一期一味 | 黃陂三合

武漢商學(xué)院楚菜博物館是全國科普教育基地，也是湖北省唯一的烹飪飲食文化博物館。館內(nèi)現(xiàn)收藏有百余件精美藏品及菜模標(biāo)本，此次介紹的黃陂三合在校史館內(nèi)也有菜模展示。

黃陂三合名片

中文名：黃陂三合，又稱黃陂三鮮

主要原料：魚肉,豬肉

三合：魚丸、肉丸、肉糕

發(fā)源地:湖北省黃陂區(qū)

明崇禎十五年間，闖王李自成率農(nóng)民起義軍由襄陽出發(fā)，經(jīng)二十余日攻破黃陂縣城，俘捉了縣官。當(dāng)?shù)乩习傩障筮^節(jié)一樣歡慶勝利，紛紛拿出節(jié)日佳肴魚圓、肉圓、肉糕犒勞起義軍。他們將送來的菜合而燴之，一菜三鮮，滋味各異，義軍極喜食。后廣為流傳于民間，至今盛名不衰。

"沒有三合不成席"

武漢市黃陂區(qū)有一句流行語:“鳊魚肥美菜薹香,黃陂三合圖吉慶?！秉S陂三合至今已有數(shù)百年的歷史。三合分別是魚丸,肉丸,肉糕。當(dāng)?shù)厝罕姲褵系牟耸降暮脡淖鳛槠吩u宴席的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)就是:沒有三鮮不稱席,三鮮不鮮不算好。

數(shù)有意 味含情

三菜合燒,魚有肉味,肉有魚香,別有風(fēng)味。由于三菜中有魚,丸,糕三字,“魚”與“余”諧音，“丸”在當(dāng)?shù)氐姆揭魹椤皥A”,“糕”與“高”同音,人們便賦予三鮮以年年有余,家家團(tuán)圓,步步高升的美好寓意,為圖吉慶,年節(jié)必備。

黃陂的木蘭山據(jù)稱為巾幗英雄花木蘭的故里，木蘭山上有七宮八觀三十六殿，在你探幽覓勝之余，品嘗醇香味美的“黃陂三合”，可謂是不虛此行。

三合走進(jìn)武漢

1941年黃陂人在漢口打銅街開設(shè)黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，鄉(xiāng)土菜的質(zhì)量進(jìn)一步得到提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。后來隨著武鋼的建設(shè)，合記餐館遷到青山建設(shè)七路，改名解放酒樓，繼續(xù)精制此菜。

燒三合進(jìn)入武漢城內(nèi)是在二十世紀(jì)初，在這以后將近百年的時間里，經(jīng)過歷代名廚的改進(jìn)，使燒三合成為鄂菜中具有典型意義的標(biāo)志性名菜，作為鄂菜中的一道傳統(tǒng)菜肴。