廚房博物志｜7菠菜

菠菜，原產(chǎn)地?fù)?jù)說是尼泊爾，7世紀(jì)傳入中國，古時叫菠棱菜。宋代編的《太平廣記》是這樣說的。也有說法是：唐時由波斯(今伊朗)經(jīng)絲綢之路傳入的，故而又叫波斯菜。

《太平廣記》(網(wǎng)圖)

曾記得我兒子年幼時，某次突發(fā)奇想，想吃綠色的面條，那時的市場無售。于是乎去菜市場尋找綠色之源，買到了一小把菠菜。打成汁混在面粉里，搟成面條。小孩子都是圖個新奇，新鮮勁一過，面條也就失去吸引力了。

菠菜手搟面(網(wǎng)圖)

小孩子大多不喜歡吃菠菜，不論是中國小孩，還是外國小孩。所以就有了大力水手的故事。

大力水手(網(wǎng)圖)

我記得我們那個年代還沒有引進(jìn)大力水手的動畫片，可能少兒不宜吧。我也不太喜歡吃菠菜，每次吃完后牙齒上總是形成類似結(jié)石的東西，很難受，要知道菠菜是富含草酸的，正好與小朋友牙齒中的鈣形成了草酸鈣。

后來，因緣際會，聽了一個單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》，翡翠者，菠菜也！讓我對菠菜慢慢有了點感覺。長大后，牙齒也沒有草酸鈣了，吃火鍋時非小菠菜不行！成了美味絕配！

小菠菜(網(wǎng)圖)

菠菜除了用來涮火鍋，清炒也是常見的吃法，但對火候及油溫要求極高，且須神速！涼拌菠菜也是一道美味，焯水后擠干水分，加些熟粉絲蔥麻油冷拌即可。

清炒菠菜(網(wǎng)圖)

涼拌菠菜(網(wǎng)圖)

菠菜富含鐵質(zhì)和胡蘿卜素，是人體造血的重要原料。怪不得大人們都要勸導(dǎo)小孩多吃菠菜，豬肝也是鐵含量較高的食物，于是就有了美味的菠菜豬肝湯！

菠菜豬肝湯(網(wǎng)圖)

常吃菠菜能讓人面色紅潤，不易患缺鐵性貧血。

菠菜還含有大量纖維素，能潤腸通便。其含有的酶對胃和胰腺的分泌功能起到良好的作用。菠菜還含有大量葉黃素，能有效防止老年視網(wǎng)膜黃斑病變。

菠菜碧綠的葉子加上紅紫色的短根，猶如一只美麗的鸚鵡，故而別名鸚鵡菜。

菠菜根(網(wǎng)圖)

菠菜根能治糖尿病，燒水代茶飲，可降低膽固醇。

總之，菠菜是藥用價值極高的一味食材，適合于糖尿病、貧血、胃腸失調(diào)、壞血病、皮膚粗糙、過敏、呼吸道和肺部疾病的人食用，肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、貧血以及流鼻血、便血等都可食用。

另外，脾虛便溏者不宜多食菠菜，粗纖維較多會加重腹瀉。

最后啰嗦一下：大人們一直教導(dǎo)小孩要多吃菠菜，補(bǔ)鐵補(bǔ)血。但現(xiàn)代研究的事實卻是：小兒不宜多食菠菜，會影響到骨骼的正常發(fā)育，原因還是因為草酸！所以還是那句話，適可而止！