“食品安全指南”系列｜蘋果籽有毒？ 這些水果別嚼籽

吃蘋果，你們會選擇連皮帶籽全吃掉嗎？曾有媒體報道過，一嬰兒因喝了由整個蘋果榨的果汁后出現(xiàn)腹痛、嘔吐的癥狀，這引起大家對“蘋果里的蘋果籽有毒”的猜測。事實真的是這樣嗎？ 今天，我們就為大家科普一下。

蘋果籽有毒嗎？

蘋果是世界上最受歡迎的水果之一，它們有小而黑的籽，且這些籽帶著苦味，大部分人都不會吃。但有些人會覺得蘋果全身都能吃，還能幫助“抗癌”？其實，蘋果籽含有一種叫做苦杏仁苷的植物化合物（也稱為氰苷），杏仁苷是種子化學防御的一部分，它本身是無害的，但當完整的種子被破壞、咀嚼或消化，杏仁苷就會降解為氰化氫。氰化物在歷史上一直被當做毒藥使用，它會干擾細胞的氧氣供應，在足夠高的劑量下，可能在幾分鐘內導致死亡。

不小心吃了蘋果籽會怎樣？

如果您偶爾吃到幾顆蘋果籽，其實一般不會出現(xiàn)明顯的不適，也不會馬上引起中毒。這是因為蘋果籽外面有一層保護層，可以抵抗消化。只有當蘋果籽被損壞（如被磨碎或咀嚼）后才會產生氰化物。因此，吞食幾顆蘋果籽不太可能產生嚴重后果。

但是，如果人體長期大量吃蘋果籽，氫氰酸大量沉積在體內，就會造成人體的缺血和缺氧?？赡芤饳C體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸急促、昏迷等癥狀，對人體健康有一定的危害。

吃多少量的蘋果籽會引起中毒？

一般成年人至少要吃150粒以上蘋果籽才會中毒。根據(jù)不同品種，1克蘋果籽中苦杏仁苷含量為1-4毫克，1克細碎或咀嚼的蘋果種子可釋放0.06-0.24毫克的氰化物。因此，吃150粒以上磨碎的蘋果籽才可能致命，一顆蘋果只有5-8粒籽，也就意味著嚼碎吃下20多個蘋果的所有籽才可能中毒。蘋果籽的確切致死劑量差異很大，這取決于體重、個體耐受性和蘋果的類型。

還有哪些水果別嚼籽？

生活中常見的水果，如桃子、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，它們的籽都跟蘋果籽一樣含有苦杏仁苷（氰苷），在食用的過程中要盡量避免吃到它們的籽。

水果對我們的身體健康有很大幫助，不僅能補充人體所需要的水分，還含有豐富的維生素。所以，我們不要因為一些“危言聳聽”的傳聞而對部分水果敬而遠之。只要在食用過程中注意避免誤食這些有害的果籽就可以放心吃。

作者：洛陽師范學院 馮佳慧 劉淏

審核專家：河南科技大學食品與生物工程學院副教授 王耀

來源: 人民網(wǎng)科普-食品安全