熱水泡冷飯，這一碗《繁花》同款美食真不建議你天天吃！

這兩天大家有沒有被熱播劇《繁花》刷屏呢？跌宕起伏的劇情、讓人印象深刻的上海話......除了這些，劇中的美食也同樣引起大家的關(guān)注，比如胡歌同款的“寶總泡飯”！

圖片來自：電視劇《繁花》截圖

在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍更是現(xiàn)場安利，自己至今早飯還經(jīng)常吃泡飯：

“我在一天中任何時(shí)候都想吃泡飯，每年過年時(shí)候走親戚吃了很多的時(shí)候，一定要拿出剩下的冷飯，用開水泡進(jìn)去，盛出來配上小菜。一碗飯下去叫落胃?！?/p>

那如果長期吃泡飯，真的對胃好嗎？答案可能會讓你大跌眼鏡！

泡飯由于加入了湯或水，會使米飯變得更加柔軟和易消化。一般而言，泡飯比較容易消化，對胃的負(fù)擔(dān)較小，因此通常會被誤認(rèn)為是養(yǎng)胃的一種方式。

然而，很多人不知道的是——如果長期單一地食用泡飯，卻可能會導(dǎo)致一些胃部問題。

胃是個“用進(jìn)廢退”的器官

胃是我們消化系統(tǒng)中的一個重要器官，具體功能主要包括儲存食物、消化食物、分泌胃酸和消化酶等。

儲存食物：當(dāng)人體攝入食物時(shí)，胃部會通過舒張和收縮等運(yùn)動將食物暫時(shí)儲存于胃內(nèi)，并對其進(jìn)行研磨和攪拌，使其變得更容易消化。

消化食物：胃通過分泌胃酸和消化酶等物質(zhì)，將食物進(jìn)行化學(xué)和機(jī)械消化，將其分解為較小的分子，如氨基酸、單糖和脂肪酸等。

分泌功能：胃可以分泌多種物質(zhì)，如胃酸、消化酶、內(nèi)因子和胃泌素等，這些物質(zhì)參與消化和調(diào)節(jié)胃的運(yùn)動等功能。

防御功能：胃的黏膜屏障、胃酸和其他免疫細(xì)胞可以防止病原微生物和異物侵入，保護(hù)胃部不受損傷。

吸收功能：經(jīng)過胃酸和消化酶的消化后，食物中的氨基酸、單糖和脂肪酸等小分子會被吸收進(jìn)入血液，供身體使用。

泡飯確實(shí)容易消化，但“容易消化”≠“對胃好”。

胃是一個“用進(jìn)廢退”的器官。當(dāng)胃處于不舒服的特殊時(shí)期，吃點(diǎn)細(xì)軟、容易消化的食物像白粥、面條等確實(shí)是“剛需”。但如果過了特殊時(shí)期，就應(yīng)逐漸補(bǔ)充全面的營養(yǎng)，增強(qiáng)胃黏膜防衛(wèi)能力和身體的免疫力。長期吃細(xì)軟、半流質(zhì)、流質(zhì)的食物，反而會削弱胃消化和處理食物的能力。

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我們的胃會根據(jù)進(jìn)食的量和食物的消化程度，動態(tài)地調(diào)節(jié)胃腸道的功能。如果長期食用過于軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經(jīng)常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛煉和提高。

具體來說就是當(dāng)食物通過食管進(jìn)入胃時(shí)，胃蠕動會將食物慢慢推向胃的下部，胃會分泌胃酸和消化酶來幫助消化食物，然后逐漸將食物推入小腸，完成消化過程。這個過程需要胃的肌肉進(jìn)行蠕動和攪拌，將食物與胃酸和消化酶充分混合。如果經(jīng)常讓胃進(jìn)行這種工作，胃的肌肉和消化功能就會得到鍛煉和增強(qiáng)。

然而，如果長期食用過于軟爛或易消化的食物，胃就不需要進(jìn)行強(qiáng)烈的蠕動和攪拌，胃的肌肉和消化功能就可能會逐漸退化。這會導(dǎo)致胃對于稍硬或纖維素含量較高的食物的消化能力下降，甚至可能引發(fā)消化不良等胃部問題。

警惕這 5 個傷胃行為

除了長期食用軟爛食物，以下這些常常被我們忽視的不良習(xí)慣，也可能會造成胃部疾?。?/p>

1.吃太咸：高鹽會使胃酸分泌減少，降低胃黏膜的防衛(wèi)能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦損傷，就更容易感染幽門螺旋桿菌，增加萎縮性胃炎的風(fēng)險(xiǎn)。

2.暴飲暴食：暴飲暴食會使胃在短時(shí)間內(nèi)急劇擴(kuò)張，增加胃的負(fù)擔(dān)，很可能導(dǎo)致胃黏膜受損和胃功能失調(diào)，從而出現(xiàn)胃脹氣、胃蠕動減緩、胃排空延遲等問題，加重胃食管返流的風(fēng)險(xiǎn)。

3.飲酒過量和吸煙：酒精和煙草含有有害物質(zhì)，會刺激胃腺細(xì)胞，導(dǎo)致胃酸分泌過多。大量飲酒會刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃酸過多，從而對胃黏膜造成損傷。特別是在空腹?fàn)顟B(tài)下飲酒，對胃的損傷更為嚴(yán)重。

抽煙會影響胃黏膜的保護(hù)能力，使胃黏膜容易受到損傷。長期飲酒和吸煙嚴(yán)重還會引發(fā)胃潰瘍、胃癌等胃部疾病。

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4.長期使用非甾體類抗炎藥：過量或長期使用非甾體類抗炎藥，如阿司匹林、布洛芬等，可能對胃黏膜產(chǎn)生損害，引發(fā)胃潰瘍。

5.不注意飲食衛(wèi)生：食物中的致病菌、寄生蟲等容易導(dǎo)致胃腸道感染，或食物加工環(huán)境不夠干凈，很可能引發(fā)胃腸炎等疾病。

另外，飲食時(shí)不注意公筷公勺和分餐，會增加幽門螺旋桿菌的感染概率。而長期的幽門螺桿菌感染，會導(dǎo)致慢性胃炎，細(xì)胞出現(xiàn)變異和增殖，長此以往增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，熱水泡飯?jiān)从谶^去上海工人階級的生活習(xí)慣，當(dāng)時(shí)大多數(shù)人的家里不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。于是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。像寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜（腐乳、各色醬菜），已十分講究。但總結(jié)起來也就一個字：咸，營養(yǎng)價(jià)值十分有限。

所以，為了身體健康，還建議大家平時(shí)要營養(yǎng)搭配，攝入適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，保證食物攝入的多樣性。

最后，再強(qiáng)調(diào)一下，“寶總泡飯”雖然軟糯可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。為了保持身體健康，應(yīng)盡可能保持飲食均衡。

同時(shí)避免不良的飲食習(xí)慣和生活方式，如果出現(xiàn)胃部不適癥狀，要及時(shí)就醫(yī)并遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療和調(diào)理。

策劃制作

本文為科普中國-星空計(jì)劃作品

出品丨中國科協(xié)科普部

監(jiān)制丨中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨李天 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第五醫(yī)院 主任醫(yī)師

審核丨唐芹 中華醫(yī)學(xué)會科學(xué)普及部主任 研究員

策劃丨一諾

責(zé)編丨一諾、林林