你知道該怎樣補(bǔ)充維生素嗎？（上） ——認(rèn)識(shí)基本營養(yǎng)素之維生素類

引子：

現(xiàn)在我們?cè)絹碓街匾暰S生素的補(bǔ)充了，比如，孕媽媽都知道備孕期先吃葉酸，孕前期也要吃葉酸，所以一看到誰在吃葉酸就知道她準(zhǔn)備懷孕或者剛剛懷孕了，那么你真的需要補(bǔ)充這么多葉酸嗎？如果你懷孕前沒有吃葉酸，需要擔(dān)憂嗎？今天，我們就來說說葉酸類水性維生素的作用與吃法。

你知道該怎樣補(bǔ)充維生素嗎？（上） ——認(rèn)識(shí)基本營養(yǎng)素之維生素類

葉酸，是一種水溶性維生素，屬于B族維生素的一個(gè)成員，它對(duì)細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導(dǎo)致紅血球的異常，貧血以及白血球減少。葉酸是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。孕婦缺乏葉酸有可能導(dǎo)致胎兒出生時(shí)出現(xiàn)低體重、唇腭裂、心臟缺陷等。如果在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，而導(dǎo)致畸形。我國大力宣揚(yáng)、推廣孕婦補(bǔ)充葉酸是從1987年公布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果開始的，在1986-1987年我國對(duì)29省市自治區(qū)的出生缺陷兒進(jìn)行跟蹤調(diào)查、監(jiān)測(cè)，收集的資料表明，我國神經(jīng)管畸形發(fā)生率約為2.74‰，而且北方較南方高，農(nóng)村較城市高，秋冬季孕育的嬰兒較春夏季孕育的發(fā)生率高。針對(duì)這樣的結(jié)果，除了遺傳因素外，就是考慮到飲食習(xí)慣方面的影響，這一分析，問題就找到了葉酸的頭上。

大家百度一下就知道，富含葉酸的食物很多，各種綠葉蔬菜、水果中都富含葉酸，最多的是菠菜，還有酵母以及動(dòng)物的肝臟。但是，大家想一想，1987年的中國，人們的生活水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在的情況（可能90后對(duì)這個(gè)沒有概念，80后、70后應(yīng)該還略有印象），那時(shí)候反季節(jié)的蔬菜、水果還非常稀缺，在農(nóng)村，基本上處于溫飽線的狀態(tài)，一入冬基本上就是一些大白菜和蘿卜埋在地下，等到過年的時(shí)候才舍得吃，基本上日常就是咸菜、大醬。新鮮水果就更別想了，對(duì)于當(dāng)時(shí)的農(nóng)村家庭來說，誰家吃瓶水果罐頭都會(huì)被全村人羨慕不已。城市的蔬菜供應(yīng)也嚴(yán)重不足，但比農(nóng)村還是要好些。南方四季常綠，蔬菜水果感應(yīng)較充足。而西北山區(qū)情況更糟，一到冬天，有點(diǎn)土豆果腹就很好了，蔬菜和水果是高消費(fèi)的食材。所以，這一時(shí)期懷孕的婦女生下的孩子，脊髓管閉合畸形的比例特別高。因?yàn)榧顾璧纳窠?jīng)管閉合異常，多半會(huì)影響孩子下肢的正常發(fā)育，致使癱瘓，所以許多這樣的孩子都不會(huì)走路，只能在地上爬。家庭負(fù)擔(dān)不了，只能由政府收容。一個(gè)這樣的孩子就會(huì)給家庭和社會(huì)帶來沉重的負(fù)擔(dān)。所以，當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部就呼吁孕婦必須要補(bǔ)充葉酸來預(yù)防新生兒脊髓裂的發(fā)生，就像全民食用加碘鹽來預(yù)防地方性甲狀腺腫大一樣，葉酸的普及并沒有區(qū)域限制，這可能也是因?yàn)槿~酸是水溶性維生素，吃多了也會(huì)經(jīng)尿液排出，無毒副作用的原因。所以，我在福建的時(shí)候也是看到大家備孕期都在吃葉酸。

那么，在今天的飲食條件下，我們要不要補(bǔ)充葉酸呢？什么樣的人群需要額外補(bǔ)充呢？首先，我們要明白，葉酸在新鮮水果、蔬菜中含量特別高，一日三餐中正常吃蔬菜水果的人一般是不會(huì)出現(xiàn)葉酸缺乏的。但是有一點(diǎn)需要注意的是，葉酸本身不太穩(wěn)定，受熱容易分解，所以在食用新鮮水果和蔬菜時(shí)不宜長時(shí)間加熱處理。比如在過去，有些地方吃的蔬菜不少，為什么也會(huì)出現(xiàn)脊髓裂呢？就是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝顺允卟讼矚g燉著吃，長時(shí)間高溫煮制以后食材中的葉酸也就所剩無幾了。這里不得不說一下閩地的飲食，我在福建的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他們愛吃各種青菜，而且吃的時(shí)候就簡(jiǎn)單地用開水燙一下，然后綠油油地放進(jìn)盤子里，加點(diǎn)鹽和香油一拌，美味又健康。這種吃法是最有利于保存葉酸的。當(dāng)時(shí)在福州，我剛好懷我兒子，我就一粒葉酸片都沒有吃過。當(dāng)然，如果你平常沒有注意過飲食的方式，不愛吃蔬菜和水果，愛吃重口味的燉菜，那么備孕期確實(shí)有必要補(bǔ)充一些葉酸片。畢竟，孕期人體對(duì)葉酸的需要量是正常情況下的4倍。那么為什么我們提倡能夠用食材補(bǔ)充的葉酸不必區(qū)吃葉酸片呢？剛剛我說過了，天然存在于食材中的葉酸不穩(wěn)定，易受熱分解，所以目前在市場(chǎng)上銷售的葉酸片都是化學(xué)合成的，合成的葉酸很穩(wěn)定，在體內(nèi)停留時(shí)間長，這樣才能保證他的效果。但我認(rèn)為存在即合理，天然成分的短時(shí)性是有它的道理的，也許我們的代謝系統(tǒng)就需要它這種性質(zhì)呢。既然日常飲食能夠滿足需要，又何必多吃這個(gè)成分來增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)呢！

所以說，任何一種營養(yǎng)素，不管它有多好，也并非所有人都有必要去多吃的，該不該吃，吃多少，怎么吃都是有一定的科學(xué)規(guī)律的。每個(gè)人的情況都不一樣，所以我們提倡個(gè)性化的健康飲食，只有懂得這些飲食營養(yǎng)方面的科學(xué)知識(shí)，才能讓自己更加清楚什么樣的飲食方式對(duì)自己來說是對(duì)的。