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科普一下 | 青霉菌為何能作為干腌火腿發(fā)酵劑？

上傳時間：2024-02-17 06:10

科普時報

原創(chuàng)

干腌火腿

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視頻簡介：干腌火腿是我國不少地方的春節(jié)美食之一。近日，寧波大學(xué)副教授周昌瑜和北京工商大學(xué)曹錦軒教授團(tuán)隊解析了青霉菌對干腌火腿風(fēng)味的影響，有望作為干腌肉制作的發(fā)酵劑，相關(guān)研究發(fā)布在《國際食品研究》雜志。那么，青霉菌為什么能作為干腌火腿發(fā)酵劑？使用青霉菌發(fā)酵劑，干腌火腿有何特色？請專家科普一下。