做什么都要學(xué)會(huì)適度，喝酒尤其如此。

二氧化硫會(huì)影響葡萄酒品鑒嗎？

答案是肯定的。

如果酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)酒中的新鮮果味，

酒莊會(huì)采用還原法釀酒

（Reductive Winemaking），

即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，

但過(guò)量使用二氧化硫會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。

不過(guò)這種味道經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒酒會(huì)慢慢消失。

那么如何購(gòu)買(mǎi)到一瓶二氧化硫含量較低的酒

或者說(shuō)沒(méi)有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？

如果一瓶酒的酒標(biāo)上寫(xiě)明

“made from organically grown grapes”

（使用有機(jī)種植葡萄釀造），

那并不能說(shuō)明它不含有亞硫酸鹽；

美國(guó)法律的規(guī)定是，

標(biāo)注“organic wine”（有機(jī)葡萄酒）的葡萄酒

不能含有任何人工添加的二氧化硫。

常見(jiàn)食物中二氧化硫含量

葡萄酒里的二氧化硫含量真的不是最高的，

所有事物都不要看表面，

在弄清楚他們之前不要輕易的給他們蓋棺定論，

這個(gè)世界最怕的就是帶有偏見(jiàn)的眼睛，

有時(shí)候看見(jiàn)的并不可怕，

那些看不見(jiàn)的才最可怕~

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