【歲時節(jié)日 | 立冬】立冬送寒衣

立冬是冬季的第一個節(jié)氣，同時也是孟冬的第一個節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸傲⒍?，十月節(jié)。立，建始也。五行之氣往者過來者續(xù)于此。冬，終也，萬物收藏也?！标枤鉂摬亍㈥帤馐O，萬物趨向休養(yǎng)，以冬眠的狀態(tài)為來春生機(jī)勃發(fā)做好充足的準(zhǔn)備。

太陽運行至黃經(jīng)225度時，即為立冬，屬于農(nóng)歷十月節(jié)令。從公歷11月7日前后開始，每五日為一候，立冬共有三候：

立冬初五日，一候水始冰?！吨芤住だへ浴坟侈o：“履霜，堅冰至?！薄断蟆吩唬骸奥乃獔员?，陰始凝也。馴致其道，至堅冰也。”《月令七十二候集解》：“水始冰。水面初凝，未至于堅也。”氣溫降低，水面開始凝結(jié)成冰，但寒氣有限，冰面不至于堅不可摧。

立冬又五日，二候地始凍?！对铝钇呤蚣狻罚骸巴翚饽?，未至于坼?！焙畾馊胪?，土地也開始上凍，但積蓄的熱量還在，土地不至于凍如石塊。

立冬后五日，三候雉入大水為蜃。蜃，即蚌類?！蹲髠鳌ふ压吣辍吩唬骸佰白釉唬骸暗B氏，司閉者也。······五雉，為五工正”，杜預(yù)注曰：“丹鳥，雉者。立秋來，立冬去，入水為蜃。五雉，雉有五種也。”天寒地凍，雉鳥蟄伏，天空中不見了鳥兒的影跡，水中的蚌類卻在此時大量繁殖，所以古人以為是雉變成了蜃。

補冬治其寒

立冬，萬物收藏，以避寒冷。人類雖沒有冬眠之說，但卻有進(jìn)補的意識。《飲膳正要》曰：“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”多吃主食，適當(dāng)吃羊肉、鵪鶉和海參，保證蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的熱量供應(yīng)。為了適應(yīng)氣候季節(jié)性的變化，調(diào)整身體素質(zhì)，增強體質(zhì)以抵御寒冬，全國各地在立冬紛紛進(jìn)行“補冬”與“養(yǎng)冬”。

立冬日殺雞宰羊或以其他營養(yǎng)品進(jìn)補，稱“補冬”。南方人補冬愛吃雞鴨魚肉，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，肉性味甘寒，有養(yǎng)胃、補腎、止咳、化痰等作用。魚肉則是一些維生素、礦物質(zhì)的主要來源。北方人補冬則更多愛吃牛羊肉：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功能，為寒冬補益佳品；羊肉可以補體虛，祛寒冷，溫補氣血，寒冬正是吃羊肉的最佳季節(jié)。宋代詩人陸游有一首《今年立冬后菊方盛開小飲》，詩曰：

胡床移就菊花畦，飲具酸寒手自攜。

野實似丹仍似漆，村醪如蜜復(fù)如齏。

傳芳那解烹羊腳，破戒猶慚擘蟹臍。

一醉又驅(qū)黃犢出，冬晴正要飽耕犁。

此外，立冬還有一樣標(biāo)志性食物—餃子。餃子是我國北方傳統(tǒng)的節(jié)慶食品，幾乎很多節(jié)日都能看到餃子的身影，同時也是具有悠久歷史的傳統(tǒng)食物，距今已有數(shù)千年。餃子在其漫長的發(fā)展過程中有了很多稱呼，最早時被稱為“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等，三國時期稱“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱“偃月形餛飩”，宋代稱為“角兒”，明朝元代稱為“扁食”，清朝開始稱為“餃子”。有種說法認(rèn)為餃子來源于“交子之時”的說法，大年三十是舊年和新年之交，所以吃餃子，而立冬是秋冬季節(jié)之交，所以也要吃餃子。舊時京津地區(qū)立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。倭瓜是北方常見的蔬菜，一般倭瓜是在夏天買的，存放起來經(jīng)過長時間糖化，在冬至這天做成餃子餡，別有一番滋味。

甘蔗也可列入冬季進(jìn)補的食物之一，事實上人們很早就將甘蔗視為補養(yǎng)之物了，《神異經(jīng)》中記載：

南方山有邯之林，其高百丈，圍三尺八寸。促節(jié)多汁，甜如蜜，咋嚙其汁，令人潤澤，可以節(jié)就蟲。人腹中蚘蟲，其狀如蚓，此消谷蟲也，多則傷人，少則谷不消，是甘蔗能減多益少，凡蔗亦然。

《本草綱目》記載：“蔗，是脾之果也。其漿甘寒，能瀉火熱?！绷⒍?，甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，不僅能起到滋補的功效，還可以保護(hù)牙齒。因為甘蔗的纖維含量很高，食用時反復(fù)咀嚼類似于刷牙，有助于提高牙齒的潔凈和抗齲能力，福建、潮汕地區(qū)有民諺曰：“立冬食蔗齒不痛?！?/p>

冬令進(jìn)補吃膏滋是蘇州人立冬的傳統(tǒng)習(xí)俗。膏滋是用中藥加水煎煮后濾渣，將藥液濃縮，再加蜂蜜等做成的膏狀劑型。從唐宋時期開始，醫(yī)家已重視膏滋的使用，并把它視為祛病強身、延年益壽的好方法。舊時蘇州，大戶人家用紅參、桂圓、核桃肉燒湯喝，有補氣活血助陽的功效。如今每到立冬節(jié)氣，蘇州一些中醫(yī)院以及部分老字號藥房也會開設(shè)進(jìn)補門診，為老百姓煎熬膏滋。

古時，人們的生產(chǎn)與生活在嚴(yán)酷的自然條件下并沒有如今發(fā)達(dá)的科技進(jìn)行輔佐，所以經(jīng)過豐收的喜悅之后，便開始籌劃儲備物資以度過寒冬，等待來年春回大地，進(jìn)入再一輪新的忙碌。進(jìn)入冬季，萬物蕭條，很多地方便會在立冬這天將新鮮蔬菜收藏起來，以備過冬之需。《東京夢華錄》記載了汴京人在立冬時，忙著準(zhǔn)備冬菜的情景：

是月立冬，前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用，于是車載馬馱，充塞道路。

腌制蔬菜是最古老、最普遍，也是冬季最常見的加工蔬菜的方法，舊時稱為“菹”?！拜稀弊?，漢代之前指將食物用刀子粗切，同時也指切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調(diào)味的蔬菜，漢以后則泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜。

除了腌菜之外，很多地方的人也在這一天釀酒。清代陳芝誥有一首《懷城四季竹枝詞》描寫廣西人們十月釀酒的習(xí)俗：

味備香甜勝四花，頭冬美酒俗堪夸。

他年過禮迎新婦，十二壇應(yīng)送女家。

立冬后，各家釀酒，名“頭冬酒”。

有“三花”“四花”之目。

冬酒是廣西全州東山瑤族鄉(xiāng)等瑤族同胞的家常酒，他們常以冬酒代茶。每逢客人登門，主人更是以冬酒作為見面禮款待客人。冬酒制作的最大講究之處是一定要用立冬后的泉水。釀制冬酒的原料很多，常見的有糯米、高粱、粟米、栗樹籽等。立冬以后，瑤族人上山采摘栗樹籽，將其去殼后，用竹籮裝好浸入水中，將澀味全部泡出，洗滌干凈，摻入糯米、小米，放置蒸籠中蒸熟，待其冷卻，然后撒上自制的酒藥，攪拌均勻，用手一捧一捧細(xì)心地放入瓷缸內(nèi)封蓋好，埋入谷糠中發(fā)酵成酒，而后將酒舀入腹大口小的海缸，舀酒兌泉水而飲。

冷霜送冬裝

立冬時節(jié)，北半球太陽的輻射量越來越少，但由于下半年貯存的熱量還有一定的積蓄，所以一般還不會太冷。自秋入冬是季節(jié)的轉(zhuǎn)折，也是一年中極為重要的時間點。人們在秋糧入倉之際要酬謝神靈、慶祝豐收，同時也要對即將來到的蕭條光景進(jìn)行準(zhǔn)備和祈禱，以求健康、完滿地度過冬季。

從個人的角度而言，人們?yōu)榱诉^冬會準(zhǔn)備好冬衣冬帽，并對自身進(jìn)行清潔，有利于安然過冬?！段骱斡[志馀·熙朝樂事》記載：“立冬日，以各式香草及菊花、金銀花煎湯沐浴，謂之掃疥?！惫艜r冬日天冷，洗澡不便，疥蟲、跳蚤等寄生蟲便乘機(jī)在人身上繁殖起來，皮膚病也容易流行、傳染。人們在立冬這天洗藥草香湯浴，正是希望把身上的寄生蟲全部殺死洗干凈，整個冬天不得疥瘡。而從社會的角度來說，人們此時會舉行一定的儀式酬謝并祈盼冬日時光的安穩(wěn)過渡。古人以冬與五方之北、五色之黑相配，故皇帝有立冬日出郊迎冬的儀式。《禮記·月令》：“（孟冬、仲冬、季冬之月）其帝顓頊，其神玄冥”，據(jù)說冬神名叫禺強，字玄冥，人面鳥身，耳朵上掛著兩條青蛇，唐代李白《大獵賦》：“若乃嚴(yán)冬慘切，寒氣凜冽，不周來風(fēng)，玄冥掌雪”。《后漢書·祭祀志中》：“立冬之日，迎冬于北郊，祭黑帝玄冥，車旗服飾皆黑，歌玄冥，八佾舞育命之舞”，皇帝率領(lǐng)文武百官到京城北郊祭冬神。祭祀冬神的場面十分宏大，《史記》記載，漢朝時祭祀冬神，要有七十個童男童女一起唱《玄冥》之歌。

除了祭祀冬神以外，立冬之日還會舉行郊外迎冬的儀式，并賞群臣冬衣以撫恤孤寡?！秴问洗呵铩っ隙酚浽唬骸笆窃乱?，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子。曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡?！绷⒍@天，皇帝率領(lǐng)三公九卿大夫到北郊六里處迎冬?；貋砗?，皇帝要對那些為國捐軀的烈士及其家小進(jìn)行表彰與撫恤。晉代崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜官侍承恩者及百官披襖子”，便是賜予百官過冬裝備。

雖然民間并沒有如此宏大的信仰儀式，但是嚴(yán)寒的季節(jié)即將來臨，給生活在另一個世界里的人帶去問候與儲備也是必要的，位于霜降到立冬的時間段落內(nèi)有“寒衣節(jié)”。

寒衣節(jié)，也稱“十月朝”，除燒送紙錢外，傳統(tǒng)的寒衣節(jié)還要燒送五色紙做的寒衣，以示過冬御寒?！兜劬┚拔锫浴ご簣觥酚袑Ξ?dāng)時寒衣節(jié)的詳細(xì)描述：

十月一日，紙肆裁紙五色，作男女衣，長尺有咫，曰寒衣。有疏印緘，識其姓字輩行，如寄書然。家家修具夜奠，呼而焚之其門，曰送寒衣。新喪，白紙為之，曰新鬼不敢衣彩也。送白衣者哭，女聲十九，男聲十一。

氣候變冷，為了避免先人在另外一個世界難耐酷寒，十月初一晚上人們要在門外焚燒五色紙，算作寒衣，大意是天氣冷了，給先人們送去御寒的衣物，寄托著今人對故人的懷念之情。關(guān)于寒衣節(jié)，民間傳說與孟姜女相關(guān)：

孟姜女的丈夫杞梁應(yīng)官府征役去修筑長城，孟姜女在十月初一這天啟程，給遠(yuǎn)在千里外的丈夫送衣御寒。等她來到筑城工地，獲知丈夫已勞累而死并被埋進(jìn)長城腳下后，孟姜女嚎啕痛哭，竟使長城城墻坍倒，得以收葬丈夫尸骨，然后投海自盡。百姓聞此深受感動，以后每到十月初一這天，便焚化寒衣，代孟姜女寄送給亡夫，從而逐漸形成了追悼亡靈的寒衣節(jié)。

舊時北京有句諺語叫“十月一，送寒衣”，每年到十月初一，人們總是預(yù)先糊好“寒衣包”“金銀包袱”，在包袱外面寫上地址和某某人收，然后焚化。晉南地區(qū)送寒衣時，會在五色紙里夾一些棉花，意思是為亡者做棉衣、棉被使用。此外，民間送寒衣時還講究在十字路口焚燒多余的五色紙，是為了給那些無人祭祖的孤魂野鬼，以免給親人送去的過冬衣物被搶。

此外，人們還會通過卜歲等習(xí)俗，祈求上天賜給來歲的豐年。古時，人們常在立冬這天預(yù)測未來的天氣，并認(rèn)為立冬晴天是個好兆頭：

立冬晴即一冬晴，處處田家笑語聲。

鎮(zhèn)日鹿場鋪竹簟，黃金色樣曬香粳。

立冬無雨一日晴，且喜渠潭處處盈。

入臘更占來歲稔，居然三白見祥霙。

“立冬無雨一日晴”，諺語謂立冬無雨，可期久晴也。臘雪尤盼屢降，為來歲豐稔之兆。

以上兩首竹枝詞分別來自陜西和江蘇，可見很多地區(qū)都以立冬晴好為愿，其中包含著人們對于來歲年景的期盼。福建霞浦將立冬卜歲稱為“問苗”，這天人們相率到龍首山的舍人宮田祖前卜問來年的豐歉。

作者：蕭放（北京師范大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師） 鄭艷(山東社會科學(xué)院副研究員，民俗學(xué)博士)