茶科普 | 生活中常用的泡茶法——保溫杯泡法

為了欣賞芽葉在水中“翩翩起舞”的優(yōu)美形態(tài)，透明且散熱快的玻璃杯成為最普遍的泡茶器具，但同時(shí)也造成人們認(rèn)為保溫杯不能泡茶的誤解。事實(shí)上，保溫杯也能泡出可口的茶湯，并且特別適合外出旅途中使用。

保溫杯泡法

在高溫狀態(tài)下，杯中的茶水不分離，茶葉內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、咖啡因、茶氨酸會(huì)源源不斷地浸出，長時(shí)間浸泡會(huì)造成茶湯過濃，產(chǎn)生所謂“熟湯味”。但只要掌握了一定的沖泡技巧，也可以泡出可口的味道。

沖泡技巧

一是選擇適宜材質(zhì)的保溫杯。

保溫杯內(nèi)壁主要有高硼硅玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì)，均具保溫功能。春夏兩季宜選用高硼硅玻璃保溫杯；秋冬兩季宜選用不銹鋼的保溫杯。

二是控制投茶量。

以沖泡西湖龍井茶為例，茶水比例適宜在1:190 （比如2g:380mL）左右，這樣泡出來的茶湯濃淡相宜，苦澀度低，滋味鮮醇。

三是控制水溫。

同樣以沖泡西湖龍井茶為例，宜采用二段沖泡法。第一段潤茶時(shí)要用開水，確保干茶芽葉得到浸潤、充分舒展，利于滋味物質(zhì)、香味物質(zhì)的析出；浸潤泡后，第二段沖泡應(yīng)降低水溫，如是冬天，可以采用80～95℃的水；如是夏天，水溫應(yīng)該控制在60～65℃。

以上是保溫杯泡法將茶葉沖泡得更好喝的訣竅，你學(xué)會(huì)了嗎？

來源：周智修、江用文、阮浩耕《茶藝師培訓(xùn)教材Ⅰ》（中國農(nóng)業(yè)出版社，2021）

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