“南方小土豆”勇闖哈爾濱，連凍梨都開始擺盤了？

又到了吃凍梨的季節(jié)

經(jīng)過廣大熱心東北網(wǎng)友的科普

大家應(yīng)該都知道了凍梨正確的打開方式：

拿一盆涼水，把凍梨放入

待到梨子表面形成冰殼，敲碎冰殼

咬破小塊表皮，用力吸

圖源：@Kirara

當(dāng)然，也有牙口特別好的勇士

敢于挑戰(zhàn)幾乎沒有融化的凍梨

圖源：小羊羔子不吃草

不過，今年凍梨的打開方式有點(diǎn)兒不一樣

大批“南方小土豆”（東北對(duì)南方游客的愛稱）

勇闖哈爾濱

為了方便游客吃凍梨

凍梨變成了：

擺盤凍梨

圖源：鞍山云

圖源：劉玖玖兒

凍梨鵝肝、桂花凍梨、凍梨刺身……

圖源：張張子的百果園

凍梨：做夢(mèng)都沒想到，自己還能那么精致

對(duì)此，東北網(wǎng)友表示：

畢竟

“我小時(shí)候吃凍梨，我媽都不讓切開”

對(duì)于這個(gè)吃法

有些網(wǎng)友認(rèn)為，這種吃法不正宗

也有人覺得，吃法不重要，好吃就行

不少游客還是給出了積極的評(píng)價(jià)

沒去東北的朋友也躍躍欲試

嘗試自己在家復(fù)刻?hào)|北凍梨：

把梨放進(jìn)冰箱冷凍

之后解凍變軟

再放進(jìn)冰箱冷凍

如此反復(fù)幾次

結(jié)果嘛

口感不太行

不同地區(qū)氣溫并不完全相同，所以制作方法也略有差異。

以黑龍江省為例，一般是選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種，采摘之后裝入紙箱或塑料筐中，儲(chǔ)存于背陰的涼棚或通風(fēng)良好的室內(nèi)。也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏，等到進(jìn)入冬季氣溫下降，自然冷凍。

也有些凍梨，是直接掛在樹上形成的，秋天成熟后，不進(jìn)行采摘，讓其任意在低溫的空氣中“冷凍”。

不管哪種方式，都是依靠自然溫度形成的。東北的室外氣溫，通常是零下十幾度到二十幾度，甚至有時(shí)候會(huì)達(dá)到零下三十度。

在這樣寒冷的環(huán)境下，食物能迅速結(jié)冰，梨很快就會(huì)失水，皮膚變褐，形成表面黑內(nèi)部白的凍梨，家用冰箱沒辦法做到這一點(diǎn)。冰箱冷凍室的溫度大概在零下18℃，所以做不出真正的東北凍梨。

不少想要復(fù)刻凍梨的網(wǎng)友

都好奇一個(gè)問題

凍梨用的是什么梨？

東北地區(qū)市場(chǎng)上常見的凍梨品種有花蓋、安梨、蘋果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鴨梨等品種。

凍蘋果梨和花蓋梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而凍水晶梨因?yàn)樗钟稚僖膊惶?，一直處于凍梨鄙視鏈的底端?/p>

對(duì)于執(zhí)拗的東北人來說除了花蓋梨都是異類。

因?yàn)榛ㄉw梨有三大特點(diǎn)：

1、采收時(shí)肉質(zhì)粗，梨很硬，口感酸澀，但放置一段時(shí)間之后果肉會(huì)變得軟而多汁，酸甜軟糯。

2、高酸高甜。水果的風(fēng)味和成熟程度一般會(huì)用固酸比來進(jìn)行評(píng)定，也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值，花蓋梨采摘的時(shí)候固酸比較低，可放置一段時(shí)間之后固酸比會(huì)明顯高于其它品種，強(qiáng)烈的口感讓它成為眾梨最佳。

3、花蓋梨屬于晚熟品種，成熟期在9月底至10月上旬，這個(gè)時(shí)候北方已經(jīng)開始進(jìn)入冬季，為凍梨的制作提供了便利的條件。

梨的果肉中含豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、礦物質(zhì)等。

與鮮梨相比，梨凍藏后總酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此凍梨化透后食用，甜軟多汁，清涼爽口。

黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科教授聶宏介紹，凍梨除了可在大餐之后用來醒酒、解油膩，還有很多其他保健作用。與普通梨一樣，凍梨味甘酸、性涼，入肺、肝膽經(jīng)，可生津止渴、潤燥化痰，是不可多得的養(yǎng)生美食。

不過需要注意的是：

1、脾胃虛寒、患有糖尿病的人需要控制攝入量。

2、凍梨不可反復(fù)解凍，這樣容易使外觀“破相”，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)及內(nèi)含的汁液流失。

如果吃不到正宗凍梨

也沒關(guān)系

還可以解鎖更多吃法

干燥的冬天，吃個(gè)鮮梨

同樣滋潤清甜

假如你在北京

可以來碗小吊梨湯

梨香沁人心脾，消解干燥

給嗓子做“spa”也不錯(cuò)

圖源：CCTV生活圈

復(fù)刻方法也很簡單：

1. 雪梨切塊、銀耳切小朵

2. 鍋里倒入一瓶半礦泉水

水開后放入梨塊、銀耳碎、枸杞、冰糖、話梅和鹽

3. 中火煮一個(gè)小時(shí)即可

一個(gè)小時(shí)就能搞定的小吊梨湯

應(yīng)該不太容易翻車

冬天，你們那兒是怎么吃梨的？

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資料來源：中國食品報(bào)官方平臺(tái)、博物

人民名品、星空計(jì)劃、地道風(fēng)物、CCTV生活圈

整理：黨敏