茶科普 | 人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝 青茶篇②——武夷巖茶（大紅袍）

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認知，提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強文化自信，包含之前的系列推文，我們將總共與大家分享44項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）。

上期我們對安溪鐵觀音進行了講解，本期將繼續(xù)對“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中的武夷巖茶（大紅袍）進行講解——

一、發(fā)展歷史

大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山一帶，系青茶類，屬于半發(fā)酵茶，其制作技藝源于明末清初，至今已有三百多年的歷史。

二、制作工藝

大紅袍具有“巖骨花香”的品質(zhì)，有一套傳統(tǒng)的采制方法，一環(huán)緊扣一環(huán)，基本流程為：采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）、毛茶裝箱。

△ 采摘

△ 萎凋

△ 做青

△ 殺青

△ 揉捻

△ 初烘

△ 復(fù)烘

其中，做青與雙炒雙揉是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時間約8-10小時，當(dāng)做青葉適度時可看到葉面凸起呈龜背形（俗稱“湯匙葉”）；做青與雙炒雙揉則是茶葉外形色澤形成“三節(jié)色”、條索表層出現(xiàn)“蛙皮狀”的主要過程。

三、品質(zhì)特點

制成的大紅袍在外形條索緊結(jié)、壯實，色澤油潤，勻整潔凈；香氣清幽濃長；滋味巖韻明顯，醇厚甘爽；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；葉底軟亮勻齊，帶朱砂色。

△ 干茶

△ 湯色

△ 葉底

與大紅袍制作技藝相伴而生的茶俗也具有地方特色，如喊山、民間斗茶賽等。

END

供圖：劉寶順、林燕萍、《探秘中國茶（少兒版）4-7》

審稿：福建農(nóng)林大學(xué) 郭雅玲教授、武夷學(xué)院 林燕萍副教授