食品安全能否做到“零風(fēng)險(xiǎn)”

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平的提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注。有人認(rèn)為食品就要做到絕對(duì)安全，零安全。下面就談?wù)勈称钒踩膯栴}。

什么是食品安全。《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。兩個(gè)方面，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)要求，另一個(gè)造成急性、亞急性或者慢性危害，急性危害，指機(jī)體一次或24h內(nèi)多次接觸危害物后，短期內(nèi)最長(zhǎng)14天內(nèi)發(fā)生的毒性效應(yīng)；亞急性指連續(xù)接觸較長(zhǎng)時(shí)間一般指3個(gè)月，發(fā)生的毒性效應(yīng)；慢性指接觸半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間后產(chǎn)生的毒性效應(yīng)。

食品安全做不到零風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是一個(gè)相對(duì)概念，世界上沒有絕對(duì)安全的食品，能夠要求的只是在一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下可以接受的風(fēng)險(xiǎn)水平，也就是食品的相對(duì)安全性。食品是從種植、養(yǎng)殖到加工到餐桌，食品生產(chǎn)不是要承諾零風(fēng)險(xiǎn)，而是要將風(fēng)險(xiǎn)降得越低越好，降到可接受范圍。

對(duì)于食品安全“事件”要進(jìn)行具體分析，所以說(shuō)我們要明白不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品會(huì)有引發(fā)健康問題的“風(fēng)險(xiǎn)”，但并不絕對(duì)致病。希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯，有一句名言“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量”。也就是說(shuō)，任何物質(zhì)，會(huì)不會(huì)對(duì)我們的健康造成損害，關(guān)鍵要看我們吃多少。就算是那些看起來(lái)無(wú)害的“好”的物質(zhì)，如果吃多了也可能引起中毒，維生素A就是一個(gè)例子。所以說(shuō)，食品中存在有害因素并不可怕，因?yàn)樗鼈儽緛?lái)就是不可避免的，我們應(yīng)該做的是通過各種手段減少這些有害因素在食品中的含量，將它們帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)降到一個(gè)很低的、可以被我們接受的水平。

對(duì)于食品安全事件，我們要理性的看待，從科學(xué)的角度去探討，不能憑報(bào)道、憑感覺。

在這里食品安全有一個(gè)螺旋上升的理論，什么意思呢，隨著科技的發(fā)展，認(rèn)識(shí)的深入，對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)上升了一個(gè)層次，然后再認(rèn)識(shí)，再上升，促進(jìn)食品安全向前發(fā)展。