經(jīng)常吃薯片，身體會發(fā)生什么變化？不僅長胖，還會......

吃起來“咔嚓、咔嚓”的薯片，應(yīng)該沒幾個人能抵擋得住它的誘惑吧！

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閑暇時間慵懶地坐在沙發(fā)上看著電視，打開抽屜，掏出一包薯片，別提多愜意了！

那如果經(jīng)常吃薯片，會給我們的身體帶來怎樣的影響呢？桶裝薯片和袋裝薯片到底有區(qū)別嗎？這篇文章我們就來聊聊讓人“欲罷不能”的薯片。

經(jīng)常吃薯片，身體會有什么變化？

薯片帶來的快樂是別的零食無法比擬的，所以不乏有人會每天沒事就吃1包。但是這樣快樂是有了，健康卻可能會離你越來越遠。

1.長胖

大多市售薯片可謂是“熱量炸彈”，而且脂肪含量不低。比如下圖這款很多人都喜歡吃的薯片，熱量為565kcal/100g，一包凈含量為62g，不到5分鐘就能炫完，將會攝入350kcal，這相當于差不多2碗米飯的熱量，要一般速度跑步或中速跳繩近50min才能消耗掉。

圖：某品牌薯片

脂肪含量更是驚人，為38g/100g。土豆本身的脂肪含量很低，只有0.2g/100g，薯片中的脂肪幾乎都來自于添加的油，一包62g的薯片含有近24g脂肪，這相當于2.5湯匙的烹調(diào)油。

圖：某品牌薯片營養(yǎng)成分表

像下圖這款桶裝的薯片，只吃9片攝入的脂肪含量幾乎就相當于半湯匙油了！

圖：某品牌桶裝薯片營養(yǎng)成分表

圖：15克薯片

即便是非油炸薯片也并非無油，同樣不低脂。比如下圖這款非油炸薯片，1盒2包共97g，全吃掉會攝入223kcal的熱量，以及20.4g脂肪。

圖：某品牌非油炸薯片營養(yǎng)成分表這樣高脂肪、高熱量的零食，如果每天都要吃，會讓你日漸肥胖，體脂率一路飆升，小肚腩愈加明顯。

2.易患心血管疾病

薯片在讓你逐漸長胖的同時，也會增加患心血管疾病的風險。

我國的一項觀察性研究的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，食用油炸食品可能會增加患心血管疾病的風險，并呈線性劑量-反應(yīng)關(guān)系。每周只需要多吃114g油炸食品，就會增加患心血管疾病事件的風險，包括冠心病、腦卒中、心衰、心血管疾病導致的死亡等。

114g薯片也就大約是1.5包或1桶，對于愛吃薯片的人來說，這點薯片全部炫嘴里就是分分鐘的事。

再說了，有些薯片的鈉含量也不低，比如下圖這款，一盒2包全吃了將會攝入約1.7g鹽，這就占到了《中國居民膳食指南》鹽推薦攝入量上限的34%了，全天鹽攝入量很容易超標，長此以往會影響血壓的健康。

圖：某品牌薯片營養(yǎng)成分表

3.增加患癌風險

炸薯片屬于高溫烹調(diào)，加工過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺，它屬于2A類致癌物，意思是已經(jīng)證實會引起動物癌癥，但對人致癌的證據(jù)還有限。

另外，《英國醫(yī)學雜志》的一篇研究提到，食用大量超加工食物會增加男性患結(jié)直腸癌的風險。這可能是因為油炸食物會促進身體的炎癥反應(yīng)，持續(xù)性的慢性炎癥會對身體造成傷害，促進癌癥的發(fā)生。

袋裝薯片和桶裝薯片，竟然不一樣

提起薯片的包裝，有多少人以為桶裝薯片和袋裝薯片的區(qū)別僅僅在于換了個包裝呀？

其實，沒這么簡單哦！它倆除了外觀上不同，內(nèi)在也是不一樣的，加工工藝也存在區(qū)別。

袋裝的薯片一般是原切薯片，是用新鮮的馬鈴薯切片后進一步加工而成的，這也是為什么更多人愛吃袋裝薯片的原因。

原切馬鈴薯片加工工藝圖：某品牌袋裝薯片

桶裝薯片屬于復(fù)合薯片，并不是用馬鈴薯直接切片而成的，而是以馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉和谷粉為主要原料，經(jīng)復(fù)合油炸而成，可以理解為“土豆泥”變的。復(fù)合馬鈴薯片加工工藝圖：某品牌桶裝薯片

二者口感上都比較酥脆可口，但袋裝薯片質(zhì)地偏薄，馬鈴薯香味更濃郁，形狀大小不一；而桶裝薯片質(zhì)地偏厚，口感上比袋裝的更脆，形狀均勻、大小一致。圖：左邊桶裝（復(fù)合薯片）、右邊袋裝（原切薯片）圖：上方為桶裝、下方為袋裝

如何在家自制薯片？

對于超級喜歡吃薯片的小伙伴，如果想兼顧健康，建議自己在家自制薯片，做法超級簡單。

準備一個新鮮的土豆，洗干凈后去皮，用削皮器削薄片，刀工好的小伙伴也可以直接切成薄片。

放到冷水中浸泡20分鐘，換水清洗兩次。用廚房紙吸干土豆片表面的水分，烤盤里放一張油紙，將土豆片均勻的擺放在里面，烤箱上下火175℃，烤10~20分鐘（具體時間要根據(jù)土豆片薄厚調(diào)整，多觀察），中間要翻面一次。

烤好后，撒上自己喜歡的調(diào)味料即可，比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。這樣做出來的薯片無油、薄脆，口感還不錯。

圖：無油烤薯片

如果就是喜歡吃油炸薯片，那就得控制好油溫。油炸薯片的顏色取決于溫度，溫度低于155℃，變成焦黃色的反應(yīng)相對較慢；高于170℃油炸太久，薯片會逐漸變黑，油溫介于155~170℃能更好地維持薯片的金黃色。并且，有研究顯示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在180℃時生成的比例最高。所以，最好油炸薯片的油溫，最好控制在155~170℃。

圖：來自文獻[7]

在沒有溫度計的情況下，如何控制油溫呢？可以觀察油的變化，當油面明顯翻動，并向中心移動，鍋邊開始有油煙的時候，說明油溫正處于140~180℃之間。我們就在油面剛開始明顯翻動的時候下鍋，油炸1分鐘左右即可。

總結(jié)：

小小薯片誘惑大，不經(jīng)意間讓你買得多、吃得胖，還會傷心血管！偶爾吃吃無所謂，每天1包可不建議，一定要控制你自己呀~

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

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[7]（美）內(nèi)森·梅爾沃德，（美）克里斯·楊，（美）馬克西姆·比萊著；（美）瑞安·馬修·史密斯，（美）內(nèi)森·梅爾沃德攝影；《現(xiàn)代主義烹調(diào)》翻譯小組譯.現(xiàn)代主義烹調(diào)烹調(diào)藝術(shù)與科學第4卷原料與準備[M].北京：北京美術(shù)攝影出版社,2016.09.

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[9]周曉燕.烹調(diào)工藝學[M].中國紡織出版社,2008.

本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國科學技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨鐘凱 國家食品安全風險評估中心 研究員