全蝎：飲食文化

香酥蝎子可以起道抗癲癇的作用，而炸蝎子則可以攻毒散結(jié)，通過(guò)全蝎的以毒攻毒，讓我們達(dá)到消腫的效果。而蝎子龜祛濕湯則能夠起到通絡(luò)止痛的效果，最后提到的全蝎大蒜粥則能夠起到抗菌消炎和解痙鎮(zhèn)咳的作用。

朋友們，你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)全蝎這種生物嗎？全蝎可以入藥，制作方法多樣，今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)全蝎的知識(shí)吧。

什么是全蝎？

全蝎是鉗蝎科動(dòng)物東亞鉗蝎的干燥體，一般來(lái)說(shuō)，在春末和秋初捕捉，去除干凈泥沙之后，把全蝎放入沸水或者沸鹽水中，等到全蝎被煮到全身僵硬的時(shí)候，我們就可以把全蝎給撈出來(lái)，然后把他們放到通風(fēng)的地方，陰干即可。

全蝎主要產(chǎn)于我國(guó)河南、山東、河北、遼寧等地域，不過(guò)，在湖北，安徽，云南，浙江和陜西等地方也出產(chǎn)全蝎。

全蝎如何入藥使用？

全蝎也稱全蟲(chóng)，蝎子和伏背蟲(chóng)。

它喜歡棲息在石頭底下或者是石縫中的一些潮濕或者陰暗的地方。

一只全蝎想要入藥，首先得經(jīng)過(guò)炮制，一般來(lái)說(shuō)，全蝎的炮制方法為除去雜質(zhì)，洗凈后干燥。春季到秋季時(shí)是全蝎捕捉的好時(shí)光，捕捉之后把全蝎放入清水中嗆死，然后再把全蝎放入鍋中水煮，一般來(lái)說(shuō)，我們倒入鍋中的水量只要覆蓋住全蝎就可以了。

然后再放入一些食鹽，建議每五百克全蝎配食鹽一百五十克，放完食鹽之后再水煮3至4個(gè)小時(shí)，等到鍋?zhàn)又械乃煲笸曛?，我們就可以進(jìn)行檢查了。檢查的辦法主要是用我的手指掐全蝎的尾端。

如果被水煮后的全蝎在我們用手指掐其尾端之后還能夠保持挺直豎立，背見(jiàn)抽溝，腹癟的話，此時(shí)就表明全蝎已經(jīng)加工好了，我們就可以把鍋?zhàn)又械娜珦瞥鰜?lái)，然后把它們?nèi)慷挤诺酵L(fēng)的地方陰干，在我們需要用到全蝎之時(shí)，再把這些加工好的全蝎用清水漂洗干凈鹽即可使用。

全蝎是一種著名的中藥材，早早在《詩(shī)經(jīng)》之中就有過(guò)有關(guān)介紹，而全蝎入藥的記載也早在唐宋之時(shí)就曾出現(xiàn)過(guò)，最早的歷史記載可見(jiàn)于《蜀本草》，距今已經(jīng)有將近1100多年的歷史。

在《國(guó)家中藥材規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》中，全蝎被分為了兩個(gè)規(guī)格，分別是“南全蟲(chóng)”和“東全蟲(chóng)”，南全蟲(chóng)主要產(chǎn)于河南省，東全蟲(chóng)主要產(chǎn)于山東省。

而在《實(shí)用藥材鑒別手冊(cè)》中又記載道：“南全蟲(chóng)體形稍小，主體黃綠色，腹內(nèi)泥沙物質(zhì)少，品質(zhì)較好。東全蟲(chóng)體形較大，主體清褐色，腹內(nèi)含泥沙物質(zhì)較多，習(xí)慣認(rèn)為質(zhì)稍差。”

在傳統(tǒng)的看法中，我們會(huì)認(rèn)為產(chǎn)于河南禹州、許昌、南陽(yáng)等地名叫“南全蟲(chóng)”的這種質(zhì)量較好的，而且只能在“四大藥市”的禹州藥材交易會(huì)上才能買到的這種藥材為道地藥材。

歷史上的全蝎

在民間也有對(duì)質(zhì)量上乘的全蝎的稱呼——會(huì)全蝎，這是“南全蟲(chóng)”中的上品。而且，在河南禹州所產(chǎn)的名叫“十腿蝎”的全蝎則比其他地方的全蝎要多上兩條腿，而正因?yàn)檫@個(gè)原因，藥商們則把其稱作是“十全蟲(chóng)”。

北宋時(shí)期，禹州的上乘藥材向來(lái)是被作為一種貢品上貢給朝廷，歷史上稱之為“禹貢十全蟲(chóng)”，除此之外，禹州還有一項(xiàng)“天下第一蝎”的美譽(yù)。

全蝎是一種能夠治療耳目之疾的良藥。

在歷史故事當(dāng)中，傳說(shuō)清朝的光緒皇帝經(jīng)常患上耳鳴耳聾的病癥，而在記載當(dāng)中，是御醫(yī)使用了禹州所上貢的“十腿全蝎一個(gè)，去毒搗爛，酒調(diào)滴耳中，聞水聲即愈”。

在《杜壬方》中也曾經(jīng)介紹過(guò)有關(guān)全蝎的使用方法?！岸@十年者用小蝎49個(gè)，生姜如蝎大49片，同炒，姜干為度，研末，溫酒服之，至一二更時(shí)，更進(jìn)一服，至醉不妨，次日既效，兩服可愈?！?/p>

在《本草綱目》中曾經(jīng)介紹道：“小兒驚癇風(fēng)搐，薄荷包炙研服；胎驚天吊，入朱砂、麝香，或丸服；風(fēng)癇及慢驚，用石榴 過(guò)末服；慢驚，同白術(shù)、麻黃末服；臍風(fēng)，同麝服?！?/p>

而在《本草求真》中則介紹道：“全蝎（專入肝）。味辛而甘。氣溫有毒。色青屬木。故專入肝祛風(fēng)?！?/p>

在《圣惠方》中記載了一個(gè)治療小兒風(fēng)痢的方子：“蝎三十枚，取一大石榴，割頭去子作盆子，納蝎于中，以紙筋和黃泥封裹，初炙干，漸燒令通赤，良久，去皮放冷，取其中焦黑者，細(xì)研成散。每服以乳汁調(diào)下一字。兒稍大，以防風(fēng)湯調(diào)下半錢?！?/p>

同時(shí)，全蝎也可以用于治療中風(fēng)、口眼歪斜，半身不遂病癥，這在《楊氏家藏方》中有過(guò)相應(yīng)的記載：“白附子、白姜蠶、全蝎（去毒）各等分（并生用）。上為細(xì)末，每服一錢，熱酒調(diào)下，不拘時(shí)候?！?/p>

全蝎的食用方法

在一些出產(chǎn)全蝎的地方，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將全蝎作為一種養(yǎng)生的食物食用。在我們通常中藥全蝎的炮制過(guò)程中會(huì)剩下一些水煮蝎子過(guò)后的鹽水，而正就是這鹽水，當(dāng)?shù)厝艘矝](méi)有把它放過(guò)。

當(dāng)?shù)厝藭?huì)使用煮蝎子過(guò)后的鹽水來(lái)腌鴨蛋或者煮面條，還有一些當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D會(huì)直接做上一盤(pán)油炸全蝎，酥酥脆脆，味道可口，男女老少都可以吃。

不過(guò)，在進(jìn)食全蝎的時(shí)候，我們還是要注意，孕婦不宜進(jìn)食全蝎，而且通常情況下，大家也要少進(jìn)食全蝎，因?yàn)槿绻愠蕴嗳脑?，?huì)容易燥熱上火。

家常的蝎子做法有香酥蝎子，炸蝎子，蝎子龜祛濕湯，全蝎大蒜粥等多種食用方法。

香酥蝎子可以起道抗癲癇的作用，而炸蝎子則可以攻毒散結(jié)，通過(guò)全蝎的以毒攻毒，讓我們達(dá)到消腫的效果。而蝎子龜祛濕湯則能夠起到通絡(luò)止痛的效果，最后提到的全蝎大蒜粥則能夠起到抗菌消炎和解痙鎮(zhèn)咳的作用。

在做以蝎子為主料的家常菜時(shí)，我們同時(shí)也要注意一下全蝎的食用禁忌。

首先，我們要說(shuō)的是全蝎不適合與蝸牛和牛奶同時(shí)食用，避免導(dǎo)致自己的身體不適。其次，也是我們剛才所提到的一點(diǎn)，孕婦不宜食用全蝎，避免影響自身的身體健康。

然后，全蝎其實(shí)含有一點(diǎn)毒性，所以我們不能夠盲目直接食用，也不能進(jìn)食過(guò)多。接著，有血虛生風(fēng)癥狀的這類人群是不宜食用全蝎的，因?yàn)檫@有可能會(huì)加重這類人群的疾病癥狀。

一盤(pán)炸蝎子，淺黃色的肉身透著一點(diǎn)褐黑色，飄出陣陣芳香，令人垂涎欲滴。沒(méi)吃過(guò)炸蝎子的人可能開(kāi)始會(huì)對(duì)這類菜肴敬而遠(yuǎn)之，但是，如果你一旦打開(kāi)了這場(chǎng)大門(mén)，相信你會(huì)慢慢地愛(ài)上它的。

有句俗話叫“抖抖膽子吃蝎子”，不知大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它，這頗有幾分耐人尋味的味道，全蝎做成的美食富有蛋白質(zhì)，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還在祛風(fēng)濕上能夠起到一定的功效。

今天，我們對(duì)全蝎的有關(guān)飲食文化做了一定的分析與討論，相信大家也一定對(duì)這類知識(shí)有了一定的了解了。

參考文獻(xiàn)：

《蝎子可以入藥》