頂級沉香：奇楠香

什么是奇楠？

奇楠，沉香中最頂級的品種。奇楠，從古代起就價值萬金。奇楠，眾說紛紜的神秘之物。奇楠香，梵語 tagara 的略譯，又作伽羅、伽楠、伽藍(lán)等，古名瓊脂，屬沉香類，其質(zhì)地黑潤柔軟，且有黏韌性，油脂含量高，香氣甘甜、濃郁、典雅，產(chǎn)量較普通沉香稀有難得，為極品香木中的極品，歷來為皇家貴族所壟斷，一直被稱為皇室珍品。故有句話說：今生得品奇楠韻，三世善緣始修得。

中國莞香系所產(chǎn)的奇楠依色澤可分為：白奇楠、綠奇楠、紫奇楠、黃奇楠、黑奇楠等。

海南綠奇楠大多為樹壁或樹心所結(jié)的生香，表層灰綠色，通體有香脂射線細(xì)絲，結(jié)油豐富的內(nèi)質(zhì)呈墨綠色，沉于水。

請聞香甜帶凉氣，質(zhì)軟，削之卷起，入口粘牙，具有香、麻、甘、凉的味覺，且回甘生津持久。

熏香時富有層次感，初香清涼，爆發(fā)力強，本香甘甜，蘭花香持久；尾香為乳香味。

世人談到奇楠，總是特別向往。因為世人很少能感受到奇楠的香味，所以總是覺得它特別神秘。奇楠是什么？其實最早沉香中是沒有奇楠的這一稱法的。后來將沉香細(xì)化后，將那些品質(zhì)尤為出眾、香味更加富于變化的沉香稱為奇楠。

奇楠是最高級別的沉香，油脂極為豐富，品質(zhì)也有沉水和不沉水分，一般呈“軟絲”狀，即用指甲去刻畫，是柔軟、膩手的，像一絲一絲黏合在一起。雖然也有“蜜結(jié)”“糖結(jié)”等質(zhì)地十分堅硬的棋楠，但一般以“軟絲”奇楠為佳。

不同品種的奇楠有著不同的香味。與其他沉香相比，奇楠因成分復(fù)雜、油脂豐富，所以上爐之后的香味更富于變化。一般品香者依據(jù)奇楠加熱后不同階段散發(fā)出的不同香氣將品香劃分為“初香期”“本香氣”和“尾香期”三個時期。奇楠富于變化的香味特質(zhì)加上特有的奇楠韻味，使得棋楠成為品香中的極品。

關(guān)于奇楠的產(chǎn)地，說法較多。一般而言，越南和我國廣東、海南都產(chǎn)奇楠。關(guān)于奇楠的品質(zhì)好壞也是眾說紛紜，有人認(rèn)為綠棋楠是最佳的，也有稱白棋楠最佳的，還有黑棋楠最佳的。我個人認(rèn)為，對奇楠好壞的區(qū)分要細(xì)化至每一塊奇楠，決不能泛泛而談。

惠州淡水、惠東、深圳大鵬和陸豐出產(chǎn)的綠奇楠多為根部和樹心結(jié)香，量少個頭不大，三者性狀相似，表層色為綠豆，深圳和陸豐的顏色稍深。它們清聞奇韻明顯。滿油的能沉于水，其內(nèi)質(zhì)已不見纖維，油脂晶瑩剔透，呈墨綠色膏狀，質(zhì)軟削之卷起，入口滿口清香、微麻、與生結(jié)剛好相反，生結(jié)奇楠麻辣感重而香感輕。熏香時奇韻略遜海南奇楠，初香清涼，具有爆發(fā)力；本香甘甜，蘭花香持久；尾香為乳香味。

奇楠形成的環(huán)境

關(guān)于奇楠的形成，并沒有一種特別權(quán)威的說法。通常認(rèn)為，奇楠由普通沉香淬化而來，即一塊沉香經(jīng)過時間、環(huán)境、傷口等多重因素的綜合作用，在各種機緣下不斷地變化，不斷地提煉自身，最終達(dá)到一種特殊形態(tài)。有一種說法是只有一些特殊的產(chǎn)區(qū)（如惠安、廣東、海南、芽莊等）中的沉香樹才會結(jié)出奇楠香，因此產(chǎn)奇楠的沉香樹是一種特殊的存在。此說法亦默認(rèn)奇楠屬沉香的一個“亞種”。香友愛好者通常把沉香逐漸演變達(dá)到奇楠品質(zhì)的過程稱為“淬化”，即一塊沉香在自然界中經(jīng)過反復(fù)磨礪，多次受傷，不斷去雜存精，最終發(fā)生質(zhì)變而煉化成為奇楠的過程。與大多數(shù)沉香采香后形態(tài)穩(wěn)定不同，奇楠因所含的油脂比例過高，質(zhì)地較軟，非常容易變形。一般品質(zhì)好的奇楠，內(nèi)部油脂含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外部。

奇楠與普通沉香的區(qū)別

奇楠雖與沉香同生，但又有著本質(zhì)差別。在藥性上，奇楠和沉香分屬陰陽。沉香苦而猛烈，屬陰性；奇楠味辛而氣甜，屬陽性。在韻味方面，奇楠比其他沉香味道變化更富有層次性。沉香香味濃醇，但在常溫下味道淡雅，而奇楠不僅香氣層次豐富，且味道明顯，在常溫下就可聞到甜甜、微涼的氣息在質(zhì)地方面，奇楠多軟糯之感，相比之下沉香則顯得堅實多了。奇楠較為柔軟，將其放入嘴中，嚼后會黏牙，但其他沉香質(zhì)地堅硬，嚼碎后全是木渣，不會黏牙。而且，慢慢咀嚼奇楠，人們首先感到的味道是辛、辣、麻、苦，隨后才會是香甜的味道，味久而強烈。

奇楠也被稱為“蜜香”，這是因為大多數(shù)奇楠都比普通沉香的油脂含量更為豐富，且在木質(zhì)纖維蜜脂化時，表面的包漿鎖住了水分，因此香體較為柔軟，順著纖維的生長方向削裁，就會出現(xiàn)打卷的現(xiàn)象。油脂極為豐富的奇楠極為柔軟，有黏韌性，削下的碎片甚至能團(tuán)成香珠。在顯微鏡下可發(fā)現(xiàn)，沉香中的油脂腺聚在一起，而奇楠的油脂腺則歷歷分明。.奇楠中的精品,糖結(jié)奇楠在越南、柬埔寨一帶，香農(nóng)根據(jù)外觀將奇楠分為蜜結(jié)、糖結(jié)和鐵結(jié)。其中糖結(jié)奇楠的產(chǎn)量最稀少，其表面呈膏腴狀，味道甜美芬芳，香氣給人一種溫和之感。

鶯歌綠奇楠，保留了古時人們對于最上品奇楠的稱呼，色如鶯毛，逆光下能看到深色的油脂中泛著點綠色，油潤、瑩亮，即使不觸碰，仿佛也能感受到軟糯之感。

奇楠被奉為沉香界極品的三大原因

第一，從奇楠與其他沉香的形成原因、環(huán)境上講，沉香的形成是因外力作用沉香樹干被真菌侵入寄生，發(fā)生變化，經(jīng)多年堆積構(gòu)成的香脂。奇楠結(jié)香的情況分兩種，一種是與死沉共生，也即在死沉樹脂的醇化過程中發(fā)生了二次醇化，因此形成了一種和普通沉香完全不同的新的物質(zhì)。

另一種是與活沉共生。在沉香樹還活著的時候，在其樹脂醇化的過程中變異而來。第二，從奇楠與其他沉香的產(chǎn)量上講，我們都知道，野生沉香形成已經(jīng)很艱難了，通常要幾十年才可以結(jié)香，故很稀少。沉香樹自然結(jié)香的概率不足 1%，奇楠的形成率更低，在一萬棵沉香樹中，才能發(fā)掘到一棵樹中含有奇楠，因此我們說沉香在沉香樹中的比例是百分之一，那奇楠在沉香中變異或者二度醇化的概率就為萬分之一。物以稀為貴，因此奇楠的價格就會更加昂貴。第三，從棋楠與其他沉香的香味及藥用功效上講，奇楠比其他沉香味道變化更富有層次性，且藥用功效更為顯著，奇楠也是珍貴的藥材，是心臟病和心腦血管等病有名的急救藥，古時效果已經(jīng)得到公認(rèn)。速效救心丸、安宮牛黃丸中便含有。

整理|梁益華 惠州市雅馨文化有限公司

編審|法科先生 中國科普作家協(xié)會會員