食鹽可不能亂吃

鹽是日常生活中必不可少的一種調(diào)味品，但不單單只是調(diào)味品，它對(duì)我們機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)起到至關(guān)重要的作用。而市面上的鹽品種繁多，比如精制鹽、低鈉鹽、加碘鹽、未加碘鹽等等，讓人眼花繚亂。那我們作為普通群眾應(yīng)該怎么去選擇購(gòu)買(mǎi)適合自身需要的食鹽呢？

現(xiàn)在市面上，除去企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大部分的食用鹽執(zhí)行的是GB 2721-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》和GB/T 5461-2016 《食用鹽》。這兩者的區(qū)別在于前者強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，后者推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。兩個(gè)都可以作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是如果在執(zhí)行GB/T 5461標(biāo)準(zhǔn)的情況下，同時(shí)也是需要滿足GB 2721標(biāo)準(zhǔn)要求的。這里需要注意，“低鈉鹽”除外。

為什么“低鈉鹽”除外？因?yàn)樵贕B 2721-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》中分別對(duì)食用鹽、精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、低鈉鹽做出了定義，但在GB/T 5461-2016 《食用鹽》中是沒(méi)有對(duì)其做出定義的。也就是說(shuō)GB 2721-2015是基礎(chǔ)，同時(shí)適用種類(lèi)更廣，而GB/T 5461-2016卻提到了更多的理化指標(biāo)的要求。

下面我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下低鈉鹽、非低鈉鹽、加碘鹽、未加碘鹽的區(qū)別，以及對(duì)應(yīng)的適合人群。

首先低鈉鹽和非低鈉鹽。在GB 2721-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》對(duì)低鈉鹽進(jìn)行了定義，低鈉鹽就是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料。為了降低鈉離子濃度而添加國(guó)家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經(jīng)加工而成的食用鹽。并在其后對(duì)氯化鉀的含量進(jìn)行了明確的規(guī)定，氯化鉀（以干基計(jì)）的含量需在10%-35%。而其他非低鈉鹽的主要成分是氯化鈉（以干基計(jì)），含量需在97%以上，也就是說(shuō)低鈉鹽就是將普通食鹽中的部分氯化鈉換成了氯化鉀，以此來(lái)降低鈉離子的濃度。

為什么要有降低鈉離子濃度的食用鹽？因?yàn)樽鳛殛?yáng)離子的Na+和 K+，它們都是人體血液中重要的電解質(zhì)，將部分氯化鈉換成了氯化鉀，在不減少風(fēng)味的同時(shí)，可以更好的維持機(jī)體的滲透壓，使高血壓患者血壓調(diào)整的更好, 低鈉鹽對(duì)于高血壓，心臟病等群體都是比較好的選擇。但是對(duì)于腎功能受損的人群來(lái)說(shuō)，低鈉鹽就不太適用，因?yàn)檫@類(lèi)人群自身調(diào)節(jié)血鉀的能力不夠，吃低鈉鹽會(huì)增加高鉀血癥的發(fā)生，引起嚴(yán)重的心律失常。以及平時(shí)需要吃普利或者沙坦類(lèi)的藥物不適合低鈉鹽，還有服用保鉀利尿的藥物，譬如螺內(nèi)酯這樣的患也不適合，低鈉鹽會(huì)增加血鉀的濃度，像這類(lèi)患者平時(shí)要多關(guān)注血鈉的濃度。

而加碘鹽和未加碘鹽的適用人群又不一樣了。從字面意思就可以了解到，二者的卻別在于是否添加了碘元素。而碘元素是人體必備的微量元素之一，缺碘對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的一系列嚴(yán)重問(wèn)題，智力體格都會(huì)造成惡性的發(fā)展，由于在很早之前，國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)單一，容易缺碘。國(guó)務(wù)院在1994年10月1日正式實(shí)施的第163號(hào)令《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》中提到，以消除因攝碘不足所引起的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病和對(duì)兒童智力發(fā)育的潛在性損傷等碘缺乏危害。在進(jìn)行了全民食鹽，進(jìn)行加碘之后大大減少了甲狀腺發(fā)病概率。

但是加碘鹽也是有不適用的群體，比如在我國(guó)的沿海地區(qū)，人們常吃海鮮，海帶之類(lèi)的食材，在平常的飲食中就補(bǔ)充了足夠多的碘元素。而對(duì)于有甲狀腺疾病的患者而言，對(duì)碘元素的攝入還是需要慎重的，比如甲亢患者在食用了加碘鹽后，會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素的合成，加重癥狀，導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重。

由以上這些區(qū)別是可以看出，鹽和鹽之間還是不一樣的，它們有各自的適用人群。如果亂吃的話對(duì)于某些特殊群體，將會(huì)適得其反，加重病情。希望大家在日常生活中關(guān)注飲食健康，從正規(guī)渠道挑選適合自己的商品進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，不要一味跟風(fēng)，特殊群體一定要聽(tīng)遵醫(yī)囑。