怎樣冷藏水果會(huì)更健康？

現(xiàn)代社會(huì)人們工作忙碌，沒(méi)有時(shí)間天天逛市場(chǎng)。所以，很多家庭喜歡在超市進(jìn)行一次性采購(gòu)，購(gòu)買大堆食物儲(chǔ)存在冰箱，其中，水果就是最受歡迎的“藏品”之一。不僅如此，許多人認(rèn)為，水果在冰鎮(zhèn)過(guò)后再吃，口感更爽。然而，水果如果在冰箱里儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，或者儲(chǔ)存溫度不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)流失，而且還有可能引發(fā)人體的健康問(wèn)題。究竟如何用冰箱冷藏水果才更健康呢？

一、“嬌氣”的維生素C最易流失嗎？

水果中的多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，如葡萄糖、果糖、礦物質(zhì)元素是比較穩(wěn)定的，即使冷藏也不會(huì)受到顯著影響。但大多數(shù)維生素是不穩(wěn)定的，其中最為“嬌氣”的就是維生素C。

大多數(shù)水果中含有大量維生素C氧化酶，這種酶會(huì)與維生素C相互作用，從而破壞維生素C的活性。新鮮水果在冷藏放置一段時(shí)間后，維生素C與空氣中的氧共同作用，會(huì)導(dǎo)致維生素C的含量逐漸降低，而且冷藏的時(shí)間越長(zhǎng)，損失就越多。例如桃子，在7.7℃中存放1天，維生素C含量存留90%，5天后為70%，7天后維生素C則損失近一半。此外，水果中的類黃酮、花青素等抗氧化成分，在放置過(guò)程中，也會(huì)有不同程度的損失。

二、控制冷藏溫度，能夠有效減少營(yíng)養(yǎng)流失嗎？

水果中的維生素流失速度和留存率與冷藏溫度有關(guān)。冰箱的冷藏室內(nèi)溫度分布并不均勻，約為3℃～10℃左右，而且，夏季冰箱內(nèi)的實(shí)際溫度會(huì)略高。所以降低冷藏溫度，可以降低維生素C氧化酶的活性，減少維生素C的損失。如水果放置在2℃～5℃時(shí)，所含維生素C的保存率明顯比6℃～10℃時(shí)高。

但是，如果冷藏溫度低于0℃，則會(huì)引起水果冷凍，從而形成冰晶，解凍時(shí)冰晶會(huì)刺破水果的細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞破裂。此時(shí)，不僅維生素C、維生素B族、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，礦物質(zhì)元素如鈣、磷、鉀等也會(huì)流失，不僅影響水果的風(fēng)味和口感，還會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，建議在冰箱內(nèi)放置一個(gè)溫度計(jì)，以便了解冷藏室溫度，方便及時(shí)調(diào)節(jié)。

三、在冰箱內(nèi)冷藏水果，有哪些注意事項(xiàng)？

1、沒(méi)有完全成熟的水果不要放入冰箱。為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，果農(nóng)經(jīng)常會(huì)在果實(shí)沒(méi)有十分成熟的時(shí)候就采摘了。如果買回來(lái)的水果尚未成熟，便直接放進(jìn)冰箱冷藏，那么冰箱內(nèi)過(guò)低的溫度，會(huì)中斷這些水果的成熟進(jìn)程，使得這些水果色澤、口感變差。其實(shí)，這樣的水果可以先常溫保存幾天，待成熟后再放到冰箱保存。

2、熱帶水果盡量不要放入冰箱。比如香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果大多數(shù)都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏，否則容易被凍傷。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，還很容易變質(zhì)、腐爛，所以最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間也最好不要超過(guò)兩天。

3、冷藏前需要做好保鮮工作。在冷藏水果時(shí)，如果冰箱沒(méi)有控制濕度，那么放進(jìn)去的水果很容易失去水分，從而變得不新鮮。所以要先用塑料袋包裹水果后再放入冰箱，表皮較嫩的水果需要先用紙包裹后，再放入塑料袋中，這樣做是為了防止水果表面的凝結(jié)水對(duì)表皮造成傷害。同時(shí)，包裹水果的塑料袋最好扎幾個(gè)孔，保證其透氣性良好，以免水汽聚積。注意，不要使用報(bào)紙包裹水果，因?yàn)閳?bào)紙油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等對(duì)人體有害的重金屬元素，用報(bào)紙包裹水果，會(huì)導(dǎo)致這些重金屬深入到水果果皮當(dāng)中，人們食用后，很容易對(duì)自身健康造成威脅。

4、用于冷藏的水果先不要進(jìn)行清洗。因?yàn)楣弑砻妫绕涫枪瞎?，通常都有一層保護(hù)膜保護(hù)其不受微生物侵害。清洗會(huì)破壞這層保護(hù)膜。還有如荔枝、龍眼等水果，如果長(zhǎng)期在冰箱內(nèi)保存，過(guò)低的溫度會(huì)導(dǎo)致這些水果的外殼變干，從而影響果肉風(fēng)味。因此，建議在裝入塑料袋之前，先在水果上噴灑少許水，并將冰箱調(diào)節(jié)到一定的溫度，再將其進(jìn)行冷藏，這樣才能更好的保存水果。

沒(méi)想到吧！雖然冰箱是幫助我們儲(chǔ)存食材的好地方，但是因?yàn)槭巢牡奶匦圆煌?，所以，并不是所有的食材都是適合放入冰箱的。而且，水果并不是冰鎮(zhèn)的時(shí)間越久越好，冰鎮(zhèn)水果吃得太多還會(huì)傷害腸胃。關(guān)于這些冷藏水果的注意事項(xiàng)，你掌握了嗎？