身邊的食物過(guò)敏原

過(guò)敏性疾病是一種嚴(yán)重影響人體健康的疾病，引起機(jī)體過(guò)敏的原因眾多，其中食物過(guò)敏占有不容忽視的比重。與常見(jiàn)的農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、致病微生物污染等由外源物質(zhì)引起的食品安全問(wèn)題不同，食物過(guò)敏是食物自身引起的一種特殊的食品安全問(wèn)題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，約有5%的成年人和8%的嬰幼兒對(duì)食物過(guò)敏，且全球患病率在逐年升高。

什么是食物過(guò)敏

食物過(guò)敏是指機(jī)體暴露于某種食物或食物成分時(shí)，由特定免疫應(yīng)答引起的可重復(fù)發(fā)生的異常反應(yīng)，包括免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的速發(fā)型和非IgE介導(dǎo)的遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，其中食物過(guò)敏以速發(fā)型為主。需要注意的是，食物過(guò)敏反應(yīng)是由特定的免疫應(yīng)答所引起，免疫系統(tǒng)的參與使其區(qū)別于一些食物不耐受現(xiàn)象，如乳糖不耐受；此外，食物過(guò)敏是可重復(fù)發(fā)生的，因此食物過(guò)敏往往會(huì)伴隨人的一生。

食物過(guò)敏會(huì)對(duì)胃腸道、皮膚、呼吸道、甚至中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、瘙癢、濕疹、哮喘、喉嚨水腫等過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過(guò)敏性休克甚至危及生命，嚴(yán)重影響食物過(guò)敏消費(fèi)者的飲食健康和生活質(zhì)量。

身邊常見(jiàn)的食物過(guò)敏原有哪些

能夠引起食物過(guò)敏的食物成分被成為食物過(guò)敏原，也被稱為致敏原或變應(yīng)原。隨著人們生活水平不斷提高，食品加工和飲食越來(lái)越多樣化，致敏性的食物種類(lèi)也在不斷增多，目前已有超過(guò)160種食物能夠引起食物過(guò)敏。但是90%以上的食物過(guò)敏反應(yīng)是由八種食物引起的，這八種食物也是我們身邊常見(jiàn)的食物，其中動(dòng)物源食物有牛奶、雞蛋、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)；植物源食物有花生、大豆、堅(jiān)果類(lèi)和含麩質(zhì)谷物（主要是小麥）。此外，香菜、芹菜、芒果等一些具有特殊氣味的蔬菜、水果，以及芝麻和蔥、姜、芥末等香辛料也常引發(fā)食物過(guò)敏。兒童的食物過(guò)敏常見(jiàn)于牛奶、雞蛋、花生、大豆以及小麥。