精美的超市盒裝菜是別人調(diào)剩的菜嗎？

精美的超市盒裝菜是別人挑剩的菜嗎？

我們在市場看到的蔬菜，一般會沾有少許泥土，買回家后需要進行清洗才可食用。但同時，現(xiàn)在也有很多超市的貨架上擺著洗凈切好、包裝精美的盒裝蔬菜，并且也已經(jīng)用保鮮膜包裹起來，買回家后即可直接烹飪享用，這種“凈菜”簡直是通勤上班人的福音！但是這種看起來既便捷又干凈的食材，是怎么來的呢？今天讓我們一探究竟。

所謂清潔蔬菜，是指以無公害蔬菜為原料，在適宜的低溫環(huán)境下加工、儲存和銷售，具有優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、方便的新鮮蔬菜。這種盒裝蔬菜一般用保鮮膜包裹出售，也有不少人會覺得這種凈菜的價格比其他普通蔬菜貴得多。不禁有人出現(xiàn)了這樣的疑問，從田里摘菜、洗菜、切菜就能使價格翻番嗎？這些菜會不會不新鮮呢？

一、凈菜是新鮮的嗎？

蔬菜是否新鮮是每個人最關心的問題。畢竟，這些蔬菜在工廠里洗好切好后，才擺放到了超市的貨架上，在這過程中，蔬菜是不是已經(jīng)變質(zhì)了？事實上，嚴格來說，在切菜這一環(huán)節(jié)，蔬菜就已經(jīng)不新鮮了！也就是說，凈菜，就是以犧牲蔬菜的部分新鮮度換取來的方便產(chǎn)品。然而，在蔬菜的生產(chǎn)和包裝過程中，生產(chǎn)商也會采取相關措施來保持蔬菜的新鮮。例如，根據(jù)不同種類的清潔菜肴和加工工藝，生產(chǎn)線將采用天然防腐劑、殺菌和消毒技術對蔬菜進行新鮮處理。在最后的包裝階段中，生產(chǎn)商同樣重視保持蔬菜的新鮮，例如部分商家會使用涂層保鮮包裝，以此來抑制蔬菜的呼吸功能和微生物感染。當然，無論工廠采用什么樣的保鮮材料，歸根結底都是為了最大限度地保持新鮮蔬菜當前的新鮮度。但事實上，大多數(shù)蔬菜水分含量高，并不是都適合冷凍保存，其貨架壽命有限，都會面臨氧化和微生物增殖的問題。

二、凈菜是別人挑剩下的嗎？

看到被切好洗凈的凈菜，不乏有人會想到，“凈菜”是被別人挑剩下的品質(zhì)差的蔬菜嗎？會不會有不良商家將發(fā)爛的蔬菜切掉，將好的蔬菜部分以次充好呢？其實不是的！根據(jù)現(xiàn)行的國家標準，我國的凈菜原料選擇比菜市場出售的蔬菜原料選擇更加嚴格。

這是因為，在凈菜的加工清洗、切割的過程中，這些環(huán)節(jié)需要在整條流水線上進行。所有蔬菜混合在一起，如果其中夾雜著腐爛的蔬菜，會給其它的健康蔬菜帶來微生物二次污染的風險。對于商家來說，一旦細菌參數(shù)超過限制，產(chǎn)品不能通過測試，甚至不能出現(xiàn)在貨架上，這可能會付出商家更加高昂的代價。此外，蔬菜原材料在供應過程中的新鮮管理、農(nóng)藥檢測、冷鏈管理，也都必須符合國家食品安全標準。因此，從農(nóng)業(yè)殘留物的角度來看，經(jīng)過層層選擇的凈菜原料，與傳統(tǒng)蔬菜市場上的蔬菜相比來說，它們的安全性可能會更高。再加上在標準加工廠中，車間清潔等級要高于家庭廚房。在蔬菜的制作清潔過程中，整個過程都要精準處理，最終才能進入零售超市。

當然，這并不意味著凈菜是100% 干凈的蔬菜。畢竟，一方面來說，蔬菜的清洗和切割并不可避免人類接觸和蔬菜的損壞，這也將增加微生物感染和表面氧化的風險。在日常生活中，菜肴最常見的微生物是腐敗菌，它一般不含病原菌。但這些腐敗菌會加速網(wǎng)狀蔬菜組織的軟化和腐敗，從而大大縮短網(wǎng)狀蔬菜的貨架期。

另一方面，如果凈菜的加工環(huán)節(jié)不正規(guī)，也可能導致病原菌的生長。其中，最常見的病原體就包括大腸桿菌、沙門氏菌等。幾年前，國內(nèi)外機構對凈菜進行了抽樣檢測，也發(fā)現(xiàn)了微生物過量的現(xiàn)象。

雖然我們無法實時檢測微生物，但是為了自身的健康和安全，在平時購買凈菜時，應選擇信譽度較高的品牌加工廠和超市的產(chǎn)品。現(xiàn)在很多超市也推出了可追溯系統(tǒng)，在購買干凈蔬菜時，我們可以通過檢查它們的“身份證”，來查驗其是否合格，另外菜品的外包裝盒也必須關注，一般用于包裝盒的大都是Pvc塑料盒，按照標碼分1到7，標注1，2，4，5的比較安全。最好不要買用黑色和彩色塑料盒包裝的蔬菜水果等生鮮食品。了解這些蔬菜是從哪個農(nóng)場進入超市的，相信這樣可以大家更加安心。

真是令人想不到！超市里的盒裝凈菜，居然也有這么多的學問，相信今天看到視頻的朋友們，也可以更加便利、安全、放心地食用“凈菜”了。如果有朋友仍對蔬菜的新鮮程度不放心，選擇超市的其他蔬菜，或自行去菜市場上挑選新鮮蔬菜，也是一種更好的選擇、審核人；張松振