什么？蟑螂也能煉油？還是食用油！

什么？蟑螂也能煉油？還是食用油？！

你沒(méi)看錯(cuò)，就像我們廚房里的那些食用油——用花生提煉的花生油、用菜籽提煉的菜籽油那樣，這種新型食用油就是用蟑螂提煉的。

先別急著嘔掉晚飯。它們現(xiàn)在還只處于實(shí)驗(yàn)階段；而且，這里用的蟑螂，并不是出現(xiàn)在你家墻角和垃圾桶的美洲大蠊或德國(guó)小蠊，而是同屬于蜚蠊目的另一種昆蟲(chóng)，叫杜比亞蟑螂（Blaptica dubia）。

——似乎沒(méi)那么惡心了？那我們來(lái)看看到底是怎么做的吧。

未來(lái)蛋白質(zhì)短缺？

昆蟲(chóng)補(bǔ)上！

當(dāng)然啦，這是個(gè)正經(jīng)實(shí)驗(yàn)，并非為了獵奇。

實(shí)際上，對(duì)于未來(lái)可能出現(xiàn)的食物危機(jī)，尤其是蛋白質(zhì)短缺的問(wèn)題，食用昆蟲(chóng)一直被視為解決方案之一，畢竟昆蟲(chóng)綱是世界上最繁盛的動(dòng)物，是整個(gè)動(dòng)物界中種類和數(shù)量最多的一個(gè)綱，多樣性十分豐富，養(yǎng)殖潛力巨大。之前的研究也發(fā)現(xiàn)，如果我們少吃肉而改吃蟲(chóng)子，可以有效減少耕地的使用和溫室氣體的排放。

而且，不少地區(qū)的人們都有吃昆蟲(chóng)的習(xí)俗，例如中國(guó)的云南。如今，現(xiàn)代的食蟲(chóng)行業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。單是歐洲就有 300 多家昆蟲(chóng)公司，昆蟲(chóng)產(chǎn)品也豐富多樣，既有整條的蟲(chóng)子，也有衍生品，例如面包蟲(chóng)肉醬、黑菌蟲(chóng)餡餅、蟋蟀粉薯片等。

某種加了蟋蟀粉的薯片 | Six Food

但吃歸吃，要拿來(lái)煉油的話，昆蟲(chóng)有足夠多的油脂嗎？

其實(shí)，不同種類的昆蟲(chóng)，油脂含量差別很大，少則不足 10%，多則能高達(dá) 50%。這比起脂用型豬 55～60% 的體脂率，也并不遜色多少。昆蟲(chóng)的油脂類型也很豐富，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸都有，必須通過(guò)食物獲得的亞麻酸和亞油酸也在多種昆蟲(chóng)里都有發(fā)現(xiàn)。

所以這一次，研究者選擇了四種常見(jiàn)的食用昆蟲(chóng)，試圖以食用油的方式，將它們帶進(jìn)廚房。除了上面所說(shuō)的杜比亞蟑螂之外，還有家蟋蟀（Acheta domesticus）、黃粉蟲(chóng)（Tenebrio molitor）和黑菌蟲(chóng)（Alphitobius diaperinus）。

向左滑動(dòng)查看四種昆蟲(chóng)

后兩者聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)陌生。其實(shí)，黃粉蟲(chóng)的幼蟲(chóng)就是大名鼎鼎的面包蟲(chóng)，是養(yǎng)蜘蛛、蜥蜴或是養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)鳥(niǎo)時(shí)的常用飼料；黑菌蟲(chóng)則是一種儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，喜歡吃谷物，對(duì)糧庫(kù)、大米加工廠、面粉加工廠都是嚴(yán)重的危害。

研究者將四種冰凍昆蟲(chóng)分別泡在水里，用聲波震動(dòng)、打碎、混勻，再經(jīng)過(guò)兩輪的旋轉(zhuǎn)離心來(lái)分層，最終得到四種昆蟲(chóng)的油。據(jù)研究者介紹，相比于傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑萃取，這種用水萃取的方式更加綠色環(huán)保，油的質(zhì)量也更好。

E即為萃取得到的油 | 參考資料

食物的什么最重要？

色香味！

光是煉出油當(dāng)然還不夠，更重要的是它們適不適合被端上餐桌。研究者從顏色、氣味、熔點(diǎn)等多個(gè)方面，對(duì)這四款新型食用油進(jìn)行了詳盡而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)估。

>> 色

下圖是他們得到的四種昆蟲(chóng)油——在室溫下，它們都是顯而易見(jiàn)的黃色液體。研究人員不單單是靠肉眼來(lái)判斷，他們還用了一種分光光度法，對(duì)顏色進(jìn)行專業(yè)系統(tǒng)的量化。從數(shù)據(jù)上看，四號(hào)選手蟑螂油有著最深的黃色，一號(hào)的黃粉蟲(chóng)油則黃色最淺；同時(shí)，這四種液體中都透著淡淡的紅色，尤其以家蟋蟀油最為明顯。

黃中透紅 | 參考資料

研究者猜測(cè)，這種黃里透紅的顏色，可能跟類胡蘿卜素有關(guān)，這種天然色素存在于昆蟲(chóng)的外殼和它們體內(nèi)流動(dòng)的血樣液體中。如果這個(gè)猜測(cè)能被證實(shí)，那昆蟲(chóng)油也會(huì)成為類胡蘿卜素的一個(gè)食物來(lái)源，跟我們吃西藍(lán)花和胡蘿卜的效果相似。另外，這種顏色和我們習(xí)慣的花生油、菜籽油等都很相似。在研究者看來(lái)，這些特點(diǎn)能讓消費(fèi)者更好接受這種新奇的食用油。

>> 香

為了評(píng)價(jià)氣味，研究者分析了每一種油當(dāng)中所含有的芳香化合物，每種化合物都有各自對(duì)應(yīng)的氣味特點(diǎn)。從數(shù)量來(lái)看，這些油里面的芳香物質(zhì)都比較豐富。家蟋蟀油以 20 種芳香化合物位列榜首，杜比亞蟑螂油以 19 種緊隨其后，黃粉蟲(chóng)油與黑菌蟲(chóng)油則相對(duì)較少，分別是 10 種與 11 種。

從氣味類型來(lái)看，家蟋蟀油也是遙遙領(lǐng)先的。你可以從中聞到有如芝士和黃油的甜味，混合了香蕉、椰子和柑橘檸檬的果香，以及一些像薄荷、青草、松柏之類的植物氣味；但又不盡然是這樣清新甜膩的，它還有像威士忌一樣的酒味、像醋一樣的酸味——這些混在一起，應(yīng)當(dāng)是一種非常高級(jí)的富有層次感的氣味。美中不足的是，家蟋蟀油還含有一種萜烯類物質(zhì)，聞起來(lái)像嘔吐物和發(fā)餿的牛油。

黃粉蟲(chóng)油和黑菌蟲(chóng)油的氣味則相對(duì)單一。前者以甜味為主，兼具一些像樟樹(shù)和草本的植物氣息，以及醋酸味和魚(yú)味。后者也多是甜味、青草味和果香，搭配了一點(diǎn)酸味和餿味。

這三種昆蟲(chóng)油所含有的芳香化合物，不少都存在于我們現(xiàn)有的食用油當(dāng)中——這樣看來(lái)，它們似乎還挺有希望能夠通過(guò)氣味這一關(guān)，成為新型的食用油。

相比之下，杜比亞蟑螂油就太令人失望了。雖然它也有杏仁味、青草味、甜味和果味之類的香氣；但它有足足 7 種聞起來(lái)不那么令人愉悅的芳香化合物，要么是發(fā)餿的，要么就是嗆鼻刺激的。研究者在論文里也如實(shí)吐槽，他們?cè)谔釤掦胗偷倪^(guò)程中，就聞到了一些糟糕的味道。

這些油脂的氣味，可能會(huì)受萃取方式的影響。先前有過(guò)另一個(gè)研究，認(rèn)為昆蟲(chóng)油是無(wú)味的；研究者解釋道，之前的那個(gè)研究有蒸發(fā)的步驟，在一定溫度下，可能會(huì)讓特定的芳香化合物從油里蒸發(fā)掉。所以，等提煉方法有所改進(jìn)的時(shí)候，我們或許還是能夠享用到杜比亞蟑螂油呢！

>>味

可惜的是，這項(xiàng)研究并沒(méi)有用這些昆蟲(chóng)油做上幾道菜，從味覺(jué)上給出進(jìn)一步的評(píng)價(jià)。

油炸家蟋蟀 | Wikimedia Commons

除此之外，研究者還測(cè)量了這四種昆蟲(chóng)油的結(jié)晶點(diǎn)和熔點(diǎn)，并計(jì)算了它們的萃取效率。他們認(rèn)為，這四種昆蟲(chóng)的煉油方法都有待優(yōu)化，我們還可以從蟲(chóng)體中獲得更多的油脂；同時(shí)，已經(jīng)煉出來(lái)的油也可以繼續(xù)萃取分離，從而得到品質(zhì)更高的食用油。

或許未來(lái)，我們不吃炸雞炸豬排了，餐桌上擺的是家蟋蟀油炸面包蟲(chóng)、黑菌蟲(chóng)油炒蟑螂……想象一下，嘎吱嘎吱脆的似乎也不錯(cuò)？

參考文獻(xiàn)

DA Tzompa-Sosa, L Yi, HJF van Valenberg and CMM Lakemond. Four insect oils as food ingredient: physical and chemical characterisation of insect oils obtained by an aqueous oil extraction. Journal of Insects as Food and Feed. 2019.

DOI 10.3920/JIFF2018.0020

作者：麥麥

編輯：李子李子短信

題圖來(lái)源：銀魂