一期一味丨黃州東坡肉

武漢商學(xué)院楚菜博物館是全國(guó)科普教育基地，也是湖北省唯一的烹飪飲食文化博物館。館內(nèi)現(xiàn)收藏有百余件精美藏品及菜模標(biāo)本，此次介紹的的黃州東坡肉在校史館內(nèi)也有菜模展示。

黃州東坡肉名片

中文名：黃州東坡肉

口味：咸甜、香糯

主要原料：帶皮豬五花肉，黃酒，冰糖，鹵汁

楚菜流派：鄂東南風(fēng)味

家喻戶曉 馳名遠(yuǎn)揚(yáng)

馳名全國(guó)的“東坡肉”，是楚鄉(xiāng)湖北特有的傳統(tǒng)名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手制作始創(chuàng)于江蘇徐州，完善于黃州。酥而不脆、肥而不膩、湯肉交融。

后來(lái)，隨著蘇軾的升遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳于蘇、杭等。受到廣大百姓的崇高贊譽(yù)。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。盛而不衰的“東坡肉”，流傳至今，已有近千年歷史。

蘇軾與黃州東坡肉的故事

蘇軾，又號(hào)蘇東坡，是我國(guó)北宋時(shí)期著名的政治家和文學(xué)家。他不僅在詩(shī)文、書法、繪畫上造詣很深，而且對(duì)膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會(huì)吃，又會(huì)做，是一位著名的烹飪學(xué)家和美食家。

蘇軾將烹制這道菜的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，寫了一首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

自此做出的東坡肉，味極鮮美。秉承著“慢著火，少著水”，使得湯質(zhì)稠濃，味道自然醇厚強(qiáng)烈。后世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料:冬(東)筍、菠(坡)菜，使其更加寓意深長(zhǎng)。現(xiàn)在，凡去黃州赤壁覽勝的游客，就可到“東坡酒樓”品嘗這一美味了。