廚房博物志｜8 荸薺

大概四十多年前，沒(méi)有超市，沒(méi)有自由市場(chǎng)，只有賣(mài)憑票供應(yīng)豬肉和咸帶魚(yú)的公家小菜場(chǎng)。當(dāng)然沒(méi)有荸薺賣(mài)，我的童年里肯定沒(méi)有吃過(guò)新鮮荸薺！但是吃過(guò)很好的獅子頭，不清楚里頭是否有荸薺末？

也不是真的沒(méi)見(jiàn)過(guò)荸薺，家里的被子上就有荸薺的圖案，那時(shí)候不明白是何物，只覺(jué)得很像電影里的老式地雷。又過(guò)了數(shù)年，荸薺才與蔬菜一起出售，非常廉價(jià)，讓人恥于嘗試此物。記得我老媽曾煮了荸薺給我吃，我嫌難吃而未吃。老爸好像曾經(jīng)用來(lái)炒過(guò)肉片，我嫌味道怪，又咸又甜的，也不愛(ài)吃。于是，我與荸薺這種好食材插肩而過(guò)。

真正愛(ài)上荸薺也就是這幾年的事， 偶爾碰到做肉圓獅子頭時(shí)，我總是買(mǎi)個(gè)一二斤荸薺鮮果，削皮，切末，拌在鮮肉內(nèi)。但做肉圓獅子頭無(wú)需很多的荸薺，多下來(lái)的我就當(dāng)水果吃，沒(méi)想到味道還不錯(cuò)，味甜多汁，爽脆可口！好奇心驅(qū)使，查了一下書(shū)。真是不看不知道，此物真奇妙！

荸薺是莎草科植物的球莖，淺水性宿根草本。以球莖作食用或藥用?！稜栄拧访澍D茈，以后訛為鳧茨，又訛為荸薺。李時(shí)珍為其正名，在《本草綱目》中命名為“烏芋”。這么好而確切的名稱(chēng)并未在民間流傳，反而是以訛傳訛，后世反而以“荸薺”做為學(xué)名了！民間又叫馬蹄、地栗。

荸薺既可作水果，又可作蔬菜，還有藥用功效。荸薺能清熱，化痰，消積，利濕?，F(xiàn)代研究表明荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒，可用來(lái)預(yù)防流腦，流感的傳播。對(duì)麻疹、流行性腦膜炎等急性傳染病，荸薺也是很好的防病食品。荸薺還有降壓作用，尤適合于肝陽(yáng)上亢型的高血壓病人。此外，荸薺中含磷是根莖蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼發(fā)音都有很大好處，適于兒童食用。

另有文獻(xiàn)說(shuō)，常吃荸薺可以預(yù)防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、印刷、蓄電、顏料、制藥等人員，常吃有益。

不過(guò)有必要提示一下，荸薺生吃必須去皮，食前最好用開(kāi)水燙過(guò)，以免受姜片蟲(chóng)(一種寄生蟲(chóng))之苦。

荸薺作為蔬菜，能制作肉圓、獅子頭，因其富含淀粉質(zhì)，使肉更嫩滑，口感更好。也有人用來(lái)烹制荸薺排骨湯或者炒肉片。

個(gè)人感覺(jué)荸薺因其本身爽甜的特點(diǎn)，更適合做成甜品、點(diǎn)心之類(lèi)，比如爽口的荸薺汁，與椰子原汁可有一比。制作成各種口味的馬蹄糕更是老少咸宜！

千層椰汁馬蹄糕(自制)

評(píng)價(jià)一種食材的優(yōu)劣應(yīng)該不是以?xún)r(jià)格為基準(zhǔn)，所以不要再以老眼光看輕了荸薺！荸薺真的是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用，又美味！